[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.76! L9 Q- F5 F, s. D0 t
5.39.217.76, L6 o3 W% J6 R4 [3 J4 P3 o1 t  ^
受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.764 S& j4 [( J/ i' l8 v: W' X- D2 n
8 `! m0 ?# S$ V! c) F: d  E
烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。