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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。- f5 o: E# c L
% }0 j. m/ O8 ^6 R1 J0 I& \& A) r; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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3 z. [8 L! I% [/ G9 ^8 Vtvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.763 v3 c/ ^+ E: n1 H0 b
9 b! z$ a" @4 b3 ~! C; I張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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: b7 W1 h4 R+ ~; W張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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4 O: H3 }; ^: s7 q2 K$ N4 W' Xtvb now,tvbnow,bttvb就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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2 s0 Q2 A6 B+ V/ N0 _) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.76; ?9 ]+ s! J, e- E3 t
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& t0 B7 a* ~, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存
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" I2 V, k* U1 K* m! [4 e8 I白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。- R; L7 o# L3 }, |1 q. U
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成/ d" J) G# _) `! y& B
) i6 N+ z1 f; U" ]5 V- K9 Rtvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。 l* T: C; _) [
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。+ F; ~3 T& Y& E
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb& `& X0 D( q* X- }+ Q- n
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人工攪足5小時
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/ N) R* o) S7 i/ L5 L. R3 a* R公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。" F# H: Z) r! b' P
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.76, G- l8 P( }" v+ c* W5 \+ M; d
! v. f. H/ B8 Q+ e. e' W公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `2 N) W9 m. s: r. T
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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9 A: `8 a7 s- R. }7 W+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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4 m. y6 Z: e$ H張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ A, z6 x* w f. f! l( s0 ]' A
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。. {) v& b# W! g8 m
+ z- l3 \. K3 W2 g! p- x; J1 M# a5.39.217.76但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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7 t# S# g# J3 V: A) Z/ A公仔箱論壇不含味精人造色素公仔箱論壇1 U9 K! o* n7 ~) y" y2 J7 H
5 V2 N+ f3 t: n) F: C( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 \' L! _/ v3 R: [0 R3 S/ {: I( }
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
6 n2 m- w( W9 J$ w+ T% M5.39.217.76營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）" F# W2 }. v z% b5 ^2 n$ {
夜市地點：發林1998飲食中心/ Z# f1 H; @5 g, P& o9 n
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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