|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。/ B7 W0 K/ g" k/ X/ O3 |8 B! L
4 s( a# F8 `" {/ X5 N! ? {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
. z8 g$ x( L6 {5 I! htvb now,tvbnow,bttvb
. s; P8 u( u) Q/ Z& m■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
4 n+ U. [$ R4 o3 `; m! F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# `# t7 x4 F8 Z$ q+ \
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
4 v2 m$ w4 Q/ M2 e8 M# K# |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^+ U& O5 A, h& q( m, s7 O
 公仔箱論壇+ O/ S; J& d& N, Y$ S# M
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。5.39.217.768 v. L9 O! T! k+ ~2 S* }* V& |
& f- x! g, V" a/ R' r
# g5 J( n8 u8 N0 E3 o1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
' r, e( {( y D, e公仔箱論壇$ Z% f9 Y" B* a0 [8 K
喜知次魚$1,100
/ E" e) g! S1 b+ [
- a$ [& F' [$ z, } I. ]公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
5 q6 t! q4 i; ~0 }+ B y) u8 rtvb now,tvbnow,bttvb
5 \! G' k5 r3 J* x" e大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h( n4 p1 G' s+ G3 w9 Q6 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q% R% M+ w' Y1 H+ p
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
% _0 \& c+ |2 |9 Z' t. utvb now,tvbnow,bttvb
2 z1 e& i5 z3 n* [tvb now,tvbnow,bttvb和牛串$3400 j' k& i) O" t/ D# _
8 Q0 {2 n; ?% t2 c: ]2 [1 \公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
( f a0 d$ }& `* `3 w Q: U/ N0 S公仔箱論壇
+ J1 S" v/ L u( E榮螺$185
! y( C- W4 D/ @& N: |1 t tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 D8 R4 W" x# L
倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb- [1 F" ]5 D! @0 u8 J3 k: p9 w
公仔箱論壇2 T4 Y' c% i" u
創意壽司任擇公仔箱論壇; N" w6 Q; B2 v7 r/ W, ^! M2 F# S
 公仔箱論壇; T: [# P# {' }+ v& E5 q" c
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
, U1 m1 m* L/ dtvb now,tvbnow,bttvb
% M- i5 |) Z- L, k公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 % q# D' R# J4 y" b
5.39.217.761 y3 ^6 D2 h0 r1 b7 r$ }! ?3 r( L
野菜壽司拼盤$200
, l; f% _9 B" a! g ' W: x9 ~1 W3 t, ^" J; {% K
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
+ G) E v6 K- d" Q1 e) E: otvb now,tvbnow,bttvb% Q: \" A' T2 K8 O" Q3 q
鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇+ ^- v6 {) A) t! h$ [8 V( W9 M
0 X* B S3 q7 S公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
9 {$ R# }- P6 n( q公仔箱論壇公仔箱論壇* `; _; d3 F( X; z7 k' B0 y
醬燒鯛魚白子時價約$200
& n( o/ R) i) j( f+ v1 otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.767 L0 T$ B1 p1 B+ T! G) {* ]
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?, n7 E8 e) j
公仔箱論壇8 T: G( D q' t8 Z$ s5 v6 f$ G* o1 @% ]
創作壽司$2805.39.217.76# z! R1 ~2 C3 A
 公仔箱論壇0 r# S. t0 H6 S8 @7 w$ L) Y
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q' F( N- X5 T; ~* Q& \
. q+ T/ Q" X& q" U公仔箱論壇鐵板鵝肝伴梅酒汁$280公仔箱論壇( Q& e1 e& D( t {$ }4 z
 5.39.217.760 |' v0 W, f q' J" _, S: x3 x
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
* ]% \- R- j- n9 W. ?$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e& \4 L' `4 @9 B公仔箱論壇得獎雞尾酒
0 D! Z' e% U0 y3 {, r( C# `$ C公仔箱論壇餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s4 }* V2 d$ k7 F
5.39.217.767 Q: l; u# ` Y- Z" o
6 r* b8 }# [& n1 U公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! o; A. D* m! O+ `$ Z
3 B& {; ]4 R* N' G) w* i5 o
8 a/ d3 l) R- ^8 o$ t! ytvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.761 a3 N ^! b; C
1 t- x9 j% V( v& C( v+ X, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
' \, X# f/ F; k e
7 q$ a; M7 y/ e( H( J; t公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
: q8 w, t( @6 m2 ]# a" r5.39.217.76公仔箱論壇& v2 J3 E" g% P+ w
2.Hive 101 Special Cocktail$1588 [: F; ^# d/ d* j9 R
: d8 g, w' t6 r( G1 Q用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。公仔箱論壇 V$ h* ]5 T0 ]$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 \0 O$ ~ Y+ W' C0 s8 ?4 W
田舍家tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 D3 n9 N5 Z6 I
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 C, N* v, b0 J' t: |
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
, w W/ _7 c# e+ k% P- R& Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 K* I- H1 {4 b, d7 U
 tvb now,tvbnow,bttvb7 S. t5 W r6 V5 T# W" T! \
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|