煲粥技巧
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正常煲粥程序
1 ~& z' t) f" G w0 ^- g; i" ^& J0 v6 K5.39.217.76
* y4 x* J0 o4 l, a第一招:$ ]$ I; h) l4 P4 o. g/ ]2 a3 l( s
浸泡：公仔箱論壇/ K' H$ M0 G" \7 C! r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇$ E4 s' _, x) b
第二招:' S( J" x3 A2 R) i: n8 }- T r
開水下鍋：
; j2 @5 r# A; B5 s' T5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇9 c( }: F4 G" l! S% G
第三招:
i/ t! }. \( |火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 x7 ?6 E X/ m5.39.217.76第四招:5.39.217.76" }% t5 D" u) N, @
攪拌：
9 {/ w' ]& W% Z! G& T" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇9 ~1 J6 V" p0 ~' c1 b/ Y" y* K
第五招:
) g$ V# @4 p1 z點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' M- {5 h, O9 [9 t6 d4 U5.39.217.76最後一招:* V, @9 C4 [$ X( O o* Q' ]
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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