. H/ _ @6 Q! V8 ?$ K
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
! l- ]% `( [/ w; X1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l! Y$ j: n8 W( ]: P5.39.217.76步驟1 洗米公仔箱論壇1 [! {$ A) h6 l( Z0 _$ @7 H
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
0 l' k) Z6 ~7 B: D H3 ~, R公仔箱論壇# n5 A; n: B) Y M
步驟2 加水公仔箱論壇) Q8 Q# r' A3 e( K
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇/ V6 F% D. i$ J$ T* `( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- x1 u3 t/ {, G- A
步驟3 入鍋5.39.217.76+ S6 T k/ @; E* z) }8 K+ `& p' q
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
5 q1 I, y! ?4 J9 a5 c8 X7 ?( O公仔箱論壇
( G, E3 U B& V$ e5.39.217.76步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb; O' c3 w4 y! `
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; a. `- G) t" S
# E0 N) n$ ^8 o( J. G- z公仔箱論壇步驟5 攤涼* F& h/ m% @$ B& \$ h
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。: P& o' L6 S' ]* `
) r( E/ I* b* U! o/ o5.39.217.76步驟6 裝袋冷藏
% s5 Z7 k) k4 c% {將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.767 [! O E8 K$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~ P9 J) t, m' z- }
步驟7 灑水
, @6 `* V9 G$ j! K! U3 R5.39.217.76從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb( l, R" p; O, Y& |% D5 ^
9 m% b, S2 e3 K步驟8 抓鬆
: z- N1 Z' h' k4 J2 K. C# s( M1 L: }5.39.217.76冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb& e! l, x& z. S& k/ r9 R4 a! B
tvb now,tvbnow,bttvb/ S5 P$ ?+ \& I# R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 