0 d2 U6 m) [ H1 z9 {' |7 X n不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！2 ~$ |5 i+ m9 i/ B$ V( p
1 _. P. E/ D+ ^步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb/ P- \" D! B4 E& S$ b
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。2 Y5 K8 |1 w$ ^
. t+ L6 k5 g/ X9 D7 Z6 q! I公仔箱論壇步驟2 加水7 o5 ]' w# G1 V: ?4 L9 @; _( b
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
% a. m Z7 z) T9 y }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H7 u3 o( S- [2 i5.39.217.76步驟3 入鍋
4 D0 p" t2 R$ I要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
% K2 w0 C9 U( ?公仔箱論壇5.39.217.76' N# H( l( _9 {4 d
步驟4 拌飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& {5 K8 N) {! S% A
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
/ ?9 Q6 c) B5 T" M+ E# \$ _# T5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# O$ r! H" o' X# e2 n4 D/ ?9 @; D
步驟5 攤涼公仔箱論壇& N! v: f' s6 f1 J2 h: c/ x: u2 j: i
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
5 `1 n* n' Q( R: Y- E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( d$ ^( K W) d- @9 |1 a0 t" t
步驟6 裝袋冷藏
3 z; i' p& ?! P" f% x) A$ r將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
' `5 N8 _2 C6 _& Ptvb now,tvbnow,bttvb 9 u* N7 O3 v8 D2 O/ i3 G
步驟7 灑水公仔箱論壇" D ^" a. A- k1 F! y( [- Y
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
3 \; s4 G, Y4 j/ W2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q; F* {8 ^( U6 `; x$ |' A; Q公仔箱論壇步驟8 抓鬆公仔箱論壇, C; ~: e$ @ L6 {, L' Y( p) e( E
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。1 R! N# j* [ z2 g1 }+ s0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q/ P9 }/ \: x9 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 