私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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) {1 u! W6 S9 |- A6 C) H% j3 x印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
7 H$ C; v! b3 d, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Q6 v. t: Z0 X& C8 R
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇1 Y+ v U, _0 C* }; D
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% I6 A4 {/ |5 V$ \" y/ btvb now,tvbnow,bttvb■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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+ Z! _) C. n! E- y; d6 U5.39.217.76■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇1 U. u& `! b, x2 q% i
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4 ? w1 Y5 h2 T/ A; W; t公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
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0 }: R: q' P- G: W/ O2 c■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
. K/ M8 h# \1 r6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ H1 D) i) F6 a6 S4 m/ _0 d$ E
. T# S/ X$ q4 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 D) o( Z( {* h2 e8 f1 U
焗羊膝5.39.217.76/ D) f5 C& ~3 \. A6 L; \& p2 A% u
/ Q6 {% d. s% O$ t: B: V! |+ k0 M w公仔箱論壇蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb) W; K* p* [2 r9 i
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巴東牛肉3 Y) ]/ O! H' Z& U0 a* X
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z/ Q% \, n9 t/ [5 q$ x7 {7 ^
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鹽焗烏頭
x3 [8 u' H1 ]8 R# O9 m0 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) p; B+ i1 |& E7 O& ]
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb; w# [+ q1 j {6 @8 H
. y, `+ r: _1 u公仔箱論壇有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb( c+ `, W1 ^* n) v& E. r
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印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb; |0 e* l z' @4 A5 U1 D
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6 o- P( l j- J) \. ]地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 5.39.217.76) D: ]8 _' f/ M
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。6 L+ o9 l2 u1 @3 Q2 T
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion
2 M4 L/ b: d4 ~' m$ ? B3 ^5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 R" R+ M. r/ E F- v* X
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 9 F$ C- s! \0 J* q: ^9 g6 Q
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇0 L" n2 B/ o d
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辣椒膏炒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ c8 s( ~" G7 h4 B, N
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W: ]5 m' f, C2 s
% w1 B3 ~5 {, `4 J6 htvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔9 k3 Q% d. k+ O$ P
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯
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/ ~8 g, t a4 } @" G5.39.217.76Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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& W1 i- H j' B* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
2 g( J0 A6 d6 p$ o3 S- ?1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X1 G7 t* P1 p+ v5.39.217.76魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇& t" j y. [5 Q% ^: h8 h
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桂花炒魚翅
* G* H: D6 V3 Z3 ?9 [) } U3 X( s- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S% D' V: F/ f公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb' }( B1 [. \% r$ C' e! H: c
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
, R ]7 d5 }. D5 b公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉
/ o' R. R1 ^& ^4 I. }4 r' m5.39.217.76「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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/ V' a; |7 X& btvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐
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8 e) @9 S. z" m4 Q, A0 V馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 + A* N! h5 e3 R# G. [
! l9 T4 l3 `' \/ T0 H; [鮮茄奇趣金角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 p1 J! A+ k& T
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
1 t' U# e$ }0 J公仔箱論壇- L2 ^/ K" \- M2 B8 G+ V) [/ ]
椒麻雜菜鍋
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇+ z: Z+ R& ?! @
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9 I# Z& ]& M; w! _) ztvb now,tvbnow,bttvb收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
) m! P$ C; j) \* D& D公仔箱論壇貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛
' k* e) v! p# ^8 V) p8 f' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. {4 _7 D- f5 N9 r" ^0 V
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T" i0 H, A& f$ n( o/ c9 R
* {; x q$ }$ B: \& U7 a公仔箱論壇牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。tvb now,tvbnow,bttvb3 k# u; a* S z0 M$ B8 X' u8 Q
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日本紅衫魚刺身5.39.217.765 Z i1 E: k. [8 D9 m# ^2 Q
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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溫泉蛋走地雞
6 D+ Z7 V" i& v2 u" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) a+ U3 I3 x4 o/ ]0 e8 b$ O3 r3 K
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇0 q, G# Q$ H$ K# y# ~6 O- N2 C
: b1 L5 `4 s" e% h& a! N) \tvb now,tvbnow,bttvb紅酒安格斯牛扒
% b' k5 X2 u) {; _$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 }( {! w( x9 I: a: \3 I/ Y
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇2 A$ L1 I" P# {( n( n2 k9 S5 F
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( Z: k# G% R) U3 f2 ?" ~5 itvb now,tvbnow,bttvb收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧4 z x% c- J* P+ E' W1 {% ^5 T; b
日本私房菜 (跑馬地昇平街)5.39.217.76* K4 m% o5 ~# o$ M4 p
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
) ^2 ?6 R" u; m% c2 y5.39.217.76沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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# Z$ @" e' m! r公仔箱論壇 6 T) P1 u+ e6 Z8 G6 f7 H
0 A% |) A. `- M2 y8 _8 a3 u5.39.217.76川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇# Z/ k3 y; O& s' g& R+ z7 ?
, S1 f8 d3 P; L6 B麻婆豆腐
0 n( W3 G) b+ {. |# |" ^2 p! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O, w; C. q% h1 j4 V用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇( R1 k* o! t3 [
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。5.39.217.76( [+ U0 r6 j* p% q* g
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5 G9 U( Y* z9 @7 Z/ Z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* A) f( T6 G) L; g& jtvb now,tvbnow,bttvb收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
" o: I5 M6 F. Z7 Btvb now,tvbnow,bttvb四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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* p) m) {* X, @$ |) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80! e1 |! d" {6 n. {2 ?
, @ _5 W1 j6 mtvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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) a2 a t: G1 r! }$ \0 Z6 q公仔箱論壇青口沙律$48: k# [6 ?9 P- A. z+ w
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70
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% M! q$ a+ G \2 N# j* [4 H" {. Y5.39.217.76豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5 d' @! u4 y' E' w1 x
% D, j w" z& x3 u" \( {7 P炸生魚$120 g6 j o5 x, S4 @1 u, h+ i3 N' z
 tvb now,tvbnow,bttvb( T1 J6 I" ?! W& S" E
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。* U+ i. R' q* E: @: } Y C# N C) g
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
4 D3 p/ C6 M F. F% y* C琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 y8 o8 i# I$ O8 G, o5 W- E
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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