原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  * S7 ~3 h5 V3 M* A; H
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇* i5 a# k6 [9 O! c# ^/ v) d: I
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飲酒溫度 6 C( D: Q0 u' ?# J) \
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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4 s% V4 E6 h7 c' g$ `/ A公仔箱論壇紅葡萄酒6 z8 ~4 d9 p. a# V/ I, Z1 e/ P; @
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度公仔箱論壇3 H' f7 Y% K* z2 {4 z e4 O# S6 n
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上9 E: L: k! J; A, `/ N7 S% \% C( x
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度1 O0 x* `, M- g6 l
+ a& H: \5 w/ j- \) M砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb2 i, O8 U! ]/ x: a) A5 ^( O5 K
9 q$ X, X, U0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 d* u4 c7 |. M5 m9 I
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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: k! u- D/ h% `1 D8 m* i5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb6 i2 E0 P( F4 u& n2 {" m
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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7 q6 E5 I" n6 Q1 z" G5 O: |白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ \$ D) R% h) ?% Y, \
6 S: i/ V4 R7 g7 A. V; G! g公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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( k- ~# R) U* T5.39.217.76上等香檳 － 攝氏8度
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1 @# h5 k9 u) y飲酒步驟 5.39.217.767 b. a; h7 m" C9 j6 z9 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ Y$ J, g" X; |" z9 L
一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。7 ]; A; m6 V7 c `* G0 X
% m5 t' i. R, D5 g8 w& v" q; ]9 } f家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。8 |( U* a$ f/ l5 J- ~5 Y( _# j. E
& j; ^" E0 ?6 s9 Z0 Htvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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7 d& R# i& |1 p1 r$ u公仔箱論壇但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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* ^, V) l( F" D% E" a0 A# N5.39.217.76二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。9 y/ Y* J/ I$ k5 J; [4 M
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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" F2 M. Z; y/ `! I1 `' ~; ]& L四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb! {+ y" d* J2 [$ R' K
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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