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發表於 2014-5-24 12:34 PM | 只看該作者

[健康資訊] 蒟蒻（Konjac）有毒嗎？【蒟蒻 = 魔芋】（图文）

，描述：英文名： Amorphophallus Konjac、 Elephant Foot

本帖最後由 ZLRS 於 2014-5-26 01:06 PM 編輯

蒟蒻（Konjac）有毒嗎？
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網路傳言：「你知道蒟蒻是有毒的嗎？」

答案："生蒟蒻"有毒，但您吃的蒟蒻"無毒"

說明： 5.39.217.76& s" `1 D- Y" i, H
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1、如果把”生蒟蒻”從土裡挖出「蒟蒻塊莖」直接削皮或磨一磨直接吃了，這樣就會有毒。因為蒟蒻的地下球莖含有生物鹼，所以有毒，絕不可直接生食。
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2、生物鹼經過水洗、高溫烹煮均可以去除毒性。所以把蒟蒻經過水洗、加熱…的加工程序，毒性就會被去除，就是一般市售的蒟蒻精粉，已經是無毒的了。而要製成我們吃的蒟蒻，也需再經過加鹼（以前加石灰鹼，現代是加鹼性鈣）、加熱、水煮的過程，蒟蒻的毒性就更是不可能存在了，所以我們吃的蒟蒻原料是”無毒”的，蒟蒻製品更是"無毒"的。
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網路傳言：「吃蒟蒻中毒後，會讓食道和胃變硬，甚至抑制呼吸，全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案，都是因為蒟蒻中毒所致？」3 e' f% G* x3 W' U

答案：如果真是如此，那在日本，這最早食用蒟蒻的國家，應該早就很多人因為蒟蒻死亡。

1、如果我們吃的蒟蒻真的有毒，那我們在吃蒟蒻後應該會覺得舌頭、喉嚨有灼热感，而且癢痛、腫大，咽喉會緊縮，可是似乎沒這些感覺。而很多素食者，吃數十年的蒟蒻，應該漸漸食道和胃變硬，咽喉麻痺、甚至抑制呼吸，這情形不可能越中毒越沒感覺，因為無法呼吸，是不可能沒感覺。若真是如此，在日本和台灣也早該有很多吃蒟蒻中毒的案例了。

2、網路上傳言，全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案，都是因為蒟蒻中毒所致。如果真是如此，那在日本、台灣及美國，幼童被蒟蒻噎到的案例絕不是只是幾個個案。

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蒟蒻有兩種特性
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1、加酸或在中性時加熱，加熱時是液體凝膠狀，冷卻後呈現軟的凝膠，類似果凍狀，而再加熱又可以再成液體凝膠狀，冷卻後，會再呈現軟的凝膠狀，常用於蒟蒻果凍。
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2、蒟蒻加鹼、煮熟、冷卻後，會呈現膠塊狀，加熱也不會再成為液體凝膠狀，常用在素食、火鍋的烹煮。

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食用蒟蒻注意事項5.39.217.760 V$ T/ w" r, i) g# _

1、因蒟蒻富含Q性，無論是食用蒟蒻或蒟蒻果凍時，請充分咀嚼吞食後再跑跳，以免噎到。5.39.217.76. k1 p1 U+ y- p3 [$ h9 _6 u
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2、因蒟蒻富含可溶性纖維且含Q性，請不要過量食用，且食用時請充分咀嚼，以免消化不良。

3、經過加工調理的蒟蒻食品，應注意熱量，以免攝取過多熱量。
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资料来源：http://www.lohasgo.com.tw/qa.php?if_ID=18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& C( u( m( M7 v, p

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魔芋（mó yù）
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英文名： Amorphophallus Konjac、Elephant FootTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 G( w. t# g# K

別名： 蒟蒻（拼音：jǔ ruò、注音：ㄐㄩˇ ㄖㄨㄛˋ）、花桿南星、花桿蓮、麻芋子、花傘把、蒻頭、白蒟蒻、鬼芋、鬼頭、花杯蓮、茱芋、黑芋頭、花便蓮、虎掌、蛇頭草根、蛇六穀、雷星、鬼蠟燭、蛇頭子、天六穀、星芋。tvb now,tvbnow,bttvb0 e" j8 D: c( d) J$ q6 [0 ]

