煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇7 y! r8 e5 m5 P5 G1 `4 a
公仔箱論壇$ Q6 `: z; \! @/ r% H( |" `
第一招:
8 _. N8 R3 B- \# B6 ?浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N: \ \! N \+ q% q9 p
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
A4 A: \6 X5 C5.39.217.76第二招:
4 s9 B) I6 \5 `7 C" ~開水下鍋：
* A/ N) W! A0 r$ d t7 P. z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。- u# ` `6 k! N0 M
第三招:
* M$ j( d7 w; ^tvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.761 z& I1 \4 P! @* p1 s9 `
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 W; k0 z: [, x6 p- ?/ J
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb& f; H% k& n5 C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76: D# d+ U. B4 y* n g" H. u
第五招:" z! U) }1 @6 `- x8 x
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5 R: m( E5 s2 R0 l- ~: {# ?
最後一招:
9 ~0 ]9 j6 d. ^( |: Y底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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