[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。

「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。5.39.217.76# z0 P1 D; Y4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 C l6 }9 q0 b+ X! Q1 L5 S

■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉麪品牌。

■父親河原老先生，是九州三大拉麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
公仔箱論壇% s. L) p5 s. G1 ]! S7 ~

" ?( ~& z/ j) R8 X5 G. T' c
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮麪是很認真的事，我笑不出來。」
公仔箱論壇1 ?3 @0 z: t; b s0 Q- M& u6 v

■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 c4 p& p- f% X% v+ M$ L
2 j! w' y9 k$ |8 d/ Y
迎合港人配瘦叉 # v9 S! F; U( ?$ F$ U* U
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
9 ?" ~$ j# x0 V3 o

■烤叉燒$38
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 m5 C x' A+ t- N

tvb now,tvbnow,bttvb- \' f; g: p! I5 o
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 F; e( \+ z

■（左）赤秀撈麪及黑秀撈麪各$90
公仔箱論壇1 ?3 e" j: H6 @ e3 ^, E2 }8 c+ G

■加入黑醬油的黑秀拉麪$85% I" M0 V8 `, z* Q# M) v
tvb now,tvbnow,bttvb) E; h5 M" V) [5 ]; t

% G! W# ^$ z6 I
■原味白秀拉麪$755.39.217.766 x+ D8 f+ C. [' Y6 `% |( h

■加入辣油的赤秀拉麪$85公仔箱論壇8 h' F0 [+ r& I, O% \- T3 Y4 S# M) `
5 L3 i0 U1 w2 \7 n( b) Y8 H0 { k
秀拉麵, ^" B( k) R6 s
地址：中環威靈頓街 5.39.217.762 U" |, y9 t: Q. g0 ?0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ q! l4 O5 {: K/ L* Y: v
編號越大麪條越幼公仔箱論壇; Z. V" Q8 D4 J/ G d; v3 Z0 g

公仔箱論壇+ f* M2 ]; ]! ?
1.梅．鹽拉麪$130
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @! G `: R5 b. h
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。

6 v! ?% ?+ r" F3 |. l5 Y3 n" g
2.豉油拉麪$110* V. C% C) v* M1 q6 n, {% w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f. J4 u& n0 T; j$ q5 V
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
: t9 y5 o0 }9 u+ u6 ]

4.味噌拉麪$110

6 B- T$ N; d, f5 U2 f- X
5.拉麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇8 f9 N4 Y) p+ Y4 S' J- h
公仔箱論壇5 G/ P* {  Z: o# w
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。公仔箱論壇  ]; P( t; q6 E8 Z7 m- r

MIST公仔箱論壇* E! _' J0 {; O! m- [) Y$ b& W+ p& A  n
地址：銅鑼灣新會道公仔箱論壇  A  M5 W7 Y* E5 t! O3 n
7 D: f: L% K8 N: I6 I6 ~' P- `

: f' f7 U& M, h( T& ` h. Z- c
■湯麪麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

[食肆地點] 2mm闊撈麪條逐箸點湯食