[中式食譜] 塔香孔雀蛤

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外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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　　現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。
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【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) @8 S9 `2 n
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克$ ?6 K, i. y: J8 o# M

( k- f0 ^9 j7 H! Stvb now,tvbnow,bttvb【調味料】% D7 F( d0 `: z1 ~- J. O- F7 k
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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【作法】: m' W1 |! Y( f" f( V
1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。
8 I$ {1 `! s: v4 l" x2 C7 Y0 C2 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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* K  z4 N! N$ l/ D' n$ r- Ctvb now,tvbnow,bttvb美味的秘訣：
9 ], Z2 i+ C5 m7 d" |6 mtvb now,tvbnow,bttvb本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。 5.39.217.76! f/ ^; e/ B3 J