[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

公仔箱論壇! t4 A" q9 f5 {, x5 g
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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; @) p) [6 ?% ]! Z! h: M步驟1 洗米5 Q! G# i1 J% L; V
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。+ L0 f# F- o9 [- u0 p5 w* X

8 h  f) P# i# |' |. s5.39.217.76步驟2 加水
4 R& B( d8 @$ N; z- v  S  U/ b公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。# p7 j/ ^% ^8 o- z9 y

. T' C1 D" [6 M! e6 e1 w+ H步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 P1 y7 b' t/ H
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb  D9 V/ ^2 u3 M$ M" [/ E

# e( k. c; I& f1 o7 l' }! l步驟4 拌飯" c9 X4 I' t: P9 s. P% e% Y* L
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。9 j6 g6 p1 z9 Z  {2 j8 r' N
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步驟5 攤涼
) ?" [$ u! {" M4 f將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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/ V+ \7 j$ A* S1 }) T$ [6 F公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏
  }3 A7 @" l! x2 P公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇$ ]6 N& i0 C6 z$ a. c8 U7 H

' ^5 Q9 J2 N: h; l步驟7 灑水' I# c$ Q6 A8 l: J3 p" c6 l
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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4 q0 c. f: L* U0 |% \tvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆
/ p- p9 m& e" k  J; z: f% T) |# l3 c冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
3 n, N/ ]. }! V1 e' ^+ x! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P6 V8 x1 N4 K* V' y$ Y5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~