馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) T% R) c" G# N6 u% K8 G
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇! m* s- a7 t0 \1 ?$ m! L
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!6 T$ g2 B. x; s5 N2 ~
% h) o4 y, K# @+ I ^+ S. `: c5.39.217.76食材 （6 人份）
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! D! W2 _* w1 D2 R) T* x; a! J草莓奶油霜2 J# u7 ?9 S# I9 M2 A, z- }% n
0 H" @7 m: k, L* Y) xtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
, Y' T- K6 Y7 Y, R0 F; D3 p* P5.39.217.76純糖類 30公克公仔箱論壇- G: ]& f1 G9 Z G
草莓粉 適量5.39.217.76. ?# N$ Z$ z! h" h' u& s
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb% P* j w" n* L
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表面裝飾
& E, h2 _) F) n9 B! C# e; L5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( O/ v% }: u
巧克力 適量
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3 b7 R! G& j: n" F; t vtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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7 v& D3 Y. X# qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
7 D9 G7 r% q4 D% j* w3 Dtvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克
8 e) S; T G" B0 q& F2 Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
" K# g+ C" T0 e6 u. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 R6 t) O8 x" E+ v
純糖粉 35公克5.39.217.76) H8 H6 U q! b+ ^
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R$ m8 i" D; T Q7 o
天然葉綠素 適量
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. J2 Y. E' l3 s( [$ R3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb2 k& j( Y- x9 P2 c4 [
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)9 I7 A( `/ {9 M+ w( [1 B. q" l+ s
/ y8 c2 O" D* v# t1 p5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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+ `) i2 Y I# [1 Y# ~$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76' w8 n. N2 _: T# w: @. G* S
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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5 i8 O( p. K! v4 j7 Q6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.76 s) D" a3 I" B* S% a
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。5.39.217.76- ~ q1 Q6 [) A# H# \/ d
% l B) m c- j y( q公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。tvb now,tvbnow,bttvb! P- A7 Z/ C7 o
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。! O8 }; B& l* @2 l! f6 a9 x
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e$ J5 Z6 j" Q' Z* g
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 p" q5 t8 y
- n; g# Z( Z [: ~16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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6 Q2 L# I- D) Gtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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6 k5 [2 @" g6 q' ^* E* [5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇9 ]7 H( o2 H1 u. K7 {
4 V- d3 t% p0 i& ] `7 X7 p19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~1 ^; a8 ]/ a: G8 _" ^! W! W1 f( V
: x b# J3 X" s3 b7 C' K/ I小撇步公仔箱論壇. v3 h. B; E; `" h( @' V- W K
! ?" I; o. B; v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb) H) ^. M6 ?8 l- I
. A# |0 M8 [1 R O+ w' T8 B4 o0 ~※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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