別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
: p1 \. X8 `% a$ i) m5.39.217.76$ k( {* ^6 i2 n4 J& @& U( }& E
劏龍躉先上香
z! Q& ?" x/ F' F w) ?晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。0 y2 ]0 E! Y; d$ m* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c" h* Q8 R- w5 s" ?
4 D: V, L+ u& {: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。- _- a7 m- c2 K6 w- R% b4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" T, z' L# H5 J% Q
. }" S5 L; f, D1 `( I6 A! n5 N■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
) y+ @, O( t9 c9 b0 D
( M* W& d% J" Q. w* _) i2 ?: Z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. F2 c( u1 j, j
/ r! ]* J8 F1 J8 }7 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + v+ y9 O7 X1 Z9 B( @$ z
0 k6 L7 q+ C4 [& a4 a5 R+ ~ ~4 v公仔箱論壇 公仔箱論壇( \" d! c: T0 q0 K
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb8 L' o3 ~& N( v9 P4 Q/ O* ^ f
, r o. W4 ]. D& [+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p0 J) p/ D' L; n6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。" Z: w; ?" r: b9 O
" W1 N3 t8 Y, W, l; F, J. K 4 w- _1 W& ~7 E1 w$ d+ \$ p. Q; j
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
( J6 X- g7 S; [' n# _# }公仔箱論壇公仔箱論壇9 y) [3 j4 l: t( H( y2 }- y
 ; k, j7 _" p7 |. v, Q
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
5 F9 b7 H& H3 O/ P6 \$ h" W公仔箱論壇* Q; R+ R) @, o5 }
魚湯浸龍躉球夠鮮, \' O, @* g" G# [: E* a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m$ N9 z2 Q# L3 w& ^ l
■脆米芙蓉龍躉羮
7 E* E# g$ j* o, @4 H& Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 x. D6 N5 m/ b4 J# ~, r& k1 m: s0 x跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
) a% H8 y( G7 y) U9 r/ q0 H5 u8 Z' c
# O& ?8 N9 I0 M# c8 o- K
4 _$ S; J) q8 K' Z- S公仔箱論壇■米皇魚湯浸龍躉球tvb now,tvbnow,bttvb/ v9 n3 ]& D, M7 I
! e' I& M& K) _- z( k5 R
+ n9 A {" d- p" n公仔箱論壇■酸甜豬爽肉
' b+ k+ {1 P6 L: `2 `公仔箱論壇
8 I6 I' C" i" `2 p4 {# V- n5.39.217.76
* ~9 a' Z" i$ O2 [( v+ h; ftvb now,tvbnow,bttvb■生筋豆腐燜龍躉腩公仔箱論壇 f7 C9 S5 p, n4 _
: b3 x# _ h: s, a& {2 U/ ?' v3 e4 U" S5.39.217.76
0 M* d- ^) L1 z. G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）公仔箱論壇+ j7 Z! c; C; R( U! Q5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 \" _$ s* N# Y. V) R# Y; A% _
豬頸肉脂肪均勻5.39.217.767 P8 M( P& ^+ G& \$ r1 B: y
! b, E4 C/ ]. w9 N, Ztvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇5 s9 N5 n: X4 t e6 B
3 g0 f9 r0 }" A3 @1 G# _5.39.217.76九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 , y7 e; n, p$ M) n+ N' [
0 `; P8 @$ C: Z5 g7 n+ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: u1 ^% M7 F$ a3 _- w$ B8 `6 R
■鮮紅茄百合炒淮山tvb now,tvbnow,bttvb9 \# f( l; G* x- f8 P7 Q
% s! X: m! i$ E/ B1 |
" `7 ^2 n3 ~5 o! S3 P5.39.217.76■皇府炒飯公仔箱論壇. B9 r5 Y/ z1 U" Y) o9 Y- I! K% y' C
6 K; y0 d+ q$ {" U( ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" [! y: P) A- C( e8 s
■皇帝燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' X5 j, X& O3 v
. F2 j9 \' u0 I+ k
; q% d$ J9 L. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上湯水餃雲吞公仔箱論壇+ a5 M+ }. Y. b* D+ t. M+ d+ k* j
. q6 p& Q2 l, l' j7 O1 ^$ U7 v7 ^
' T! X6 b3 I1 E" q■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.76- |! g. h0 P# Y, |$ d# W
2 A2 o3 F5 }' w3 V. k' v6 g公仔箱論壇 公仔箱論壇; }9 s- c8 Q: D( W: l
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇0 D9 ~7 ~1 a( A5 g$ E" C
$ ^) L; W% k7 M* W% o
6 s9 j# {3 Q# {; q( ?7 ~5 l■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
: C4 M! I- R; ?$ y6 G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb0 f; ?0 R/ T t& j7 b( |* O0 W" _8 k4 m
皇府粥麵廚房
/ i" o+ @. l2 g地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜1 b0 Y* |1 }; u6 {% f
收費：共十款菜式，六人起，每位$400
7 g: ?0 e; H9 {4 v' Y! B3 Y6 k公仔箱論壇
# u/ Q7 \, i; ^) I
2 w8 D2 E. Z1 A" G2 g* z2 x |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 