nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-5-8 06:23 AM | 只看該作者

[食肆地點] 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。

美麗的毒——水母

公仔箱論壇; s$ S6 c/ L/ ~- W% ~# y( n$ l/ y

水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
tvb now,tvbnow,bttvb" D7 b ~5 H' Z! n6 v) `
1水母金箔海月刺身$88（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 h! h* f$ Z8 L

+ g4 i, u( Z& A& y* f9 E8 C
想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
5.39.217.766 u8 m e" [5 ~* o2 @

■海月豆腐沙律$68（ a）
5.39.217.76* T( E* S* \; v, U

* h: }' I' c9 ?, J9 |
■柊之海月$58（ a）

( K Z$ m: i$ T# c& l8 Y1 R. m. v
■海月海鮮沙律$88（ a）公仔箱論壇) s* N4 [% U2 p# a

5.39.217.76) v, \- P0 O1 }3 j6 G( s
■海月鵝肝手卷$48（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {+ Q9 M& R7 e2 v: w2 b; r9 C% s; {
tvb now,tvbnow,bttvb% }! O) j+ Q$ A
醜陋的毒——蛇

7 r) Q- Y# n! u  a, D, q
■吳師傅4 }; ?3 c8 y- H  m+ e9 l
, X; p& u# z$ ?) T, n  e  B/ j, m
有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" t( p+ U; M

tvb now,tvbnow,bttvb2 t& E' ?9 e" Y/ Q0 ~, t( s; z7 \, X0 ?
蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。

2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c# ]# [* u6 ~( ?0 @9 H% v

6 v- b# }1 s- e2 s. Y
用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 5.39.217.763 k9 t3 _) V0 [! c. n
5.39.217.76! F4 A2 l) f7 K8 L* k

■蛇膽水晶凍（ b）公仔箱論壇: j/ [" e, d% h" j" Y/ g* _

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110508/large/08fb27p[1].jpg&code=495cd30e6bd2dfb02eb8fb34d3a2d180&type=jpg[/img]
■蛇血煲仔飯（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" `0 d4 {) V. \* E

蠱惑的毒——石頭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& f* J; ^* X' y

5.39.217.764 H6 Y: h$ f3 E1 ]5 v

石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
tvb now,tvbnow,bttvb2 |" m3 o2 T7 I& `# v* f+ I- Y
3石頭魚清蒸石頭魚（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- W6 G8 h& T) i* w: M: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 e* R- O$ A
配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 $ ]% {, E( f# [( c [* C/ v& L

■龍肝鳳翼（ b）

tvb now,tvbnow,bttvb; `% M9 \' `6 H y5 L* O( y2 Z2 H
■荷包石頭魚腩（ b）5.39.217.76: g& L2 z8 D' h( H0 ?1 r$ ?

■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇+ x: }; {! o4 E5 J" E

公仔箱論壇' C7 K8 h, l8 j% o, }8 G2 z# q. u
■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
公仔箱論壇. b7 F$ }6 |$ d* T, h0 y
可愛的毒——雞泡魚公仔箱論壇, S' g8 @, O& J" W. G+ X! X, H# Z
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。 U& Y5 N( h3 K( L4 L+ m& b. a
1 e# j: M- I+ o8 D

! y0 D& v, C& S' ~: {
■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C7 b7 e, e" K) U) A, Y& \% Y9 Q

4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. x$ n* M+ D6 Y6 h" l- K. j" j

離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。

擺尾的毒——魔鬼魚

魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 tvb now,tvbnow,bttvb; a0 Y2 O. \9 h: S) j

5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）公仔箱論壇6 z' t8 @! N! Z+ `7 C, a/ j7 n/ I

5.39.217.761 ^$ p R; [3 |8 n" G
先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 ) ]: j% i. s4 s6 g

■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）5.39.217.767 y! f5 [ {: ]2 Z
公仔箱論壇0 }% j) K( r. q& h# V

3 [) Q, K3 B& G( L: O2 ]
■七色魔鬼魚時價$128起（ c）公仔箱論壇/ o' B( Q4 s5 s% |$ X1 B4 L

a.柊亭料理tvb now,tvbnow,bttvb1 k: _) D- _0 f% }9 K' i
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓

b.紅廚
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起

c.薄荷葉泰國菜
元朗安康路怡康大廈地下 5.39.217.76- [6 Y; Q/ ]4 s6 B3 N+ P& j
& s- p" z& W K) A# ^4 j1 k" X. v

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表