古稱： 中國古代又稱妖芋, F1 O T) E+ W" I8 _# r" U, u: D

功效作用： 消腫散結，解毒止痛。用於腫瘤，頸淋巴結結核；外用治癰癤腫毒，毒蛇咬傷。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 S* l+ I8 l- o! j0 T& y' R5 w

毒性： 有毒

藥性： 寒5.39.217.761 z3 V8 m: W9 }' G: g

藥味： 辛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ H1 i4 n" Q( o: M5 p
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科：多年生天南星科草本植物，有小毒.用途廣泛。tvb now,tvbnow,bttvb% Z( `2 R1 E% U' O4 \
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魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，中國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價值將不斷地被開發出來。魔芋因具有很高的食用價值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種胺基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。

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食用禁忌：
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1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.消化不良的人，每次食量不宜過多。
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3.有皮膚病的人少食。
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4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。公仔箱論壇- w/ o+ O9 C* x, e
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魔芋的歷史
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早在公元250~306年，中國晉朝的《蜀都賦》就提到「其圃則有蒟蒻」。唐朝《酉陽雜俎》、宋朝《嘉祐本草圖經》、明朝《本草綱目》等名著中都有蒟蒻的記載。日本最早記載蒟蒻的《和名類聚抄》中提到《蜀都賦》的注中說：蒟蒻的根白色，用灰汁煮之，即凝成，可泡在苦酒中食之，蜀人對其珍之」。魔芋是隨佛教一起傳入日本，最初只作藥用，後偶爾也食用。如今在日本，魔芋仍稱為蒟蒻，日譯英為「Konnyaku」，魔芋製作的保健食品備受日本人的青睞。　　

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魔芋簡介
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魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，富含葡苷聚糖。中國四川省種植面積很多。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉。採用魔芋製成的食品已有幾百種。並經研究證明它具有降脂降糖防癌通便等多種功用。魔芋所含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收，並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種凝膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。
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魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。現在在日本、韓國的雜貨店中就有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石膏，由家庭主婦在家中製作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜肴食用。4 O9 X! k1 `) [" j+ o* r7 J- w
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由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。5.39.217.76+ _- U* P0 w) C4 Y2 h) ^
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魔芋的保健特性

經研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。7 c$ V! R! I( [% `# c. L
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1.魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。
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2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。

3.魔芋粉吸水後體積膨漲係數很大，最高可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。

4.長期食用魔芋粉製品不只是有利於肥胖者。同樣有利於便秘、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群。總的說來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位於保健食品才對。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 A/ j. f: u- w1 n: \

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。

魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為「魔力食品」、「神奇食品」、「健康食品」等。
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由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

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魔芋的科學特性
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摘要：魔芋中不僅含有充足的營養成分還具有保健功能，它的有效成分葡甘露聚糖（KGM）不僅作為食品添加劑廣泛用於食品行業中，還在農業、醫藥、其他工業等方面有重要作用。

1 魔芋的生物學特徵8 l7 D" L) m* Q7 u6 i8 R
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魔芋為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物的地下塊莖，其主要成分為魔芋的葡甘露聚糖（KGM）。魔芋屬於被子植物門、單子葉植物綱，是具有球莖的多年生草本植物，已有學名的魔芋屬種不少於163個。絕大多數魔芋生長於平均溫度16℃，海拔800m以上的亞熱帶山區或丘陵地區。中國已記載的魔芋屬種有30種，藥食兼用的魔芋有8種，最具有研究開發價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。5.39.217.76% \: q+ L" A' B! {
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2 魔芋塊莖的主要化學成分
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2.1 糖類
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葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，分子式為（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩爾比以β-1，4糖甘鍵連接的雜多糖，其含量約為44%～64%，另一類是澱粉和其他多糖。

2.2 蛋白質和胺基酸. a( K% ^  J! T% n8 G
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魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%～10%，16種胺基酸總量為6.8%～8.0%（有7種必需胺基酸）。花魔芋有18種胺基酸，總量為6.283%，其中人體必需的為2.634%，白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。

