煲粥技巧tvb now,tvbnow,bttvb( k' I) n1 _) q5 l' Q+ n7 X3 D
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正常煲粥程序
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第一招:
; s$ q0 ?3 o' I' A; F浸泡：5.39.217.76# j% |3 F5 p7 R8 K1 G
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 q, C1 n& q7 @6 [
第二招:5.39.217.763 M6 V# @( u6 P& b. r0 m
開水下鍋：公仔箱論壇! o, b* h0 M/ |. {0 o, T' l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.762 k1 q; l+ f5 [) r& ]: o
第三招:
0 w* a& G) ~4 v, _- X火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！( i5 j# C) Q8 J7 P+ Y$ x
第四招:8 ~/ q4 C7 i3 F r$ f; U& X# c
攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x2 ~! a1 R4 U$ y e8 Y( |
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; \2 H1 ^3 b% D* e' S$ X; M+ j3 q% ytvb now,tvbnow,bttvb第五招:公仔箱論壇4 w2 _: r4 \ B( _9 u9 A' o; B
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。) F- U/ g( e5 b- }6 J4 E
最後一招:5.39.217.76: ?+ k/ N6 X0 i3 [2 Y5 [
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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