入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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7 ]" ]9 U4 m5 z3 |) @6 I) Z5 j, R% Jtvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣tvb now,tvbnow,bttvb. ]6 c) w! Q6 h
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
, B6 f3 E, o* {3 U' |# N Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% m, _. O3 W) W' r2 M9 u0 u6 y$ g
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
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6 S' q9 f n! a* C$ z■ Capricciosa薄餅$1285.39.217.76) x) W6 p* T5 h
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不濃海鮮湯8 ]. q! g* k' H1 }$ H( }
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。$ A3 f: S9 _2 S( X4 Q
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- X& u* Q0 G7 X5 \$ f5.39.217.76■總廚 Marco Furlan5.39.217.76* X7 g+ w' Y I$ y7 U( m
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: ]0 Z1 G$ g/ L3 u■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。- I3 W9 ^4 l0 v6 M, E
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8 H! `7 z+ Y6 D) F# _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ g- t: O. t* v
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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3 T- H+ U) G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇7 L) U% t6 |$ k6 X8 s
! ~6 }0 _9 Q+ f+ H, S& q0 k! M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 a' h5 Q3 \3 U) K) q: ~; S% I1 r
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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2 z- I2 C+ W% o2 j' s1 ?" W5.39.217.76■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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& y5 m: @- V- g. X& b m5 P; J' P■小麥子海鮮大燴$180
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' K; D6 V' ]9 b' x■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb% |$ i, E! u9 w' g4 J
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$805.39.217.76 v& X3 a" B1 C
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$ |. t5 E! f8 V2 b公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140: F! X$ n7 `# X3 ~
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z" M/ `3 ^6 q公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb; U7 j- e6 z' u. A/ F m
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。6 b0 l9 c9 [' l6 N) h8 W$ Z/ _) o- q
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。6 J- j) x! Q/ I( K- y S
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8 L( m( x0 q7 w: ^ I E公仔箱論壇地址：灣仔港灣道 香港藝術中心# n0 k5 v0 T! W
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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