材料5.39.217.76% P1 ~$ p) M% S/ N) u) F }, d$ l* p1 u+ t
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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" {& C, g+ v7 ~* Z4 t6 {- }5.39.217.76醃料
4 c- V/ u$ [$ B$ \2 E7 k. U! @公仔箱論壇香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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做法
: R4 r; P/ `" ?4 ^# A+ ?4 Z1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。公仔箱論壇6 j, x" V9 `% G8 y3 w# y( {
$ B. u w* z2 E3 t8 W2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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! c; `2 ~# r' n8 utvb now,tvbnow,bttvb3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。9 r& W2 _( |3 Y8 Y3 t
1 C8 y5 E0 Y" z" y# |8 h1 ^ G1 v/ E4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, p3 m8 N* r6 O/ z& a
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。
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6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。) |, Y0 _3 J% l3 S
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。 |
發表於 2011-10-20 06:28 AM
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