[食肆地點] 落花流口水

花開堪折直須折，依我說，花開堪吃直須吃。女生們，下次男友送花，你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說：「別浪費金錢，與其送花，不如請我吃花！」菜式落些少花瓣，香氣撲鼻，包你大流口水。0 `& D* f* @# G

愛情之香──玫瑰

tvb now,tvbnow,bttvb5 l. @) h) p1 l$ s7 P
■玫瑰
' S/ F+ _8 N! ~
玫瑰，美麗卻隱藏尖刺，對女人來說，一如愛情般易令人着迷又易令人傷心；師傅可沒閒情逸致談情說愛，貪玫瑰中看中用中吃，配肉類最好，其香味能中和肉類的油膩感。

我愛玫瑰香檳骨，玫瑰花瓣先浸水提煉香氣，再醃腩排至入味，炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁，酒香與玫瑰香出奇地夾，腩排肥瘦均勻，配酸甜醬很開胃。各花入各眼，嫌紅玫瑰顏色太搶，可選擇粉紅玫瑰香燒雞，玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時，花香濃郁；雞件亦絕不馬虎，不取現成雞扒，人手把原隻雞起骨，不易流失肉汁，加酒調味辟腥，慢火燒十分鐘，皮脆肉嫩毫不油膩，伴一朵美麗粉紅玫瑰，舉起筷子一剎，真的開心過收花。2 k+ ~/ l1 l1 s6 f5 U4 |% A
5.39.217.76% n2 B# b# t3 ^6 ?, w0 k

公仔箱論壇! U0 |" T9 _, |9 o
1.粉紅玫瑰香燒雞$100（ b）

tvb now,tvbnow,bttvb- t1 T8 [: v1 }2 S# s
■玫瑰香檳骨$98（ a）

富貴之香──桂花

5.39.217.768 }, q/ _5 O" e- @
■桂花
, N" y& @+ w( y" `5 y7 H- R
桂花，「桂」與「貴」同音，中國人認為桂花有榮華富貴之意；花香傳得遠而濃烈，通常用來配酒，與酒香最夾，是中菜的常客。

桂花香，桂花杞子醉豬手香上加香，用桂花乾煮豬手至腍身，用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟，入味非常，豬手肉質軟腍，桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾，好吃！甜吃方面，桂花亦是不錯食材，如這個酒釀桂花小丸子，製法頗考究，南瓜混糯米粉，包着炒香的芝麻及糖，煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾，埋芡後打點蛋花，小丸子有咬口，不會甜到殺死人。5.39.217.76, K- }- J' T! y+ w! Y! Q
tvb now,tvbnow,bttvb# y8 C; m1 @ Q _2 h

4.桂花杞子醉豬手$98（ a）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 r( \+ `9 D4 X+ H, d) r
■酒釀桂花小丸子$18（ e）

脫俗之香──茉莉花 X: y1 c6 E4 C, {

■茉莉花/ k0 M4 z# Q* `% Z! i' p

茉莉花，花語是純潔真摯的愛，就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味，很多花都香味濃郁，但要清香脫俗，得數潔白無瑕的茉莉花，其花香易發揮，得用秘方提煉才能入饌。 * q7 O$ x! c m5 ^1 u6 O

然而要駕馭茉莉花香卻一點不易，如這道茉莉花脆糖布甸，真的考起了師傅，為鎖住花香不揮發，得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉，把提煉出來的茉莉花水，拌勻忌廉粉及雞蛋，焗好後放凉，上碟前撒砂糖再略略火灼，成一層脆薄焦糖，入口外脆內軟，非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配，想不到也有鹹食的茉莉花，茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外，滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花，用來浸豆腐，豆腐吸收精華，入口先是淡淡茶香，再來味蕾感受到滷水的味道，豆腐上加木魚絲，味道很有層次感，清新花香令普通的滷水豆腐，霎時矜貴起來。

