壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
4 i" w- l1 Y+ B1 [! ]8 n% \7 T5 g8 \+ s
, Q0 t3 v0 m1 h( j, @飯糰不會一夾即散 7 U3 i: g q' g& F9 a
9 z1 S" p9 }# Y5.39.217.76■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f( b! x" I/ W' t' |/ I
3 }2 N: u: ~. n0 H; g: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。公仔箱論壇, R, N2 `9 X7 H' F& K* r; G) D
公仔箱論壇, s \( X0 r0 x3 w, l/ N1 B/ ^
港人愛吃七分米
/ n/ c, J3 d4 B8 {( @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * b- {$ H, s$ `7 [4 r2 g& J: k
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。公仔箱論壇- k$ J- P4 }0 @% y" }/ g" e) k
tvb now,tvbnow,bttvb) C! N% M" u; e4 p. W' \$ K$ n! j
出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 5.39.217.76* u$ u5 I* D& z. t2 `( N) F9 }4 V
公仔箱論壇- s- g# y+ b+ n* w' I/ T' c/ i
 ' P- J/ R& v8 R" `
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
3 ~$ `$ L; S) |/ F* btvb now,tvbnow,bttvb
9 C; b, O6 Z; _, h3 c4 W) T/ T% d/ mtvb now,tvbnow,bttvb
0 O. Y" N2 O5 C8 [' _# `$ i3 O4 ]) Z火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
9 z. V. f a3 Z j& a) T6 R' C公仔箱論壇
0 b- I% I8 }+ p# A: i. N公仔箱論壇
6 b% ~' w* i0 T5 btvb now,tvbnow,bttvb冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 N8 z$ S/ y# f
' I% E9 Q5 Q+ C% x公仔箱論壇 ) O" ~3 w, s( K
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& U) p; |2 a4 w! @4 H
3 B9 V& `- H6 Z1 s% F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! {! p, Y% k$ @5 H
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
- v4 j( U+ O/ g/ x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k$ M5 [# @, y2 h z* x1 |6 p+ m7 i公仔箱論壇
! ?/ j* L& Z# [+ D& B! _9 l6 n番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。5.39.217.76/ [& ?' N; F8 r7 U' c
3 Q$ N. R" s7 f' o, S |公仔箱論壇
$ x# u, O5 i) `9 [% o( b" T公仔箱論壇和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。5.39.217.76+ e) g9 K; ^# j, e! S4 A
& z1 q4 c& k! l: _# Z
 公仔箱論壇* j, q( t* m6 I q5 U
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
; h) g1 X1 [+ ~' o. x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 b; w0 e7 C8 ]9 @
豬仔有專人抱抱
3 }. o9 C8 L0 i2 p有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
% {, F1 f0 {* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U1 o( a0 ?+ p2 V7 O& J
: j; B/ f6 h& k5.39.217.76■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。5.39.217.76: w7 i9 t0 X( x8 A
4 b7 L7 s% x: V, `6 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T, D( n; H% y/ e7 L
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
% z3 [5 ]5 [. u' q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ G; i" z4 c: r7 C
鮨光TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n" s# a! S1 S) X- P! o$ O
地址：天后琉璃街
* M+ Y! R8 S! l: ^0 ~5 [! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F) E2 y0 ]6 z4 N5 f' t
5.39.217.766 F8 H9 P$ Z( z3 v$ K8 ^. ?, Q2 k+ j; M
+ x5 z7 _4 a2 o. q" _- A■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) k) v" V& K d. d M
5.39.217.762 H- E( t; M' e4 {+ C- B
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] 2 w% a r/ f p& u
* M% X1 k# r) T8 r% _5.39.217.76 " N8 Z" Q; p4 Y) j3 m: ]: o
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
1 U) F! A0 o3 z0 y& I% v
) e# r# ~6 {" K( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& J! m4 A) I' F9 g
■打磨前的糙米，呈黃豆色。5.39.217.76& W% V! R1 z2 v2 F
( m2 R: e7 ]5 h& @: V% L/ w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 I, h) {8 w5 \
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb* P w* H: M; M% Z
c6 J! E) ]0 W) ?& i9 Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 