 # H3 t3 S n7 U% l: x6 E
) j# a s7 r6 Z) W7 V瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
1 x; {- H+ D! k. Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P- Q: ^! Z" M6 h4 r
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
% A/ U( t. v( q0 C" z5.39.217.76
/ q# J% S9 b0 N9 R9 J说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。/ Y. W- C7 z( S6 O
; j0 F; J2 p' p9 ^7 ]* f
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。tvb now,tvbnow,bttvb6 v' K2 W0 I% m2 p/ X& ^9 t
0 f& |. `* r0 f* e. D* X- x* x) xtvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行+ w: _. Q) c& V% r
; R+ D5 @& J! n4 q; N
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
, z' T8 _2 G3 }4 w7 g5 e( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 a8 r+ v5 `: o q f8 M
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 K$ s9 T4 ^# z& ?
$ ?$ @: O+ N4 r; r5 J" B
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
7 i2 V1 K0 |0 ^
8 i ]6 c, f, o& V7 M4 xtvb now,tvbnow,bttvb另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
/ M7 f" M% s8 m5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; `- w6 `+ _6 y( X6 ^
什么食材都能加公仔箱論壇/ y0 ]9 Y# x- K1 q
4 M2 ]+ W: u. ~( @, \, ?tvb now,tvbnow,bttvb单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。& {6 Q' w" w+ p; _
2 V/ q F$ D# g+ M& ~% n吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。公仔箱論壇% {8 n* g8 w) S) y/ x U1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 R, A# Y% `$ M: M i7 t, i2 t
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
/ |, a% A- p% B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; P% A4 ]5 [5 ~! x# P公仔箱論壇另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
& l- w7 Q7 r$ A+ y. G公仔箱論壇
6 c8 S! ]- J1 m& x( z0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
7 `4 j" {1 \: v+ e2 B5.39.217.76: L V, o+ Y1 X
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
; }0 G* z3 r' ^* V$ s公仔箱論壇/ o3 h8 J0 A1 g
tvb now,tvbnow,bttvb. I( ~# Z* G3 Q B' w' a2 I4 }
' k C: M% `/ @3 e
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
