煲粥技巧
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9 v$ @% K Y0 H) P6 \4 o正常煲粥程序
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( Q7 G; ~* I6 p' i' }0 B+ Atvb now,tvbnow,bttvb第一招:tvb now,tvbnow,bttvb; X& q7 ^: p j, @
浸泡：
: o& [% ]; h+ G1 y" ?公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 M2 H( y3 }- B' g# Y# K$ v3 \3 s# Q公仔箱論壇第二招:
; h7 j& h2 L. c0 I) Y開水下鍋：
, Z- K6 H( K& T4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇" ^0 V V2 ~ K6 W: _; P0 F
第三招:2 d5 Z) v& B& ~) y& l/ F
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！! l6 p- x. P) s5 V
第四招:+ [6 [/ W# d; B+ x5 N" q2 {; D
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb( N" |; n2 A! @0 K" m5 b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb" z5 }) c+ |9 S8 j1 ~# X1 i
第五招:
4 I& u' M7 i( V& C; j點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇 j& r7 m l$ s
最後一招:+ `% ?) |0 k) [* j& b
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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