3 B% H6 k8 p/ I" W Qtvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb& \+ A, r( {* N/ [3 r& ^; R
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步驟1 洗米5.39.217.76! h, q/ Z5 l/ h7 Q" ]; V$ }
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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步驟2 加水
1 j8 M0 T% r% o5.39.217.76每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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& q/ b8 ]2 b$ a7 m) H+ q6 m4 g1 J步驟3 入鍋公仔箱論壇8 A& x: n2 B1 |- |
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P) i7 n; E b3 _; C+ M
) K# S; a! V1 y8 \/ h步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( P" k/ i/ M1 ^# n+ c! X
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇2 K5 z K; s- b9 l3 b" g
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步驟5 攤涼5.39.217.763 ?, B5 A! d [: s
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.765 e/ E2 P8 W% D' O+ _
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步驟6 裝袋冷藏
9 p% ]: P- ~, A9 H3 T" |5.39.217.76將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?; m8 u( M% {* I% D3 W0 y
1 ^# v4 n$ x# T5.39.217.76步驟7 灑水2 c3 s+ ^4 V' j; p/ P
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。. a, Y$ B$ s3 M8 K" U" k6 U
" r( w8 j/ e9 h" }: i7 }7 N5 Q步驟8 抓鬆! Z4 t$ V% T3 z
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
3 O2 w$ n( e! x6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b5 H* i, r: j- x! A! v, {% s4 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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