[中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩

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! _8 M2 C6 S5 M+ }+ ~8 v公仔箱論壇麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。 公仔箱論壇/ |, q: P  b" r( J% w
材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。
5 {. g, y' k3 ^5 p4 e3 z5.39.217.76製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。
5 ?2 I  a5 Q: O0 {; z1 E0 N, E5.39.217.76蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。 - C, D2 G5 D* d. o- i$ e6 Y& B' H. k3 b
起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。