上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q* l0 s ]" ~8 V# w7 S* h" l1 Q
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蟹貨上岸大曬
: F& }& \2 q/ N% d- \剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.760 V: \- _8 q- l6 d/ R
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" x5 \! \. F0 j( e# d6 S5.39.217.76牛奶蛋白同蒸更滑溜
. w7 }8 m# Z0 A: r" o4 t公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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F/ H( C! Z6 v8 `5.39.217.76註：黃油蟹每両$65 + J7 F# [) T2 k
5 O' b6 @! C9 n% R9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb4 K- y/ `# [" M
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 9 U+ l2 A! r* e% `" [
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）# D/ {$ B, Z( [! T( ~
) e+ x$ G* f0 a5 g. j5.39.217.76以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 _& ^$ x, k9 U+ F) c
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25" ~2 ~8 N& z( K; o
. }8 b% T; I+ O) V9 D餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }" Y9 a! G3 I: Q
7 x0 O- v) Y. ]2 }9 i) T0 h* ttvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）, h& p% Q0 ?& x3 e( i
+ j% C4 d- Z4 D$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ C6 ?3 a% X) J# W
0 S6 T p9 f3 O蟹蝦同包齊升「鮮」; Z; z& B8 F( |' [% X8 T5 t6 P
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 J5 U) k3 u( E$ }
: Z) ~& L6 ~, G6 ^4 N5.39.217.76石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。1 U9 p& g0 }8 } ^2 @2 d; T; c
1 B0 [# n+ @: |- k& ]3 E公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.76' r7 t- {2 C, a# z: u
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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8 p7 \( z8 o5 _& ?' E. u' ]5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
4 Q! z) P0 ]5 s; d. d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& W( @; N% a) \
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.76 L; {: _: Z% p$ E5 K4 C
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb# e# T: i! H( F& N* u, S. y
; ]5 X- M9 ?- p; R5.39.217.76■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v) E9 B9 h) Z4 f9 @5 z
. ? I8 E. Z) ~/ p6 ?公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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. l" r( ]% f, q8 C! h醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇" Q$ U5 u. `: {2 M' e
' o: u7 e! X2 [7 f. @: \* F! ^5.39.217.76上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 + Y* O! V; y: M5 U
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蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）) D! f+ g) }# Q! a8 @2 n( e+ x7 U6 h
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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