) h3 C: K/ G* z6 @4 ?, r$ H2 B! Htvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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( V3 e7 s# f/ w5.39.217.76張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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2 a- o3 Q+ C. g5 l. U1 W! {公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。9 x3 g7 r% x u$ U8 {
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇! f5 h% i& g0 h( f) s
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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2 h, R! W B" |4 C( T0 |槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
6 o1 W1 s4 K* [1 _' W% \$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; P$ l& c' e/ M- S: c公仔箱論壇報導\攝影：陳志存+ L& ^0 {9 B6 j% i7 {! T
$ y% e* P$ e+ U- j) U2 m8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.760 O( ^5 G7 |1 D% ~, ], F! l
2 L) u$ l6 {9 ` O: r* E6 Otvb now,tvbnow,bttvb祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb9 s9 d/ {) c2 _6 }: o. ~. l2 q
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇# ^ z# m( d9 j) N% N$ w3 }
, i0 h9 g! |1 U) W! W公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb( G" j; a) y6 E5 k& [4 g
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb) Z2 V+ }4 Z* F6 W! M; M4 G
( k( L& z+ Z( f人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb' r/ p( Y$ H6 c& l+ n4 |
9 g+ ~/ Y: a7 @( |3 |, `/ f( p* u- M5.39.217.76多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb# G: c. W- z6 e% L) O1 }) L1 G2 Q; k
* ^* C- F- H* p9 u+ f+ g0 d他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5.39.217.76# C# T# x. i( q; a( d4 B" C3 W
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇' E& m, t, l' s1 I* D& Q! Y
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 r I' ]# @- \
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" {% C+ R |" P( n1 Y
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。tvb now,tvbnow,bttvb) P. A2 x4 H$ O8 @
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。0 R+ y$ G: `& H8 f# T
( g0 ?, Y0 M; t D! i/ Z5.39.217.76但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。2 [: g" A. N0 B6 |
: l: V5 L2 \8 m+ y7 g不含味精人造色素6 T9 @( J' f+ x9 ?) t
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
$ l) m: r- h+ }& a* G3 U6 x" O2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
: c# {; Y+ Q6 m; P9 G& R夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z x" ^) C5 i8 m' Z( C# Y
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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