作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。
8 T, A p# r& B/ P. N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。公仔箱論壇8 Z! O. ~# A& Z% p
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。
4 E2 ?' |4 Y; s# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k2 F4 I+ k m6 Z" m
* T6 \; o$ T, {; ~# Z3 i- {0 itvb now,tvbnow,bttvb6 U( G' ?' p; w6 y6 m1 M& U2 [9 ]
; B7 K; O! `! G: ?% [; g公仔箱論壇
0 p: ?0 u5 X3 H% |; R8 O* e# F+ e/ S% @8 D% C# Q, w
3 L$ o2 m3 }8 |. m4 K; F& E$ c4 J: ~0 G2 y* @
2 o, j& n1 n d3 B5.39.217.76在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。
8 c+ L& b R, _餡料可百變
$ [2 H: W; p, E9 f! ?3 T7 @餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇1 s4 [: w6 O3 @! \2 ]4 h% ^. W: x4 r
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。" Z5 V$ ]$ X" v% z
tvb now,tvbnow,bttvb1 g# |" v. ^2 R2 u+ t
0 i ]9 Z7 v6 W5.39.217.76
+ N2 s5 L9 l5 K7 [: n. f& `: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( @" K3 M% g- U8 g# ^2 s
- H; |% R4 b/ N V6 |% M+ ^8 W
5 E% R# Q7 t# R' x公仔箱論壇
) s/ g, Q \# ?( Z4 I
5 I$ W& }- d7 b; k( o K% d, i( [tvb now,tvbnow,bttvb
! ], \% H+ d' g0 D# {6 w0 |公仔箱論壇
1 X8 e# C' Y% s/ u( I! S& {5 [公仔箱論壇
) i8 x+ d6 V+ m+ ~+ F5.39.217.766 O# c- A5 \% A4 Q
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
