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y8 X: `. r) Q* [% j% _. v: l5.39.217.76瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# \+ z H4 I0 M5 s& S
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。* ^9 m1 l% o. x+ y
p1 {4 N8 H; A* \' _; T" P' stvb now,tvbnow,bttvb说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。) L5 Z6 e) h5 Y: X$ M5 W2 n
% h& ?" a0 W8 b* z8 }) | _( _0 E5.39.217.76各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。" Y( m" Z( L) n6 f
, Y6 h& @$ ~: a! i, X V2 K5.39.217.76用什么锅子都行
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& u% W7 k0 \" }& z+ A H5.39.217.76锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。5.39.217.76, R4 q+ e% N: b t
/ E+ r/ [0 V( v8 w5.39.217.76这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇' w8 {: F& I6 O* \& S2 S
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
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什么食材都能加tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 J) A9 `* P7 U4 _7 p- l) @
% F8 S- z- A- \ p5 K8 P' I# r( \单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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0 b# E( K! x9 ^0 }* W( s. L- G& @# x% V" b5 ztvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。公仔箱論壇, |) n. G. [+ P2 p5 R4 U
- H" W1 O6 U& H: m$ S嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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; Y6 G' O! i3 Q7 L$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。# t' g4 r% d6 [ K
8 I/ C1 U, O# O6 Q- Z+ Etvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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8 h3 j0 a1 c0 g" _$ M5.39.217.76最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 ?; ~! |1 c# _' M) T
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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