作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.0 N! S$ h6 ~6 ]4 L+ q
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原配方
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y+ X, D+ H' m5.39.217.76白糖糕公仔箱論壇$ k' L; l: d; g1 G& X9 `7 S
材料： % H; }. O2 K. b: L
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb% j9 _& u( o. t* i! D' i
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb1 X% }) g: o( s4 {
3. 清水 4杯 5.39.217.76" ]9 V5 w- N! \, ~. ~
4. 蛋白 1/2隻
& i) }" ?3 v, a# w1 _% ~/ f1 |" Q公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 公仔箱論壇( }/ ^1 m' [: M$ p. f
1. 溫開水 1/2杯 (碗)3 a: P% t! O; I$ p% P4 H
2. 依士 2茶匙
, [- y4 U8 y* h' |0 k) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
6 X2 h& k# R# T2 h公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)7 P9 d1 i) l* p! A: U$ e5 R* |5 G7 C
/ [/ d% x+ t6 G$ y3 H* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
$ P- W+ O( Z" w: n1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
9 d% f# f. p/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
" k4 f7 G9 G( \+ G, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
8 Y! W+ W; u6 I8 L( A4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇! c4 f* M+ A: |4 ]6 F" w0 L
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ k, b; Z- g1 K* V
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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. D/ Y# y8 q0 c0 l* K) U$ {- Wtvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇4 v# l' B8 n M4 m
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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