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( h: G% W# U/ _* S8 F/ B! A 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb" `7 y: ?% k3 D& I: E5 S
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb: X( e' U2 \4 @' A6 t1 y5 j/ s( ]
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3 I; ]+ F, q, r7 h; B1 _ 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 0 C) I- U3 o! F4 y. m: e! g
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 公仔箱論壇 C) K. \" F z5 @8 z2 ?# l
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廚神貼士
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: e/ A/ c' c: Y2 z2 r5.39.217.76 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 . T8 m& s# Y) F* c
/ g- y6 q4 I) R( q4 g* I5.39.217.76 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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# c% H! _0 i! ^6 X* v 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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0 ?6 X a4 d! O- Y% o/ q. `5.39.217.76 製作訣竅： 5 T* P' i8 ^, D
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' Z& I5 [: ]& I6 Z$ G3 Y$ X; w/ c公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 0 S9 n v) x! [2 ?! h7 n* B# C
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 1 x8 a G" S$ u! E
9 G- z1 G' f6 a, B( A! j1 r公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: s% h0 d1 P. n
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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