本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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4 T' y- p8 I4 e* M6 U, O( ntvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。! p# i o( e6 @( R1 T
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【假日散心】
' A. j( L- ^( c7 P/ R解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 公仔箱論壇6 `2 _; x2 k N$ b
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
& q0 V* A( r Z# d8 i現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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x, \% ]" ]2 y$ t% D5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
) P* J0 T0 Q; @+ }" ]" M5 s: ], itvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
' t- b/ q! L4 G2 x) E' H0 a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ c: W( l3 A% @$ N( e
只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ x% C, L/ x1 V1 g; f
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。公仔箱論壇1 L6 y4 m; l. L- O+ E1 O0 ~& e
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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4 T/ x: I, A+ |$ dtvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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3 O9 X2 N. {- f: ttvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。7 V2 O g+ k9 g" S1 C
8 [, C1 t, y- f. O8 h9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行
% z+ _/ K2 c- ?3 B# X0 xtvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb( m: W! g+ B: g: V& s2 v2 r
地點：北潭涌公仔箱論壇8 y; E/ ]6 O/ \! I
費用：$100（大小同價）
1 s6 T4 |# S- n; `6 g/ Stvb now,tvbnow,bttvb名額：20人- r( w' D3 B& ^/ R
) B5 m: s, ^5 [+ G0 {: _+ |/ D% s5.39.217.76路上野菜藥用 1 O( j+ T5 u- c% _
6 _' e: T! v# x/ ]望江南
$ L$ G* C/ F2 C0 x, |味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb. C7 q$ V, K/ W" m- I7 E) k
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w L5 j/ e5 u7 Q NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。闊苞菊
7 w" |+ M k* n0 s; ?- d* P5.39.217.76客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇 n% k& j* i2 w& M4 u( O, I
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+ q0 L1 o1 T: Qtvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉
/ l, t* T+ w* F& }% F: p$ @5.39.217.76葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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6 l! j8 J, z) b0 g; e" w公仔箱論壇土茯苓 , n+ f/ `7 g. e% W7 O! J: l Y4 }
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。$ n+ f- |+ L3 u/ N" n
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車前草 5.39.217.76; q$ ^$ D8 [6 @
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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6 Z. v) k( `! t; q. Q( o, O1 @- ^7 U公仔箱論壇五節芒 % h3 z. R* ~) d/ A N
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb J2 q' Y( }+ f* [* S
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節節草
5 V! d9 e/ }9 ~5 z4 |+ O0 c葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇7 j3 ^. ]% J9 G( Y7 S+ Q
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有毒 0 P; ?# @* B Y) L2 r
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海漆 5.39.217.76" R" u+ S. A+ t. x. |
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。# Z/ J. @$ g P
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" h4 {: ?0 T; E6 ~# p8 j! E+ J牛眼馬錢
3 W ~4 F) D& r" `2 M6 W5.39.217.76葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb& _! s& n7 N+ s/ N, G
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, D7 X5 q* T+ _# k" k9 Ntvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇$ Y" \; L2 J( w; G6 X x H
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇# M4 Y; d: U5 C4 ?
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 " {% j' Z" Q: t5 p
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白灼加調味料即吃
* f3 U2 z+ V3 ? ^0 A2 `5.39.217.76何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。5.39.217.761 ^$ @2 e+ r P/ L, z
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。5.39.217.760 ^4 _1 N& q9 r8 f( I
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野茼蒿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 h4 @3 h. p9 ^5 J. ]. `
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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3 D# A) q W ], ~! R5.39.217.76小花十萬錯炒蛋 5.39.217.76 d6 S2 V, Z1 n
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」 ~3 D, v3 B* r
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, _' Z n8 p/ {9 p/ b% o5 j% f公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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! h$ V, W& |4 t, k5.39.217.76野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb- T7 B' s. j5 i! z& x V" @; O% v
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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