[中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩

咖啡愛奶茶

公仔箱論壇, W; e0 H0 F5 i! s& P  i  w" t
麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。
6 A1 i& l5 s2 i) p. c$ K材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。
8 c2 s: a5 G, O8 g* ~* M" N5.39.217.76製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。 4 K: Q/ B' d/ @7 N  o  T" e( X/ S
蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。
1 ?: y- w- y& E( E起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。