把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
* J+ A8 _3 F) D公仔箱論壇公仔箱論壇4 F3 n: B9 A3 D
法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb5 o3 o3 {( @9 r: q( l' A
! U* q0 k8 B* U) j公仔箱論壇
) }6 i, m) f7 ~( B/ F# Q法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
- i0 z- j) O9 C8 [7 xtvb now,tvbnow,bttvb/ c& V$ i- G1 X9 v+ \ K
1 G; y: [8 W# l5 M0 @& K6 a+ u公仔箱論壇K1664白啤酒 BlancTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \# p* p# T3 U* c
W) _& ?' O5 E3 Itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76& ~* f& Q; c+ u2 P. i* E& i
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果5.39.217.76/ ]- w7 c2 }( G
- C' N2 |. M3 F$ {
$ p/ @. d: |1 U! z0 g3 g7 X' p" [% W( v1 W# T
/ ^3 {2 k0 ], c h7 k8 N) m1 c3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
0 {, H1 p# Y* D, B
% C% X8 O4 |. [" Y6 y6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P3 l: E# U# Dtvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
1 b3 D$ {& c# j s5.39.217.76: t5 r( |" R! r1 @1 A- |% C: ?' ^+ T
 tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 X$ L. X5 Q/ `
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
7 d* b9 o- B3 w1 ~! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( e: x& x" U3 x" R/ m
中國花雕──清香入味
. q: X q8 v) I1 r" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& r3 C6 i. U
5 L1 R: {, a4 t& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G* c- X9 e9 r& w" t+ |9 O( p五年紹興花雕公仔箱論壇( f0 y/ O2 ~% L2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 s$ {0 e9 N- P2 R5 S
 9 M7 U/ p5 C& d
No.2花雕醉雞$98
" j1 {3 m* \- u8 V ]公仔箱論壇
" T5 I2 y- _$ v8 }; otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- J! ]5 t" R* \/ Y
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
9 b5 X& @/ K- r4 V9 a5.39.217.76
) \/ A3 a) h+ h- G, D! L9 k5.39.217.76
" M5 y3 h' f) a6 Y■糟溜桂魚片$1805.39.217.76# a' r, N& ?4 d1 I$ e0 p4 o
( u+ F( r' J& a; w意大利紅酒──醃肉提鮮
, \4 ~! V# t1 E; H' H8 P
2 K; x6 f6 ? s; z1 B |公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇$ W4 O( i2 X! b: q' T$ R# ~* _
5.39.217.76" R7 v' z7 q4 N! b% I5 D9 V
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
' S# L/ i q( m4 o& M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 a, e% v; p3 ?4 B0 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb" t) Y1 } g# M, n* ]& g
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
2 e; O( }2 D0 w4 a公仔箱論壇# a( a' g/ o8 j" K5 m7 ~
 ' A s" Y; z0 r7 F; T' {
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
- D! G* d- c. Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 W: V" `; E' G. j
" ?9 ^! a1 r4 J2 j# z; N5.39.217.76■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
+ x, {, J; d/ w! `# i- z" `公仔箱論壇1 W, |2 G8 X9 m2 M0 i4 B9 t
3 ` S6 X3 f! u) } p/ Q% F* ]& c; K7 ltvb now,tvbnow,bttvb■辣味燒牛肋骨$168
0 {, _; I/ j! p! q/ D1 r7 Q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 d8 y; o8 e o3 |$ P0 n
日本梅酒──合煮凉菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 r6 x9 s7 a3 f, i
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。; ~+ C# l4 B& c2 s/ W& r
公仔箱論壇1 I7 u4 u& T5 V, E) B
 ' ^6 ?6 X; H8 D) S) x/ d
花 の舞純米梅酒. U( q9 y, J' E7 H9 _5 p' X) T* e& X
0 y4 _4 y* ^9 e- H; { tvb now,tvbnow,bttvb+ |! p# R8 ?6 B
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108公仔箱論壇9 {, u, G. |7 H" a. h- L. V3 s
1 b0 G8 }( W2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o4 b0 O$ `/ d- y0 K■梅酒果凍$38（ f）公仔箱論壇( J p2 u2 s$ ^; @* ^! b; h, k9 q1 D6 ~
8 r$ O$ {1 j! b4 i4 ^% ?4 ~+ g: N
4 ~& X: ^& U' x4 m, ?公仔箱論壇■梅酒溫泉蛋$38（
1 O/ C4 }% n2 s5 q! k; }9 c U+ b$ A9 @5.39.217.76
) e1 V- r5 f2 P' Z- M2 @) x5.39.217.76西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
' e- `/ C6 l3 F' ~5 M% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ k) F M% s: ]/ |0 L0 p
 8 U5 [( s, r8 J) g5 e1 Y
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
. \3 o; C1 k$ u b8 a8 {" ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% d1 `9 a* i$ r7 w$ b
 tvb now,tvbnow,bttvb) `, u* I* C" a6 {/ y1 X! O
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
+ o: o; O3 h) z: J1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" d. ]8 x' T& }
 tvb now,tvbnow,bttvb g9 U4 U, v3 e4 f. Y6 e# Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 w5 m1 A# f3 E
 公仔箱論壇) C- f1 E7 @9 k* N
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 