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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米公仔箱論壇7 w4 G3 Y0 @( t* C& }1 s P
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.76/ Y9 g2 S. c7 A& t9 h" U, r% A+ q$ ^
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步驟2 加水
: S0 o& _9 y7 w, u& a0 K7 i每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb3 I* p5 [. W$ i3 ]
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步驟3 入鍋
# X; \0 `' l0 W% P* h) e0 gtvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。! F. Q, \; z- U+ i6 r
1 T2 t( p( c0 Q( P6 g) d" J步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 W; \) ?4 I( l! h. d- `
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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% n& q. `1 h* M. T+ e9 ~# |) e公仔箱論壇步驟5 攤涼
$ _' j$ \. }! X+ \$ S1 K# S3 Dtvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.76( G, w8 J! q$ e! F+ c5 l
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步驟6 裝袋冷藏
! C4 E3 X: |, d7 h( M5.39.217.76將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.76: G3 @& m5 v* G7 ^$ v. _9 h
, c0 i+ T4 w9 z1 l6 c! l0 g' f: P7 ytvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( [9 R; ^# g1 F
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆& |3 O9 |1 c4 p1 ?2 t
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5.39.217.76! l- c& p2 ^, ^ Q
; v. L7 i/ _/ u! h( M! q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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