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110515/large/15fb14p[1].jpg&code=b362222fdec46da127a9f3a1f04c7ee2&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb0 U' L" Y1 q+ \1 m! L
3.茉莉花茶滷豆腐$98（ a）

) j( n! ~0 X9 q5 y g% l2 V
■茉莉花脆糖布甸$45（ d）
% _0 K+ }9 m8 Z& {
淡淡之香──百合花公仔箱論壇9 _! D" S R" X" M& D

■百合花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j' N$ }8 c0 ~. f' l- a- m

百合花，大大的花瓣優雅盛放，有種不可侵犯的高貴意態，花語是聖潔。師傅不取花瓣，改用埋藏在泥底下的球莖部份，爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮，因其花香味淡，不會掩過海鮮鮮味。 & _4 i5 E1 Y+ a% m
7 z+ c3 k: D6 g, `* X5 |% A% h: F, O- V

■百合球莖部份
+ T+ |. @) |2 o
如一道鮮百合清炒河蝦仁，蝦仁冲水半小時辟腥，逐一挑乾淨蝦腸，稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒，澆上湯埋薄芡，蝦仁鮮味彈牙，鮮百合清甜，味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子，大大粒帶子很搶眼，來自澳洲，肉厚鮮味，一味兩食，炒帶子最能嚐到帶子鮮味，火候拿揑得好；炸帶子則外脆肉嫩，肉汁豐富，愛香口的你不容錯過，配蜜豆、百合及雜菜，味道更清新有益。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 E* J3 D3 h" p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( F4 J8 m7 _9 U& T3 O( s( W
2.鮮百合金銀帶子$168（ a）

■鮮百合清炒河蝦仁$98（ c）* T% a6 ]1 H7 O7 Z' p0 r) {

高潔之香──菊花

公仔箱論壇! _1 C4 V! X0 A* E' Q; N! M: t1 f0 a
■菊花公仔箱論壇! f7 E" W$ U% P. @8 H# U/ \% R3 i
tvb now,tvbnow,bttvb; @$ E' ~9 ]! h& Z4 I
陶淵明採菊東籬下，封菊花為「花之隱士」，他鍾情菊花，愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌，因其有清肝明目功效。 tvb now,tvbnow,bttvb! z2 C/ a( Y/ q. ?5 `
5.39.217.760 y5 l: r# [+ ?! V

■菊花瑤柱桂魚羮$48（ a）
5.39.217.76, U. f4 O4 J! D3 f0 |# {$ h1 M
我沒陶淵明般清高，民以食為先，還是祭五臟廟要緊，先來一道菊花瑤柱桂魚羮，太大條的桂花魚肉質粗糙，故師傅挑選斤四重桂花魚起肉，肉質嫩滑，取其魚骨及魚腩熬製湯底，下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富，配菊花健康又清新。 tvb now,tvbnow,bttvb' A# C5 y4 _5 L& \5 T( a3 f0 f
& [# P0 W1 H. V( s) D n. h! L

菊花石榴雞賣相非常特別，包成石榴形狀，師傅先用蛋白拌少許生粉，煎成薄薄的蛋白皮，把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起，再以韭菜花束起封口，蒸熟後澆菊花上湯芡，香氣隱隱傳來，加上清新的餡料和可愛賣相，令人食慾大振。
5.39.217.767 U2 N4 y" b, W( C$ X

7 x% a# ], ?: T# d8 P# G2 z
5.菊花石榴雞$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q3 N. `1 ^+ g# S4 K+ g

註：以上皆為又一城（九龍塘達之路）食肆，由即日起至 5月 31日，又一城免費派發《花．心思》美食指南。 ) r% b& k7 i, X0 E5 G

a.翰騰閣（ LG2層 40號舖）公仔箱論壇8 u6 h" s, O9 d1 j3 b) m, c! N
b.皇后飯店（ L1層 18號舖）
c.王家沙（ G層 23號舖）
d.八月花（ G層 25號舖）4 _) @# g A' s
e.又一棧（ LG1層 29號舖）
5.39.217.76& H: |4 K$ R2 u

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表