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调味料：
2 U. l5 H; V$ z( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白胡椒粉：1/3! M2 y& ?2 k# Q
生抽：3汤匙公仔箱論壇/ K" ]3 t$ P4 c0 [6 N3 [
淀粉：1汤匙
" P: i1 f7 V' E4 q 料酒：大半汤匙
4 S: i) E, k! q0 |; c4 |* N8 T6 ltvb now,tvbnow,bttvb 盐：适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 i ~4 R! [1 X. K9 ]; _
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做法：
" g5 y: A' e( u0 O/ |. a" K- @9 g l公仔箱論壇 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
- w$ l6 W* l2 Q6 i& O, S9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
% s2 f% i5 \0 B6 @. T! y% ? 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；5.39.217.76 c$ B6 g; T6 U- n0 r# o6 P
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。$ ]+ |6 M' s9 H1 A, u7 w3 o, j
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功效：
9 i/ O Q: d+ @& K0 |! v* otvb now,tvbnow,bttvb 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸' e; Q- I2 e/ {* J' G M" H' p5 ?
4 V- |% {8 j/ a! V% ?9 I; ^tvb now,tvbnow,bttvb 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。* i4 x5 b1 T9 a/ z
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水" u- e5 B2 F9 a( q; x8 \+ u
! F7 s- d' p$ x" W4 L0 i5.39.217.76 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
k' y& h( I$ O: S2 W. r/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。 k8 ~7 }1 N9 v. u$ J6 F7 [
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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