現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
+ s: @2 r3 y( `. a4 e$ W/ C. s5.39.217.76' }" c, a1 l8 ?7 d0 \
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
$ L1 c& [# P, L( s2 x X! B: |# ?公仔箱論壇9 i2 Q- d- H' v0 [. [
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
& E4 d5 ?0 n- Y0 x
) u0 {4 x g# R& Y6 v5.39.217.76偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。& e$ `: w" o4 s5 ~$ _: C" J& J
- o7 a9 K) R+ I! t4 {+ W0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E* q! E- u3 h; d& Y' f! @% S公仔箱論壇燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )公仔箱論壇8 e: K6 C& x, r
公仔箱論壇! A' n; o5 j* t+ n! A4 e
* |% x9 w. T* X! g4 t: J5.39.217.76鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。公仔箱論壇+ F, g/ k+ P6 q3 x; a
* g0 K% c% m( m4 s" s6 x7 M( _- E7 K
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
4 S5 h% R5 U) g5 U公仔箱論壇% m" u1 O% C! c+ O( V- _" I2 z3 `4 Z
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
: |+ _9 E o0 g( w6 ?5.39.217.76# V* d9 x3 I( }
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
9 z$ ]: M. P# ?5.39.217.76
9 I) b ?1 h( W) U$ {" p) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 x) y' v9 R8 U5 C$ [ h" y
5.39.217.76& \- f2 a1 }$ Y. M& d0 B. Y0 d. h
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 tvb now,tvbnow,bttvb" h5 ?7 \: j9 Q1 |6 i
4 x4 K; S3 W, k T% a% ?+ Ztvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 5.39.217.76: }& h" z; j- d3 g# T
1 O U1 u5 |3 e. S6 K- c* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 : ?7 V+ ~" j9 L9 x% M' _
1 V1 m% ~) `9 U" d2 A- p( H* }! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 3 X0 D3 q7 l6 W R( n1 l
: ]9 q5 d$ }; x+ X3 A% Q' S
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 5.39.217.76- p7 J3 k0 S# U l+ {% y M
tvb now,tvbnow,bttvb7 d7 K$ t% d: p7 Z3 q) y7 Y
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 tvb now,tvbnow,bttvb* l; ^3 {- I! P7 K) }1 f+ W
r. ]; b' |% I( L與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。 ) M9 F6 Y& L, w8 w
4 T( @) u* @+ u0 i) N公仔箱論壇鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。 公仔箱論壇1 k6 D$ l7 {- V5 N. d; o
- i0 o, [2 _8 _0 m% B5 ^燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
3 K7 L2 G" x" x6 S L. ?
( U* ?! \" l2 \公仔箱論壇但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
% ^! k$ m \2 M0 r( X5.39.217.76* V* Y6 R9 w& g7 z; `$ P3 _- ]
售 賣 點tvb now,tvbnow,bttvb4 E7 a' P: s* D: G" u2 S6 Z
香 港 燒 味
' I/ I; D( T- ~. N a5 `5.39.217.76營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|