[中式食譜] 孔雀開屏魚

2 I W x, H; K' ?

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb- H, u$ A0 O6 I% O/ I

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: H1 O. L- V) X- j
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
2 C6 p% E! @& K9 r$ r1 O
　　

　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 v, d; z6 G* W
　　

tvb now,tvbnow,bttvb& \* w+ F$ ?2 K7 H4 T0 Z; d

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

　　

5.39.217.76  d' e2 ^* e, `# J4 x
5.39.217.76* a9 V, N$ M0 h
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb  b; Z0 O1 S* S# t
　　

公仔箱論壇' `4 @+ Y( _' h) l+ P1 i1 w8 x
0 l9 M3 a1 v0 O; I
　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.764 |' q  g& F8 e! T! `) W
tvb now,tvbnow,bttvb  ^- f! ~" X* R$ W
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 . F; K  c1 p- S, G; j( r. V

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V' \3 @' w+ V( s6 J2 S0 V
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  tvb now,tvbnow,bttvb9 }" r4 v2 _! Y) r) F

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
公仔箱論壇4 k1 P, {5 \7 l4 i( I# W
　　製作訣竅：

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。公仔箱論壇# w+ r. S& K& d1 O2 F- Z
公仔箱論壇: ~; K5 G; D( j2 y! {: x5 ^
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ [, U8 P! L- q: v' F$ m! I& l
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.76' C) ?; G& s/ T1 u, e
5.39.217.76) x% Z. A" @4 Q7 ?  C% p
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F, S, q% `* j! V; m4 m! Q; z9 A
tvb now,tvbnow,bttvb; E' F9 B' C  `' {; U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 O! ]( K* z
5.39.217.76* Z8 f G! n$ S
　　