煲粥技巧
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正常煲粥程序
4 E I" | ]/ `# o4 l$ L& @tvb now,tvbnow,bttvb
3 ]" j b+ m, ?$ O第一招:
+ z J9 |' q X ~0 G0 i0 N公仔箱論壇浸泡：公仔箱論壇; |3 [* W% J. l* E2 N
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb: j8 @1 d* c' D* b/ t- Q1 O
第二招:5.39.217.76$ l, D0 v. O/ u+ s$ B9 j0 S
開水下鍋：
7 l! z( z6 h4 j大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
6 K* G- G: D& E- Q0 i+ j- w& H公仔箱論壇第三招:
- L j* t! A+ {7 y' Ctvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇) T" @7 ~6 A$ N4 d2 e5 Y
第四招:
6 y! U3 P3 J# P A9 I4 F+ B公仔箱論壇攪拌：! k% L3 W' D, o9 `' e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ g1 G& v7 b3 `2 U3 C) |1 ~8 q
第五招:
1 X" j7 [' L7 C( K點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。, H) x. b2 w6 V0 L1 y* E
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. N3 J9 t0 Y$ }3 u
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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