[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧; P( k( a' a4 X2 T

) F4 v% Z$ r$ I8 n. O5.39.217.76正常煲粥程序
! @/ ~# X' |( E. O! {3 k5.39.217.765 o2 D7 U( K# I8 [. F) K* K
第一招:
; m( B: [1 ]4 Y! c1 `) l7 @" j( l: F浸泡：
4 n) }9 l7 t. {" v6 ?$ t* ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
( K4 u' Z/ {' P( g3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:; I" e# H8 ~; P/ ~" {3 W/ C, b
開水下鍋：  f( S: d! H5 ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇# E1 G( i5 A% n8 y$ B
第三招:( R* B5 j: g1 ]7 z  D1 @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 \" R. x) M: s& E% O5.39.217.76第四招:
: O- Z- p5 n- e* y; H6 D" F攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j: K- }: F4 U3 B/ T
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- E# D2 k/ [  d" O+ b( {# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
1 g. T; [4 m% g# M  n/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' K2 N; y5 d! E9 v5 j最後一招:公仔箱論壇: r' z. B" @( @" k
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~5.39.217.76# J' v! v6 Q) g; o) z# V
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, V* I. y" ?+ T, A4 F1 L8 i& l" u4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
' C. t$ O, \9 T  R掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 公仔箱論壇! i/ f9 k0 r2 i: \
仲有一樣牙~5.39.217.765 u6 h9 U8 I+ ~1 h4 j0 ?) F
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~公仔箱論壇6 J+ Q6 l! C2 |2 y
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( j0 N. ~2 f; f/ G/ u1 Y* [# |: k掂架~!

8 F* j4 ]. o6 N/ O2 u; w1 y" z! o
咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time