作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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9 r' Y. g& I' I6 v U+ u很爽口,但食落仍覺有點甜.
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5 v. u8 n8 P' ?$ t' A公仔箱論壇原配方tvb now,tvbnow,bttvb; G1 x, y$ i0 G8 f- m, Y4 ?7 u
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白糖糕5.39.217.76' ?. v/ x- U2 I
材料：
+ B+ D; ^4 m: T, O1. 粘米粉 12安士(350g) 1 c1 x! L2 | u! d3 `' o
2. 澄麵 4安士(100g) % |* t, ?+ i4 c. J
3. 清水 4杯
& l" y/ i5 A% a8 k3 p' Z, |9 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 # b- ]8 N, k- D" v7 A. _
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb9 Z+ H1 Y, E% F* ~& a( ~3 J0 p
9 a) g( c/ M1 }' P( s& ?糕種：
3 b8 `$ o8 s% f0 H V/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)$ T* R' z- F7 f6 g7 S8 D( O
2. 依士 2茶匙
+ ^7 [2 F4 h' j/ [6 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* z5 P( A% l( E0 R3 v+ V* ?# v3 l
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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: R g1 h, v. ^ l" a, y5.39.217.76製法： % [, E1 Y# x) i7 t7 A2 f
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 $ h+ l$ b. e. h; y4 M
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 Y" }" p2 w
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& p5 z, r* G4 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
1 |; o. O5 j0 k! Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
+ D) A; I) U0 x$ W# f6 x. l- l/ B公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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( G9 E0 p" J& o/ A* k* e心得： tvb now,tvbnow,bttvb/ P; B' L/ M0 G7 x8 Z
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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