[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

: t+ Q, P" @* d/ w8 X# C不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！8 n" |/ }, F: z
: Y! \9 W. [$ V# I( G: |
步驟1 洗米5.39.217.76; g9 n, ~7 ^, ?3 R. r( p0 y. D
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
; D: v8 I9 N0 v" f: Y' F* N1 Q8 V% O6 f公仔箱論壇
$ H7 \/ `# N! m6 r! x& d5.39.217.76步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ A/ l; P$ |. y
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
4 _( Q9 s- J, o/ Rtvb now,tvbnow,bttvb, b, E: o9 H' y- j
步驟3 入鍋9 Y1 J- r+ T( Z: J) n/ Q$ |
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。0 x; X' Q( a! S4 S$ C7 M
2 f1 x. E2 h  c! v0 E
步驟4 拌飯
+ y* `7 R- B5 Otvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。" o: \% w5 s$ Z$ d  J. w" V
tvb now,tvbnow,bttvb* b: n# a8 n/ x  ~% o0 r, {
步驟5 攤涼
% k  X/ L) F) G+ J5.39.217.76將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
( w8 ?( P' m" Y+ }1 X* z公仔箱論壇
' E% @  E) ]5 P  j- R! D, y" z) v7 ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
. x) s& o% u: D0 ?; d, z公仔箱論壇將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
; S0 A4 E* X/ d
9 O2 Q% O+ A# g! h1 |+ k! z0 U7 j' k步驟7 灑水
# _6 l8 G0 q: Z7 g從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇% ?) b2 o1 b: S3 t) k9 O' i/ {

  j6 w4 P7 [) W( E+ C+ Y4 B/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb  e# [# `" s- o. @
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb' n6 x. m3 T- {$ s# E1 ~0 D1 Y; n
5.39.217.76  o) W% V4 y+ k2 s, Q" u& k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~