（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 0 {' T4 K R( b5 j& k: \. L6 o( @0 n
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 公仔箱論壇 i4 O# v9 c7 S
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健康飲食烹調原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E! m% s) T% T# ^% f# V7 T( n* i
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @/ s3 m5 U2 Y' t/ n
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食物與防癌抗癌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; D& F: l4 G9 Q8 @$ \
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 5.39.217.76% V0 a- ^ o( l" s9 k6 B9 Z8 N+ h- w. z
7 k- U, E: h! @9 C& e; P! h3 o9 g6 w公仔箱論壇某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： 公仔箱論壇6 y- h$ O, \! g' V6 c0 @
癌症 防癌因子 + m& h' m& o! f5 i; z6 W
肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
& J4 M& j# }% O- M2 s& q子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸
5 u4 x0 S7 F; n. z+ a+ `+ e乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) 5.39.217.76( y/ Q. T" W+ ~
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
) f1 X0 `& r+ |6 L; j, ~ g公仔箱論壇大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
0 S6 Z: \; |9 U3 x6 z9 Y3 G7 {+ n食道癌 蔬菜水果 5.39.217.76: U" b& R8 c/ R
胃癌 蔬菜水果、維生素C
. n8 x1 t; t7 O' x9 N# C公仔箱論壇胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) tvb now,tvbnow,bttvb9 r' V0 B( L2 T& F
4 f4 S- n4 {: n2 ?3 V※抗癌食材有哪些？
2 W0 C: j; i4 ^) H3 g公仔箱論壇十字花科蔬菜
6 U5 @- W, J0 S: p/ M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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1 l8 @, T& M3 |2 `' U" A0 _! {, c菇蕈類
/ S* w! E+ j2 R) T) Z" L0 Itvb now,tvbnow,bttvb如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。
+ I- w# r" r9 W ~' p) B% ~8 ?5.39.217.76公仔箱論壇' w: I6 b7 Y9 y/ k4 [
豆類
6 t: i' s. n8 |# V+ q& s5.39.217.76豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 5.39.217.76+ X6 l5 e& t- U4 y) p
2 B* I7 h3 z+ T% W9 A大蒜、蔥類
, e$ a. A' a" o3 ttvb now,tvbnow,bttvb大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 ! _) l/ z# V+ ?- C9 C4 k
8 c) g# u/ F3 i5 Z |5.39.217.76柑橘類
# T+ @& |" I+ z6 e; }- Z" X: l2 j5.39.217.76柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 % z+ p! H6 P) J% T% u
8 d* E) X9 D4 _/ N( ~+ f公仔箱論壇堅果與種子類 tvb now,tvbnow,bttvb2 H4 s- ]" L+ Y; }0 G/ s2 Q
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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