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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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5 A1 c/ a3 L' _* F, ]* |公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.761 w0 F) r% i0 ^* d6 [% o
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇) Z& x( G; E/ X- E' B/ _& l& H4 J, [$ t
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* P, W' ~- M* e4 s" m4 g 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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7 {) S9 H% p3 g: qtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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# e6 d. X8 g6 K! g C' C 廚神貼士 公仔箱論壇1 Y2 ]# `' B. O+ }0 h% b/ }
6 d3 X7 M. l9 v& Y/ _" @ v 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 - S2 E* f0 j- Q9 M! \- A& h
. \- H# E3 s, f' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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p* |/ p8 @* W/ [. f# V9 a公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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6 h3 j2 x/ {, G* y2 S# u公仔箱論壇 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： X* b! g: N4 N0 _& P' X1 f, U* _/ ^
; Z8 g1 K X/ n) }4 m" ]' B公仔箱論壇 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 % ?/ ~+ ]) g+ z V3 a7 }
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ) m+ R4 a0 g& d; J; G+ I
1 W: Q3 w% o- b+ N. Z7 y 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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7 `5 R8 `$ @: T- K: W; }2 `+ A5.39.217.76 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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1 o5 M; t9 O* |9 t8 m, e( t5 D. M 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76& J8 r& J' h" G+ m
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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