[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.76. S% F( L: `( T1 B- Q

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* R' P" O( g6 v! K' T) p: R

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5 [- F& W& D9 q3 u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 ~- M& H$ U  e2 Q' b+ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d  ]# O5 ~. Y/ v9 u  N/ i
雞     1隻(約兩斤，即1kg)5.39.217.76. o, N$ y  m/ W1 _" V: J. ?" n' T
薑（拍扁）       4厚塊
4 l# m+ J) @) T0 {" k蔥（切段）      5條
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1 H& x( H# d% t5.39.217.76醃雞調味：! k1 ?) l8 G  H4 ~4 ]
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花雕酒      4湯匙
: O# ]( b( x  V4 R% Y4 m; u鹽     2湯匙公仔箱論壇- K* A+ F# i* N: |$ j8 i: u

, L5 l2 T% C7 T+ ?. k* Ttvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb( Y8 D: h# r' K3 R3 V

6 |( p% _7 C+ U+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑       大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb5 W6 f% L9 Q/ W
蔥花     4條份
/ G$ J* a2 ]% H. [橄欖油     4湯匙
& O% H6 _& E+ m* ]3 M" n雞粉       2茶匙" o5 K2 t/ _# A# R  ?, y
五香粉      1/2茶匙
" s$ R; N' J% g5 R+ u8 ~糖     2茶匙
  c6 P4 A1 Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb ( d* J- d3 }- S8 H
甜豉油材料：
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7 |% h" P1 B3 c$ m' P+ `( w公仔箱論壇老抽     1湯匙
' Q. l, N; x0 J公仔箱論壇生抽     1茶匙
" f) U' |! L$ p. i+ X- @; d+ o5 y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂     2湯匙
% d( J9 i$ q* B/ N3 y# [* B, itvb now,tvbnow,bttvb糖     1茶匙
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# x# o) ]. K# i7 u7 x0 ~5.39.217.76雞飯材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& L+ L# w# Q( E5 X: C. b8 D

# w' X5 t9 ?0 S5 d* Q雞湯     適量6 x! w" W1 ^( y1 j" w
香葉（bay leave)     1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- N% a) j. P- P" ?: ^2 r4 j. m4 o3 V
魚露      2茶匙
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  S0 x$ T4 a% E% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：5.39.217.761 p5 ]- }, c3 t) ^; c
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥) c$ s/ @7 @  N1 R" L

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  j6 p* a) b6 b5.39.217.762） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; b5 ]0 V* d6 N# v5 z

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% G- o  d& G  ^( [1 x5 Z3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [; m% S' w) z5 o" ~: F

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2 P. M4 I3 K9 E' A/ j5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法$ l/ i% i; T( B* r' Z" |) K+ G
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7 \5 c+ u+ M$ i. ]. v5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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- z# j& Q+ j  z# q# E公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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* i9 w% L$ O8 W1 R% @; e公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
8 j/ _. F0 }6 ~# D. n' m" \公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇( G. c7 L2 [# A9 d% T- ^# l
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇; \* s! J. Y# m; H+ m- C) e

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !9 r$ Q# x: e7 c: G8 [0 j
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... + l+ g2 h2 t% i6 x, @
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
" v% w- _$ ^" e至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲) j; f3 z" |+ I
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb) ~1 N: k+ M& P+ O* Y2 t$ x
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!