本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% n# L0 k+ m$ a: V
. n: X3 t* x, ` J3 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i5 @1 o) d M f- g! ^& k9 u
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+ r- v8 X, |6 G4 j. ^& o薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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6 \8 D3 w) ^, o6 ] _* p# c材料：
0 g( [5 q, F# U) h* otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 e6 h! f$ R
雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: n' V$ J# s7 r/ _# |
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇# y, n( V3 a, Q/ j
蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb# b' K* D1 s7 L5 T7 A u
) c) q: P5 L* `" L" F公仔箱論壇醃雞調味：
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$ k7 p6 n2 A" J" n) h$ i3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& ]3 I/ d& Z: U0 T" J1 H! A
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i3 S: Q1 l& h; U0 Y: S v
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薑蓉材料：
+ W" m) ^+ k/ q( G$ X公仔箱論壇公仔箱論壇; \) [& j: e3 F* f) {
薑 大姆指般大 x 2
. z5 _/ h3 o8 ~$ _蔥花 4條份公仔箱論壇& `2 P1 o, V. J/ p) U; g1 X5 V6 M! D
橄欖油 4湯匙
+ L& q% j" r- V8 Q1 n. C5 Z7 |雞粉 2茶匙5.39.217.76# `4 K/ H( T4 R" M! q1 Z, |
五香粉 1/2茶匙$ l* O& ~) I/ ?
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 A8 u, J1 b: H" R
, `& ?. e8 W: s/ E3 T T5.39.217.76甜豉油材料：
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' S4 K* N( O; v. x5 @* X6 ttvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
5 n/ y6 ^ v' f& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
6 d9 E" V; U x& d公仔箱論壇味醂 2湯匙
3 Q( N; ]/ z3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 O! C( F% y. M1 P7 u3 G. @
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雞飯材料：
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t2 M$ `, j8 ~8 d6 ~2 q雞湯 適量公仔箱論壇) ~' Z% f4 Q( M, h% m
香葉（bay leave) 1片
. I+ \9 h- G) i' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
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製法：公仔箱論壇# i4 T2 d9 t: M; s* O4 @* ^+ e
) A6 l9 t2 v. ]' S5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb! m% v8 K7 \' L, W5 y% `
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5 l1 a$ x5 y& r* V6 o/ P* p$ @3 wtvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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+ ] C- K8 l/ m) R公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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1 I Z2 q) u( o+ O* V/ |3 C; J5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. u# M1 ^' s' z$ n
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t+ {6 P' v3 ~4 Otvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦8 {5 k7 l+ Q% D1 F' B
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X9 P! G3 _$ s
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.76! ^4 V. |4 D$ s, }" D' j/ q4 w
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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