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[烹飪技巧] 煲粥技巧

煲粥技巧; P( k( a' a4 X2 T

) F4 v% Z$ r$ I8 n. O5.39.217.76正常煲粥程序
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第一招:
; m( B: [1 ]4 Y! c1 `) l7 @" j( l: F浸泡:
4 n) }9 l7 t. {" v6 ?$ t* ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處1:熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。
( K4 u' Z/ {' P( g3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:; I" e# H8 ~; P/ ~" {3 W/ C, b
開水下鍋:  f( S: d! H5 ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇# E1 G( i5 A% n8 y$ B
第三招:( R* B5 j: g1 ]7 z  D1 @
火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
5 \" R. x) M: s& E% O5.39.217.76第四招:
: O- Z- p5 n- e* y; H6 D" F攪拌:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j: K- }: F4 U3 B/ T
原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
- E# D2 k/ [  d" O+ b( {# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
1 g. T; [4 m% g# M  n/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
' K2 N; y5 d! E9 v5 j最後一招:公仔箱論壇: r' z. B" @( @" k
底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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評分次數

  • jwxie518

  • 啤啤盈

來自外太空的外星人^^
o, tnx for sharing, your info is very useful :support
thank you for sharing!!
多谢多谢楼主
果然好方法介紹:-*
Good technique, thx for sharing bro!
Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.
我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖
勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?
thx a lot
仲有一樣牙~5.39.217.76# J' v! v6 Q) g; o) z# V
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
, V* I. y" ?+ T, A4 F1 L8 i& l" u4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
' C. t$ O, \9 T  R掂架~!
原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 公仔箱論壇! i/ f9 k0 r2 i: \
仲有一樣牙~5.39.217.765 u6 h9 U8 I+ ~1 h4 j0 ?) F
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~公仔箱論壇6 J+ Q6 l! C2 |2 y
多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
( j0 N. ~2 f; f/ G/ u1 Y* [# |: k掂架~!
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咁都得???

回復第 11 帖由 tckk1985 所發的帖子

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????
原來有好多種煲法的^:)^
i gotta try it next time
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