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; r h5 T$ b3 ?, |外型鮮豔翠綠、像是孔雀開屏一般的孔雀蛤，肉質肥美飽滿，產地為台北八里、高雄、嘉義沿海岸一帶，現在幾乎已經成為淡水地區餐廳的人氣料理。
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現抓的孔雀蛤加入九層塔、薑絲和辣椒等配料現炒後，汁多肥嫩又鮮美，香氣濃郁的醬汁配上一碗碗白飯，叫人食指大動。公仔箱論壇! u- [) m! m4 \- t, m9 x2 w. o0 F
5 f0 t G! X2 s$ E7 ~. d! ]tvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.766 J# H8 _+ W, t+ U( F* a( m: p
孔雀蛤（淡菜）600公克、蔥段20公克、薑條10公克、蒜末10公克、辣椒片5公克、九層塔10公克
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7 f1 D1 y/ \7 ctvb now,tvbnow,bttvb【調味料】3 ?- ]$ P8 M! E
醬油膏2大匙、糖1小匙、米酒1小匙、烏醋1大匙、太白粉水1大匙、香油少許
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) \( H* Q8 w; H6 f公仔箱論壇【作法】
5 ^( V/ \: D7 u, S0 {9 {& m4 w公仔箱論壇1. 孔雀蛤吐砂，洗淨；其他材料洗淨備用。8 C( i5 e# y2 O
2. 鍋中加少許油，爆香蔥段、薑條、蒜末、辣椒片後，加入孔雀蛤及醬油膏、糖、米酒、烏醋、水150cc，拌勻，轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，待孔雀蛤開口，用太白粉水勾芡，最後淋上香油、九層塔即可盛出食用。
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5 b5 m+ ~ N. K6 v2 V: c6 j% Dtvb now,tvbnow,bttvb美味的秘訣：
9 w2 g* }4 b; }/ `9 z3 a本土的孔雀蛤外殼略帶黑，購買時一定要買活的才新鮮，買回去後，可加入些許的白醋，會使砂吐得更乾淨。
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發表於 2011-10-23 11:24 PM
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