煲粥技巧
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$ |6 R0 Z+ T) J- e公仔箱論壇正常煲粥程序5.39.217.76 ^* f; @% p) K; `& y
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第一招:
; T) c& N& T0 G' n. s" n9 @; H+ `5.39.217.76浸泡：
; s/ i! R( Y. f8 J+ ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. P2 t# f5 n6 a R0 k ?第二招:公仔箱論壇% I9 F- G4 L$ R
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, D( w' ?4 s' S* M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) i H& d* `5 k+ h
第三招:) x1 b6 k' r( h9 Y6 T
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 J( m! u( `* J1 w1 m- Rtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
V( D" g% j) f4 b) |5.39.217.76攪拌：
) F7 J' i; A$ _# _( L* B% ctvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。) I% U$ ?; B2 \. e2 A6 U" r" W
第五招:5.39.217.76, t/ Q$ x( P$ K1 f' W: S
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 O1 p* E( Y1 S" t5.39.217.76最後一招:
% @( h+ G2 }3 i1 F9 x9 [% z5.39.217.76底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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