大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
' J8 f- Q2 R8 |8 L7 K2 c6 M: Y2 ptvb now,tvbnow,bttvb
" m: M9 C( p' m. m2 H& e! ]5.39.217.76增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p* U# X' m% x5 Z6 m; P0 E& F
 公仔箱論壇: I% p! @9 o2 ]+ Y
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 f8 Q- \& _& Y# ]
" m7 {, W U9 V' d, ]8 C; vtvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
# x) T' O; t& p2 j' y8 K% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' U+ w$ b0 z/ E/ a- s$ D
; M5 G0 d+ |2 y8 t- Ytvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
' ~$ Z% i5 h4 [" W$ x( p5.39.217.765 V" g9 |: T/ W- ]8 S/ \/ y p
 5.39.217.767 k6 D/ P; Z% f% T
■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [+ `0 {5 f2 g
4 n* n% P0 q% b+ `0 K4 p% t公仔箱論壇隱形辣殺手 5.39.217.761 v4 C, S1 m$ `1 Q5 A
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
. ^ t, i% c' C8 i$ i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 h: }0 h# W: p
炭燒 BB豬$388% ?1 v9 H, J' Y. V' a; N7 B1 ]
7 h1 q. |8 H5 m$ |炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 ?: r2 P- O+ K% X# C
* [5 ?7 _- G1 ~9 ^( C& [/ d& lWasabi魷魚圈$58( r9 Y$ Z* h" Z C: u% }
 " k. l3 ~) o7 g8 g& s9 {$ Y9 s
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
5 ~5 A4 L/ w1 V. `- I$ E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! v; V3 ~6 M; V0 @- v0 K
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。4 k B1 ^: v4 d: H& ~* @3 E. O4 G3 s
1 k Z( `) f3 q9 L
 5.39.217.76' R) y' \& i; @2 m
6 `4 F- \5 O- S9 i t& j
' t7 N7 {3 a+ L1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* h/ p0 O8 J; s6 \( _# R
雙辣雞腳筋$68
; M% K8 J; f$ }! |4 Y
5 R0 K+ `: { Q4 p: G/ | L7 X公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 5.39.217.769 U+ {- s/ z/ ?1 a6 S* E
5.39.217.764 \; C0 ^5 t( \
鬼馬炸油條$58
& f; D% ^% \0 p& `* R# M$ ]& g d2 B& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {$ ?, Y: D5 k. k3 q+ E
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.767 C- {) S4 I* j/ w- `
6 P3 P& G0 ^5 i& |2 w9 r0 m6 j
木盆龍躉荷葉飯$138
9 C- ~! f1 S. Y* a公仔箱論壇 公仔箱論壇/ T* O% Z# b7 |9 z& q
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 # R; d1 {& t) e! s3 b% y3 [
9 R9 [# W5 y+ n8 y# D
孜然豬串骨$785.39.217.76! ^% E. ~3 k( [( s) Q4 ?
 公仔箱論壇1 U8 Q' L2 d' a5 ^2 i$ U/ q
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 : I$ I' o8 s' E# v% S. c
$ o- H4 h# G( a$ G% U3 s* _$ f' b. f公仔箱論壇增煇大排檔* ?/ z* j$ X% q" ~# M
地址：深水埗石硤尾街
2 m" A7 Y/ c8 k* k7 N s5 O) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 o* f! Y W0 v1 U
津津：炸大腸由圓變方
4 r6 } E3 Q% n+ e: b% C
! l1 h; k* d+ v. s" e& ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇 i. z7 ?) g/ @0 n* |+ Q) j
tvb now,tvbnow,bttvb& h1 o! d, d( f% q" S9 Q- T
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇( h' d9 o4 f" |" n$ W- f" J$ H
& h1 e9 v* K- F, i) W, a9 ^) m公仔箱論壇
5 w2 H3 U# H* Z3 v+ y+ utvb now,tvbnow,bttvb■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
: q9 @ A. g( x8 E8 e; H' a
+ X7 t3 w% K1 n0 T' ^2 R" J
; o, ]! d$ e5 w2 `6 v8 ^! Y■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。5.39.217.76! p6 u. b" M7 G7 l% o7 R& I, a; A
$ |+ I% C# Q7 b6 c- o; A
頂鴿骨肉勻稱 # S! Q }! C- ]# ~5 T
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
+ F$ w' b1 S; }' }
' A: t* R7 S' K, l- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$655.39.217.76% w( K$ ` V: j+ L( |
 2 G, t% p) }" _" I) ]$ l
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
0 J3 [" b9 d; }* Y
: O o7 B( w+ p8 B. T0 R5 \6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65
2 S! y! s# }& l- R0 {/ f2 vtvb now,tvbnow,bttvb
9 R, A: D: O; }7 Z/ E9 z. W$ x精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
- [( p9 K: ?: o; p" d# j6 b H+ g1 E7 J2 K
招牌雞粥$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R5 n: h W# Q
) u' l4 I6 f9 j4 {6 B' M/ @5.39.217.76粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 5.39.217.76' N( \% ^( |* `1 A" s0 ?5 [
+ ^) _/ X" e$ m4 [# H, _3 ~
脆皮扣肉$68
' J( o! G1 H6 S6 d, E9 o$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ q! T- \! w! T公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
+ h; E! M5 X7 n8 V# H
) S1 L( z$ C" \ h, I$ [tvb now,tvbnow,bttvb金牌乳鴿$48/ L9 p+ A$ D, q0 j2 v
; P. z9 [7 }% Y/ Q2 v1 ?' n8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
4 T+ k% K& ^$ n0 ?* E+ a' d0 l* u5.39.217.76
m. x# u' n8 ~) X+ w津津食家tvb now,tvbnow,bttvb; d* m' A+ S" ~) a
地址：火炭山尾街東熟食市場
7 p- E1 l) J( h3 U' e' s$ X. T公仔箱論壇
+ H5 d# A5 G0 t' c- l5 c公仔箱論壇
I( Z. n* S: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 