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$ R1 w+ }, k# e9 Z0 Y, l% z. k! p% Otvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.76; P3 a# n6 T( j2 B- z! A' z0 t
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: I8 Q2 V) u) ?! F ~+ a' h/ e. \公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 6 i! E& v0 R; ]% X( e
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2 g- g$ |& u) K6 J3 v x2 ? 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R3 s; x3 z+ j+ Y
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 ( x% ^& K! ^4 W2 F4 n2 N) |; C( _2 [
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- b- t2 c3 g* v _, [" m 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' V* J. z9 ~% }( P/ p. D) L+ f
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 , @; R" E/ j; o8 H3 V: O% a
$ ?. J7 [- c4 m+ X* u$ etvb now,tvbnow,bttvb 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 $ W) C+ k& G1 o
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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* e- k9 \9 E) L, D" K 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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' Y& F# q. b. ^1 _9 i& i- q! U公仔箱論壇 製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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" ]) D5 D; a j: f! W) P! Htvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.761 t) R' t; ~. `" X# U6 r
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.76" E. O* M* G4 x" ^0 T d
/ h( ]9 z& @, X( S# xtvb now,tvbnow,bttvb 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 W$ f( t3 j7 p0 J! {
% U4 }+ r% b+ k# F7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 t, Z' u& Q0 o
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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