寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。tvb now,tvbnow,bttvb. e4 B: d6 @3 ^! H& w1 h; [
8 e- |. z4 o( ]" N' s4 b2 J. N
芝士專家 Wendy5.39.217.76/ x# H! ?# G# [' ^7 ^
8 }( P' j8 S# B4 n: Vtvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 / K+ x* O* V- y! S) l
0 C; W% }# u8 V0 q G9 m9 L5.39.217.76各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
2 K* @! z$ ~7 B公仔箱論壇 9 m- O* B# ?9 g# V) w( X* F1 J# Y) O8 W
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
- B! k$ [( d1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _7 I6 Z$ ]% W5 Q, `( q5.39.217.76Mimolette$48/100g5.39.217.76 |+ Y$ `6 g( \ e
1 X" \! M& c4 z0 G; \5.39.217.76牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
) [1 J1 Y# \3 F- K: m5.39.217.766 e7 ^- M7 O/ C5 Q+ z
Shropshire Blue$58/100g
9 t9 y, {+ x7 f0 R! m公仔箱論壇 & E9 P. d" S k& I
牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
- `7 S, X& ~2 n; V" w4 r6 K公仔箱論壇
4 V" h m. j, z6 N; t2 C0 ^2 dManchego$60/100g
" L/ A* U, l1 Y7 c ( g. o/ {' ?" c5 t! O. r4 [
綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
" n: m0 q6 h6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( m% d1 r5 G2 q( x
Pecorino Sarde$70/100g
! S q" T6 p8 dtvb now,tvbnow,bttvb 8 b9 k( j7 }9 ^- z8 |: f: s
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
) ~4 W+ M: g i' q; V) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s8 n6 h: O2 M1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g5.39.217.761 P. ~' Q h- Z r- R. U
 9 n1 R. v2 z& \8 K# f
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
- K, W3 G1 t3 c; [! q7 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 o* L7 Q* d) O& m( d
 tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 n; C A9 H' O0 Y
能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」' R# U$ ?3 e, I% I/ y& `
2 m5 S. W/ N2 W! }0 P. W1 v3 r5.39.217.76吃花草的牛羊產好奶 公仔箱論壇0 O5 P. X& y; f+ C% a* k$ ^
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
/ S; x! |2 r; ]5 `公仔箱論壇
- W+ n6 r% y. _6 V9 `芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
( t0 J* e$ U E公仔箱論壇1 E' l( L* t, o% F
焗 Camembert芝士伴松露$115
3 u+ c7 I: ]* \& h tvb now,tvbnow,bttvb! x2 H' u; U, T# b$ Y. P
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
+ v: i3 n! o( o- M5.39.217.76
! g% H0 p C. y5 y- F ?" v* ^' |法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
: ?6 j( R$ ?! h9 i5.39.217.76 * `) u- N- l+ P" B
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 公仔箱論壇/ K+ p1 |5 k2 G1 ~0 B- e
+ A3 w/ C Z: ^# {公仔箱論壇黑松露蘑菇意大利飯$118tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ M3 I) Y2 b1 _2 V' v
 5.39.217.76) d8 D% h3 j% H! X
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
; D$ _1 S5 I( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s9 \( ]) `9 N" i- }4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l1 q" m2 q6 ~4 u/ i& L. g! h& F
# u6 k: V, A8 o: c0 d8 ]■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 : ?) \1 \, }8 ?1 W
7 f6 Z& Y" X4 t; @. |5.39.217.76擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb' O; c% E. E* B2 a
$ @9 ?$ _. ~- K7 }5 v
 tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 L m3 P* g' n& [
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。公仔箱論壇! v1 n& d- w* Z# Z$ Y* w$ P
5.39.217.76% u& l: ~: @ T$ Q
. K# A( e$ ~- Q公仔箱論壇■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。5.39.217.767 _& U, f F$ |. n8 O& J% T) @
$ D& N2 H4 i9 W5.39.217.76
! l0 t: w. S% n' S5.39.217.76■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb" x9 b0 K. ?1 u( h' e, e3 {6 p& R
- s0 V M4 R8 P. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Classified The Cheese Room3 }- p6 x! W4 M$ `, x
地址：上環荷李活道tvb now,tvbnow,bttvb9 I. w h: M0 Y6 E
( D% d, ^/ ^. E( D: ^' ] " m7 K2 t4 m. Y+ r+ J4 |3 E9 y
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|