白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.768 ^! X. P1 H( z4 I) O/ [

很爽口,但食落仍覺有點甜.

原配方7 A. p4 p/ h, w- T4 e! t

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76( [" ]- T; {4 y+ b) O
2. 澄麵 4安士(100g)   x  M+ ^9 _" X% x- p: f- y
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 8 ~8 q9 U8 r4 n# Z; ^. w) W
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 8 K1 J" }+ V1 G& z& X
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)* s& ^  q3 L" b8 E

製法： ! A5 h/ U5 x) n# u3 P
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R( k% q% s, h2 Q; g
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T  F( c% S- {" [. F: f9 I- n
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m" d. M* [  N
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。公仔箱論壇+ a  s/ Z5 p7 |! j9 r+ N
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。公仔箱論壇$ n& N% O4 W8 E; p# A
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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