2.3 礦物質

魔芋含有多種礦物質，塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，據崔熙等報導，人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。
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2.4 其他成分/ b+ V2 O7 W0 A9 _. A, X( w
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生物鹼含量為1%～2%，有毒，還含較多的草酸鈣結晶，故魔芋必須處理後方可食用。另外，魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。公仔箱論壇7 ?7 A- `) S( J6 _' r& B! R( ?
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3 魔芋的保健功能公仔箱論壇. B8 X, p! u2 N0 R5 F; a

3.1 減肥5 E+ l+ M( U3 [6 @. i
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魔芋的主要成分為KGM，是一種可食用植物纖維，不易被消化。KGM熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液後可膨脹20～100倍，產生飽腹感，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食，從而實現理想減肥的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ H) P& S' q* P8 G
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3.2 降壓抗癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o5 I, _* Z. x6 N

魔芋在胃腸存留期間可吸收腸、胃內的膽固醇，並促進其排泄。KGM對膽汁分泌有一定的影響，在一程度上可防止人體對膽固醇的吸收，還能有效地干擾癌細胞的代謝功能。魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著於腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒，防治如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、鼻咽癌等癌腫的作用。

3.3 補鈣
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實驗表明，魔芋食品中的鈣比較容易洗脫出來，特別是在酸性溶液中鈣的洗脫率更高。人們在食用魔芋時，嚼爛的魔芋與酸性胃液接觸，鈣便開始溶化，再從腸胃吸收，從而達到補鈣的作用。
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3.4 潔胃tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 K$ A) i" h. T
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魔芋食用後消化吸收慢，大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質在胃、腸、膽囊中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。公仔箱論壇  ~# t: A0 G1 y) W9 {" M/ P

3.5 排毒通便  @1 z* k! |, o. V# h

其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生。

4 魔芋膠及其應用

魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水後脹潤，然後破裂並釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。公仔箱論壇: c4 D7 B* V: _  ~9 I* S

4.1 在食品加工中的應用tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ b, |9 v4 Y' t6 H. w: s

KGM具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可製作各種食品添加劑，廣泛應用於食品工業。用於冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅乾、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏鬆；可增加線面的強度，增加麵條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯後氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可製作微膠囊。用微膠囊技術生產出來的產品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發生不良反應，同時使其與外界不良環境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質時間，提高了產品質量，使一些不易貯存或加工的物料變穩定，且使流動性好的固體擴展了使用範圍，簡化了生產工藝。tvb now,tvbnow,bttvb. ~) e- Q( |6 N, p- `

4.2 在農業中的應用

魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。$ Z0 ]$ y/ ?$ H2 U& V8 Q5 P
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4.3 在醫藥中的應用5.39.217.76, @# U% t9 [7 x- T$ e) u
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魔芋的營養保健作用就是發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用於製作隱形眼鏡和醫療光學製品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的乾燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒後可用於止血和促進傷口癒合；還可將其製成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。

4.4 在其他工業中的應用
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魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗髮水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴洒在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。
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5 魔芋的資源分布、開發現狀及前景

主要分佈於東南亞、非洲等地；中國、台灣、日本、緬甸、越南、印度、斯里蘭卡、馬來半島、印度尼西亞、喜馬拉雅山地至泰國等國。

中國魔芋產區主要分布在雲、貴、川、陝西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產區主要分布在川東的大巴山山區，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產區。白魔芋是非常珍貴的資源，品質好，KGM含量高。魔芋的開發在中國目前有很大一部分還停留在粗製品階段。精製品階段已經開創局面，其勢如旭日東升，光彩奪目。高純度魔芋膠的生產已有眉目，有待於中國魔芋工作者的進一步努力奮鬥。魔芋產業的前景廣闊，把魔芋精粉轉化為幾十、幾百、上千種新產品，將會創造出更多的價值和經濟效益。

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巨魔芋生活史

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巨魔芋是世界珍稀濒危植物

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魔芋的植物百态
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图一：魔芋的花、树、根
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+ F! ], E2 s; K, f- p图二：魔芋树
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图三：巨魔芋5.39.217.76, {9 n2 D5 ]3 {! h

图四：魔芋
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图五：巨魔芋花
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$ g2 X) X; {4 v/ j0 u2 P1 J5.39.217.76图六：疣柄魔芋
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4 K# I7 G ^) C9 v公仔箱論壇图七：泰坦魔芋

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