在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇4 k" b+ a) l1 E$ g/ r
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
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) N5 p' ]: N" P6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& s7 v4 d; I% T
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。' {1 v( w1 y3 I2 m/ @# Z o
" H" t" `' _) E' W+ d( y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb5 D$ L- D: l8 K
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3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇! `' n4 U( _9 k9 J) X. U0 Y1 b
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 O1 E+ O+ O. l- O( r4 N
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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) y$ M0 v# N& P! T& y( @tvb now,tvbnow,bttvb6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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4 d$ G: e E. {7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
1 e+ G4 N& V" G/ Q. x9 L2 |: d鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 公仔箱論壇% g8 o7 F% ^/ u1 j, P, ?
2 [+ e& H0 ?' k; f1 p& Z3 q材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.76! ^5 {8 |& }2 c% `1 s
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做法
9 ~3 D2 R& u# ?8 W2 S1 ?4 jtvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
, q5 k# b* D4 Y' v5 v8 s) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I% M$ n% a/ l( P4 [# u& m7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。公仔箱論壇5 R2 Z! V" A: [. f
1 [2 x E# X' o# k0 W) Mtvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 N4 B; l, W
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇" e. X* ^0 Z+ D* `9 ^& @
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2 z/ s8 f+ {4 [+ C5 F' t2 @公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。+ y; i$ m1 C8 V0 q w6 A W
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 j+ _8 [( B$ v `
酒精度： 17%
, P3 H4 I; z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ {0 W) d, c- D8 A$ j2 l9 x0 I
酸度： 1.2 5.39.217.76/ D! S E/ ]# {
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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, G+ B3 C$ G& R- p3 L; p- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇& \4 z6 a- s) h8 s( M( y
, v$ B/ S4 `. ^; O公仔箱論壇材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙公仔箱論壇, D+ |% B, L, U* H1 O: S, Y; R/ H. F
7 h$ B3 L$ U+ U7 |' v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許5.39.217.76% T3 J/ v& m2 p2 N" t
5 o+ A# H4 ?1 b2 y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法* I3 P8 ~' y. O! L8 s/ w
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' \ S; h4 t9 T2 D, H5 \9 B
- M6 U' q, O+ O6 T5.39.217.762.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。/ e" M" H- ]" J" a4 ?+ }1 g
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。+ z2 R7 t$ M6 U7 g
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇: Y: P5 Q, i5 i- A/ m: _4 q# F
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精米度： 40%
; b" T% t. H+ u [) V# H酒精度： 16.2%
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酸度： 1.2
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1 F8 H% {0 j7 H. p! ]4 R公仔箱論壇貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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/ \! Y1 Y% ^0 A3 G* |/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片& S! S0 f4 a6 O: l- k H/ v1 v0 x
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/ `) \9 r/ D% o4 h5 c9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A! N0 ~7 ~& }" C
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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$ d* |, g% Z' O: |. m! Y材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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. V! M. k1 |9 R$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇3 Z' o: l7 i" x2 {; e. t. Z
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。5.39.217.76 h: B5 J( N5 v" p2 j7 L
7 ^: p( Z5 o1 b- ?# ?) x) |9 L公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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6 x+ b8 f @0 c/ {! z公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.763 N, R( g; ~. R
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇- s7 o5 i6 S# n
日本酒度：+5
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4 Q, ^* t6 [4 [6 R3 Z% jtvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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