本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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& `; @4 l7 J. V2 _9 ` }5.39.217.76白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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" K+ {; { p) I g! c7 H【假日散心】
$ N2 ]( T. a3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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+ O2 k6 V8 ^9 P Z3 M. dStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。' V9 {* y8 n I' l
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動
1 t* q0 {1 S0 p) i現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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5 ?# A, g3 ]9 C5 Ytvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; ~& q# f' O5 O! |( I
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb, R5 F5 `# O, c2 v. Z) @3 S
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。# i# M- j5 N, L# T+ U8 d
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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1 b, |! L7 ~2 E' y/ s( Y6 \$ L8 @( u5.39.217.76北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。5.39.217.76( F. P) v0 v/ `4 \
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; {. H8 ]# r- X* }" Jtvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。% k& n S' R8 u1 ^+ i7 G0 P
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6 [6 W9 V7 g: D' ]5.39.217.76復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
% ^1 a) {( S) ~7 z5 _6 J/ N2 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f v6 P3 U8 C- B( h% Q& u
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( x+ N. r6 I, w6 q* b) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇0 V; _7 j2 V: j" U* Z: ?; ?: S$ U
9 I6 B0 j& C1 }. d l=野菜深度行
8 I& M. M" i2 [# c. ~/ C7 a5.39.217.76日期：2016年1月3日
, D+ j4 {, Z( G- L/ n5.39.217.76地點：北潭涌! @: g9 d+ @- J9 D9 N% s# s/ b
費用：$100（大小同價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ s0 Q* W! I# _2 p: Q4 i- M
名額：20人
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路上野菜藥用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A M/ N8 s- x/ O* k
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望江南
" C; u0 [& L( E+ U: otvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。公仔箱論壇 {1 `3 m8 O T7 b- X
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" v# Z0 L% a' t+ O: X% O公仔箱論壇闊苞菊
' T' K7 [4 O! E C8 |tvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇1 E# K# |4 S# e" k+ Q- T
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土茯苓葉
2 M3 l( k& w# M$ C$ Y葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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5 a% E6 l! N& }* v) T, t# n土茯苓
* Y/ C- ~+ ^- t3 g9 @- L4 h( _' z$ Stvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。公仔箱論壇- c" M- z. ^* z3 R" v2 I
) `2 T9 |& n3 [5 N, A2 Q4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J6 j/ R5 m6 D5.39.217.76車前草 公仔箱論壇7 c# S: v$ D0 ], b8 }
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。公仔箱論壇) e4 g+ z/ @3 y2 ~1 F* b6 S
公仔箱論壇6 u3 t: x2 c- w: K) q& a
- C! u5 T4 x3 G4 a1 wtvb now,tvbnow,bttvb五節芒 $ {& a; p' a: e: m( H
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[$ Z) L5 R1 W2 g
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% P k- }" ?- V6 c- p9 Y5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草
% E- l8 {# g' t4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇! I' g6 z2 d2 Q7 ~
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有毒
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8 c3 k1 \; P/ `: v海漆
1 e, e; I0 I3 }% c- e公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢
# E0 d6 }9 @$ M* m0 u葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。% ]9 K8 V& {, [9 m) O" j
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 : i$ k3 t/ t6 r( @* Y- @: @- K
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]; T% E+ C5 S1 l9 e" U
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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8 t' u5 K$ b% ]/ ~0 |& g7 ?. n白灼加調味料即吃2 z1 j8 F( ]1 D6 R& I; B8 y( t
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 & x0 ^" o% \* X) v1 m- ?0 H
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5 Y5 F- a/ g6 W; b Atvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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! |+ _! M' H4 z5 }白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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9 C$ X# W! B' j, p9 M( x- R! t3 f野茼蒿
: w/ ^, {" [. B通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。5.39.217.76' D4 q( g" J; k3 P& J4 h
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4 C& [* T6 Y+ @/ R小花十萬錯炒蛋
7 M0 s7 f, t" i; M$ q7 ]記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」. \- |. q* O8 ?9 Z9 U
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
9 h t7 f* k) v記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」/ K$ Q( S/ ^/ r" \/ S5 z* S
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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