白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇; P9 t+ R1 U9 |+ I% d% U. K
公仔箱論壇- F7 _  c: o$ G! ?, A
白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb) [" s6 `; E8 e) w' l( v, i6 R
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W+ G8 E4 y+ f7 b# W
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb+ P- r/ ]3 K/ W! ]0 |+ ?- X
2. 澄麵 4安士(100g) 1 _- D5 z% X; [6 D- k
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {# @  g3 P% g# i. {  \/ d+ I# }
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.76: m$ w% v& r* t

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, r& h: D/ [! S# _) s2 e& t3 ?
3. 糖 1/2茶匙公仔箱論壇# \5 l' I' U2 V( w) \! Y
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)8 t# W% P2 k4 E! F, c- E
5.39.217.761 n! e3 A: o" V
製法： 5.39.217.763 j, L9 W8 n5 b2 f" f5 H$ P
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb" T/ y6 R- s% ?/ q5 I0 x
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb) h" S: r9 x. B
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。公仔箱論壇) t/ L" ^" |8 h. }
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可9 }5 o! `' j1 Y; p4 D
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