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$ e, f4 \2 O, b材料# U5 m5 ]+ G9 O1 R p2 q
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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2 E% o& D, F/ E做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ V3 M/ s; u/ e( @
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。公仔箱論壇* S4 `6 q O$ j( d1 q3 s
- {0 E& `( r: K* V# m; B* W& ttvb now,tvbnow,bttvb2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。5.39.217.76' N. L7 @6 s8 a6 ^
7 ~8 z# L, Q! o- B公仔箱論壇3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。/ d! z& Q2 W/ D$ D6 j% Q" A( [
5 t% T" t4 G. Z: S! V( X4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb4 t! B! @4 r; O6 ?& c
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。- p5 \& A( U9 b7 r% L2 E, O
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做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。9 `; j2 {' _4 m- A5 i: T1 i' A
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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