香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。5.39.217.76' j& F. A% m. N; R3 g3 f
公仔箱論壇; t8 B0 _6 h% @' n- G) z: Z% X
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
8 |* I3 g$ ?* j3 K7 r: ]% J0 j6 C0 E# W
每日自製十種意粉
& [+ u! @9 R# v3 `$ Jtvb now,tvbnow,bttvb都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。公仔箱論壇6 T$ H0 }% k. k4 l# v2 i, D
6 D; h4 q$ F' a I+ g 公仔箱論壇6 |. I; w/ y9 Q
■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb/ I( \3 [0 A- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 ^+ M% o5 R' X# g/ c2 A
 - W4 l' i( r+ u. p) T
■星級大廚 Michael White
% L: ]9 `1 T3 u" h. O) u* M! y4 v1 w: f7 ]0 l
& c3 n a4 r- A; ?■ Casarecci$158$ [% X3 e( |, @/ R
, i' k9 ~: M1 K3 S; i tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 \9 k5 H& l9 I1 e& e) s
■ Maccheroni$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M( K, N, e/ p0 a# k: N) W& O: I! x: [) b
- ]: ^) t3 ^) H tvb now,tvbnow,bttvb3 k" Q2 ]0 J. x7 ?3 b
5 K, v/ d( B- F; M4 e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 A0 u% v" l7 z. x
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。公仔箱論壇( n" Q" o8 `6 {
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" e1 i! x% V' x* E
# x I) M! w2 P# n( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5.39.217.76; A% l8 H$ } y
8 H1 l# W, x) V$ G- n K公仔箱論壇
- ^8 X' J" X' I* G■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。7 W7 H$ L C4 e2 ^2 i
tvb now,tvbnow,bttvb- U! O" ^4 W1 n$ a. y* L1 m
4 _+ S8 S* {# v8 m- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
( M: Q. ^4 a9 P/ {. H公仔箱論壇
% v& X) g' `7 ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T) K1 X5 k2 X: e$ i( O8 ]7 x
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
" h) {& }; w% j0 y# R5 [+ X5.39.217.765 i. q$ a9 E$ N$ F" P
即叫薄餅五分鐘出爐# S% C" b$ l9 J9 l
$ w& i3 D% R! P% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Prosciutto薄餅$148) A5 Y0 ?' z$ M" g b8 I
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 p4 ]$ W) T% `. P2 R" s
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 " E+ \$ D2 p" m! {1 F( p
+ \, _) J9 s" Z% V1 n/ n
% a K2 |; }1 {! qtvb now,tvbnow,bttvb■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W/ H# I9 M5 s5 S) @6 T
2 {# `) ?8 |; y" B U; l2 {( c. ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z7 P. q" Y, u" ^; i
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
$ s I+ b; {% l: Y0 V) H. ]7 Q& Q
! n7 c% D6 T" A. X& t/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148公仔箱論壇' S% @$ e$ ~' y, e
tvb now,tvbnow,bttvb) p( E5 D5 P1 q; m1 f' W5 i
6 N- R/ p- F$ f# H3 Q8 J( U5 N# L5.39.217.76■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$1285.39.217.76) J# k5 |; [/ t! N+ u) N
* _9 r5 R- V1 J; n" b7 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f8 _! N x: x5 f- ~
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 _" w' ~ i7 X
; h! j: @3 B" v" V- \; s" j 公仔箱論壇2 }) G+ f, N- m$ ~. y1 X* e( l
■意大利奶凍$88
$ h% c" G6 h) ], |' ^9 D6 c5.39.217.76
) X4 B1 @0 Y; t+ j# ?; pAL MOLO5.39.217.76' {( b$ Z( q8 W7 s
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下2 b+ K4 y5 x# S C W
% t3 { O' D- s- Y& l
9 j. P* }7 g* i& V4 e; N7 l/ _■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 