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3 b5 E) j2 h8 Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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# w* V% e& e9 R, I% u1 H公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇* P( L& i$ s; J3 b9 R1 q2 ?; g4 z
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5 }( a, p, Y+ f 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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3 l9 G. N% E+ X& b# W 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' e$ H Z2 D& W
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; P0 _8 U/ z! i 廚神貼士 公仔箱論壇+ X6 N4 s1 n: ?7 g' y" T4 N1 ^% Y K
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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7 \: ]9 Z$ E/ o5 P 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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, R: z: {1 {; ^6 ?7 Y公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ! }& g( W9 \: L! @, x$ y
* t5 o) L! j7 E/ ]9 R 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇/ ?! C+ E+ a) d" e$ E. [" ?( A- c3 d
6 ~( V! Y% b3 {公仔箱論壇 製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T } C% z i1 T% q
+ Z* h8 c, F8 c) Q% `5.39.217.76 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ; Y7 R- Z: _. \- G9 k% \
7 c2 D( b7 P! A% O4 o3 R 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇. c5 o6 [. W6 Y2 u
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇) o: @; ?, L* K T8 k5 I& h
9 o4 W& I1 b c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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