中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… 公仔箱論壇1 k3 l+ [0 K. m1 o
公仔箱論壇; f* Q2 e2 v' A( G
公仔箱論壇2 ~% x( x0 y- i; H
- C1 {% g& \+ E' x) O公仔箱論壇/ s* m! Y( ^0 u6 i x3 I8 D
1.忌吃未熟鸡蛋
3 ?" ~+ l0 w2 F& p" b: Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- Z- R$ L3 i( u
! s7 j ]. q. f! C! D8 r0 ^/ @$ T
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 Z0 y) m6 ~. E7 w* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L* a5 c4 M5 `% @
' V7 W) L1 v$ r) ctvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 5.39.217.76" L$ C( m( u: _3 s
5.39.217.765 t4 s# w" Y. ~7 g: {0 t
( a( G$ j& S. a# }: l' I生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
' n5 S" i6 \/ P+ A0 H* }' f& z5.39.217.76.
/ z, |- y$ u/ M3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- L! }% H+ W- n x3 B+ D8 c公仔箱論壇
7 ?7 s3 _. k+ _& z2.忌吃煮老的鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- d x' }( {
. b2 [+ r& r; \2 f( \' _- y# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R& Q% ?3 @/ \2 ~8 w( h
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 公仔箱論壇3 o2 g; v! w5 O
5.39.217.769 D) l: {* z) U( i
) y& S, Q& B1 O0 L w+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# h; W: }$ u; Y3 ~6 m: p+ _6 p6 R
3.鸡蛋不宜与糖同煮 " f$ j+ A% M8 i6 a; p6 V
7 G% d y- ^. l5 b) ] Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ r7 P# A' P d3 |& P鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 ! ]' \+ y: x7 M4 T
6 }) s/ p# Y5 j1 u# i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 t+ u3 {7 Q6 r$ c9 V
4.炒鸡蛋不需放味精 5 d) c" b( _, N5 T
h C5 Z! B# M$ N2 w7 h( c2 c
5 g _5 V. R2 b3 j# U
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
2 c# h' ~' n j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! b% W) W) O, o# ~& a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 ~/ Y5 u1 F( E- b. l
2 T, ] i8 N1 }5.39.217.765.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 @8 ^5 x8 b8 {) i3 |/ p
: j# G0 A5 N) M5.39.217.76 e1 v9 K5 I9 B: M! ]- n
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 tvb now,tvbnow,bttvb; N Q, g4 K T6 w, @! c1 K
% M# l6 j, ]& k- |' ?# ?公仔箱論壇
6 U0 N; M( x7 J9 t1 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ T0 `4 ~0 I8 {. p2 }: wtvb now,tvbnow,bttvb% @: t* \, B+ o' E8 ]8 }
鸡蛋：最适合怎么吃？ 5.39.217.768 V0 _5 m% U! W5 {
6 C' Z1 v4 S) N$ q$ z$ M2 z
0 t: T6 F3 C6 I- l: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 i/ ~0 V; V. G
" o; _& ~ q7 U
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
0 ?) Q! k6 w! `7 j% e公仔箱論壇
" W$ {% U* X; A$ f3 y8 n: Z8 T鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 8 {0 g: Z$ a* x$ e2 O" f/ S6 k. M+ u
$ j2 T' b. g2 v2 K0 Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
% e: M9 }0 Y: v: w* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G; L# ^6 W1 p, k4 A
8 ^: ^. C/ N9 e# Q9 o5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 5.39.217.766 X. C3 ~/ z- h5 o3 W
5.39.217.762 j9 y. R$ I( `0 J9 P( j- X
5 ~3 r3 J+ ]# T% M" u& M3 |tvb now,tvbnow,bttvb一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
