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特性：冷菜，當天或前一天製作 " @, k5 c* U- D/ P8 n2 V
0 F, a. ~ x0 o! ]! y/ o$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 tvb now,tvbnow,bttvb" R& [& K) x* N: n7 U. x
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作法： # g1 T/ ?$ Q+ N, _
" K& m* f( Z" ~# l% n! ?9 j 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。
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V: _! ~2 z. W r' d 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。 5 e/ I$ c0 n! G* h* n {) k0 K V
5 b% [8 \# U+ N U' Q: `5.39.217.76 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 i3 k* I: s' o5 b, U6 C
6 c3 r. I( u8 S: ^! X, {公仔箱論壇 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。 公仔箱論壇1 U4 K5 b+ V6 g1 f# v1 p0 k7 C
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5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 N! P: D5 g: k. \) y3 }0 A
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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