煲粥技巧
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正常煲粥程序
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N, i" n3 E/ s# v. Jtvb now,tvbnow,bttvb第一招:
5 u2 z1 a' y6 i4 c7 h7 Ptvb now,tvbnow,bttvb浸泡：公仔箱論壇) F5 V( d" u0 j5 y* e3 e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇' G$ ` K1 t1 k% k1 p3 D2 J
第二招:
/ d6 ~7 ]0 H- ^5 J0 q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：5.39.217.76) h/ J, M0 ~3 I/ l" w5 T5 O
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 A# e' k7 M$ a: _4 K7 Z
第三招:
+ p& }. U/ |" ]火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.76# @7 C: ?4 F' ?" F
第四招:9 s1 w% p$ ~) y! Q/ G$ ~
攪拌：
/ u6 k) I" K' [1 J8 Q: ]) Q原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 @; F) a3 G3 ], z! {% ?1 |
第五招:
$ K2 c, p2 D( X* h8 S4 v# f- k* q公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ S6 V% W q, E! e6 E! C
最後一招:
# W9 }7 W1 N. U2 D6 R. y底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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