原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  $ C+ S2 n! q9 K& ]* |6 L
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 5.39.217.761 V! \& R% R3 c; N w1 V
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飲酒溫度
* ~" i) X( F4 e% X讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
! n% G5 D9 Z- v' N. m* K' itvb now,tvbnow,bttvb大錯特錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E2 W. e; g4 u2 E" C# b+ b4 j( n
# S0 p% @4 k; h% t室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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7 O( M/ X$ Z" Q0 @+ f紅葡萄酒公仔箱論壇/ {- Z* z/ `* s6 E0 L, ~) i
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度$ i" q8 x: S- R) U
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇$ e1 G( @! h% I; J2 _0 \
$ `5 [$ x% N$ Z. B% F. R% E7 C4 r公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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# g! F2 q3 C! Q3 i$ t( \ Ttvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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7 W; h; P/ l6 A建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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4 J- p" b; j. p! g. C粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。公仔箱論壇) V+ M! [- y3 P/ D/ U
% L7 P" @0 R7 J! C5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @ w8 q6 J1 [- Z3 |/ P
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。( g! S. Q* J% |7 ^) e8 ]- C8 g
. G: {$ H2 V( R# X6 Y+ D1 I% k- X K上等香檳 － 攝氏8度
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 w* h6 B3 P
- n4 f; N2 E2 d+ ^& b0 i; W5 E' B公仔箱論壇家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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% W9 O9 P- ]) c+ A! q但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。5.39.217.76: R% x. F6 \, F. D+ w) W
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。5.39.217.769 n% r5 \3 g. h$ b0 H' f, o
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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7 C& q, Z7 H$ x1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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