踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。
0 r) V* `: Z3 m" itvb now,tvbnow,bttvb
) k3 d9 k- }0 X! h) v! ~十三種香料勁辣豉油
) U6 h' e; v+ D新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。5.39.217.76& d7 l1 z/ c" Q/ Q& \% V
tvb now,tvbnow,bttvb z1 l" o# D* |1 @
燒鴨頭先吃嘴後吃腦1 v4 b0 q; z$ n& W2 Z- x# r
+ o% _, W. t9 l2 F8 U% {■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。5.39.217.76: K! J+ B1 q a0 d0 s! w$ Y
; w% { l4 f" }, J. Q6 xtvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
3 ~. Z' C' b/ m$ ^2 z. R7 P! R, y公仔箱論壇3 P8 C1 f$ L9 ]* C2 U
 * Z/ d V" d. d
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218% E' I P$ q( z4 x/ s2 q2 n. Y3 l
1 N0 `, R& {5 j- A( A( }
 公仔箱論壇 P3 Y, I( d% P$ o6 |
2.生燒大眼雞每條$58
) l; [ t* j1 t1 X( |5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N. q) i9 j5 K: Y- C
 , a: b4 V! w4 M3 W H3 u2 ^
3.燒麻辣鴨頭$12
6 X$ C! B; Y4 Y8 M; e& O7 h" a
* J* R" @' w" X( r- ?5.39.217.76
1 f6 |& W5 s# v; E/ @$ C4.法國鵝肝雞翼每對$38
3 i' G( \4 v6 b8 t
+ V u9 Y b8 G9 n$ Q: \
/ _5 n- }& s8 J( u) \5.香燒原隻田雞每隻$122 W; V% V& Y3 }( W. h, m
/ t: U4 X1 X; V0 g. y! I2 b
 & |6 f W: r4 d8 e9 r; X0 q
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
! j* M, |& K5 _9 E& o; w/ |
8 P1 _5 Y6 ~( R
/ l/ m$ f6 q1 l2 q7 y; f0 w公仔箱論壇7.生燒腸粉$18$ ]2 T# D7 a) F% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L& d% w$ j/ m6 U4 s) O
: L! T& D$ c' Y& z$ N9 v公仔箱論壇8.燒富士蘋果$11
* A2 k7 W' d6 ~6 u& S; D) {% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P+ l9 X$ A. k+ v2 H
$ H- H$ O+ R: T4 O/ Y5.39.217.76■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。. e) y" b I6 e$ L. U7 @) C7 ~
& Z( `$ Y" Y3 i" K% jtvb now,tvbnow,bttvb " i! p D/ V, t4 i0 n; _
■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。公仔箱論壇" [; ]& g' l6 q4 y
5.39.217.76, _" R. p* [( H- I F2 C2 }
辣蟹5.39.217.76 E# c5 h' S% W( j6 f: h
地址：佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F9 q6 j! O0 J5 E! g7 e
: G. J9 Y1 [/ s公仔箱論壇鹽燒流浮山蠔鮮美
( |& K) q( f/ A# g/ L ! N9 j0 @1 a! {1 A9 ] `
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
! A: h1 a% v" |* L$ K5 j8 O$ ~
- B7 S: U0 I( f8 j5 f" [5 X' S公仔箱論壇吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @: C2 \, j, e! E- J
# |! c, Y9 j8 A$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K$ _7 i; Q" i# e+ F) `. I
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68
: K' J7 R. v2 R' }9 F! V4 o
/ e9 h4 A- O$ C5.39.217.76
+ }& s: ~6 A+ Z- O" f( ]# t$ Z9 K5.39.217.762.鹽燒脆香禾花雀$22
_) K' B( C" P- f3 T Q
$ f8 @& f. G3 x. h) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 N1 y1 y7 e/ j
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）tvb now,tvbnow,bttvb- m4 P0 Q% G& i2 t+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( x, w2 K5 [& f* l
渡船角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r( ]$ \4 f8 m, l8 r7 N
地址：佐敦文苑街
6 T a" m; H2 \, k) ~8 g公仔箱論壇
& g' e7 e+ O2 Q; |" c% V5.39.217.76龍蝦芝士蒜茸任燒 公仔箱論壇9 b C' k) m0 V, f
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」! Y( I# n* b+ @1 p
0 O8 \9 E7 _ I! s( F& v' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- S# W9 B% Z r1 A8 v
1.燒牛黃喉每串$11tvb now,tvbnow,bttvb8 i: n6 D, j* K* s1 x' k& v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V+ y8 X& @/ G6 X2 @5 j/ j
; j& X& Y; G- c4 c" N2.燒原條茄子$22
* v* H; w/ F1 q1 W* N9 z5.39.217.765.39.217.76) H l/ _8 x1 D2 E$ D
 $ L, v7 K$ W2 z5 ~4 q
3.燒內蒙羊仔架四件$58
2 [' c7 s2 K* o5 c9 X# N4 n3 j6 T% A" {2 s p, E3 p+ n$ c- i1 j
$ s2 |7 C5 H& A3 w& [& N4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
8 C1 n# O- y5 ~4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \0 {& E' u3 F5.39.217.76重慶燒, N: y7 Z5 A/ J7 E) Y9 m! o! a6 O
地址：佐敦渡船角文英街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W ]# R' y! c& P
1 s( |- u# j8 y! ]7 G2 k8 J" ]9 s' o公仔箱論壇
- R. ]2 D' x3 J# ^1 e 公仔箱論壇& @- X9 g* B# X1 h4 o- }& }2 p
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
| 