煲粥技巧- W' N( }+ |3 g% G
; ]" G4 }! e. f公仔箱論壇正常煲粥程序7 ?' ^+ @. l2 l& N
) P% O0 l& Q Y4 {0 Y5.39.217.76第一招:公仔箱論壇, B1 S2 s! K" E
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' J" V; q& [- A# Z5 a [/ L# f d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇: n1 N8 \4 V! o! G i
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb, n$ f1 F2 h) @) Z E8 K
開水下鍋：8 w# m5 I5 x" X+ Z3 }- u' J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
) i' \! I7 ?% T0 W( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
0 b3 N/ b% G5 {火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' ]9 i# {. H4 O3 {; {& P
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb. R+ g6 x) b+ T% V* m6 V2 P
攪拌：
& B# B6 d* s c: S: l8 s6 o5 V原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 a) [! K" o5 G7 Ctvb now,tvbnow,bttvb第五招:: i* a( `9 r0 x9 F, E
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
9 E, c9 w: d- E0 v5 O# s最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb; l1 r8 v* d7 ]- l7 k# [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
