[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

soforlee

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb' j8 x; M; X) P& E+ o- o9 c1 J
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  f- q0 ]9 b: c( p' X. v( ~5 A薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。5.39.217.76- r/ l0 B/ [. l, G

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)
! Y* G1 L, ~+ m0 w2 H" `薑（拍扁）       4厚塊
; x; T' N9 }6 d4 ]# i3 e5.39.217.76蔥（切段）      5條
3 f4 o/ `6 _+ C+ btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 x! q) P2 X2 c- A
醃雞調味：
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花雕酒      4湯匙
- W# o: e1 o1 T/ Y  H$ g9 j鹽     2湯匙
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, a# l* ^# ?3 n7 e9 h) o) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：公仔箱論壇" K0 p) h# V$ a' Q3 v+ ?% p4 D0 w
tvb now,tvbnow,bttvb) T( `. o5 x2 Y+ W3 s( l8 R
薑       大姆指般大 x 2
6 s9 H# x( F, u3 x/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     4條份( F) w0 e5 e/ e- H
橄欖油     4湯匙) H- _1 E  T8 n8 m; u# }6 t- N
雞粉       2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' d8 }% f- N% C" w
五香粉      1/2茶匙
+ f8 v) C3 W+ b. G9 K5 [( r公仔箱論壇糖     2茶匙( r# H. d2 b* L7 h% L: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% Q- |: F0 D, U9 m; e( H$ o$ B( t
甜豉油材料：
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老抽     1湯匙5.39.217.76$ @/ N6 C* t* q* ^! o
生抽     1茶匙
  Q- c0 L& Q. q7 ]% s5.39.217.76味醂     2湯匙5.39.217.76, G* V7 _  S5 n; w0 B
糖     1茶匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 \" A+ Z% m1 j* s) ^; b

! i  W( j) C, S雞湯     適量
& q  W" a' A4 Q- [5.39.217.76香葉（bay leave)     1片. J4 ]) v) F( v, U
魚露      2茶匙
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製法：公仔箱論壇4 M  R+ E% a5 k2 h- R

  @7 F# O# X3 }- |" t( E$ d$ }tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥; i$ f% F$ v+ Q& b& O

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3 d1 Z2 O6 K8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 j) M2 ?+ A# T+ M8 E: p. A

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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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8 m9 n" `8 O4 x$ u& ?, I! y' ztvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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6 ^0 _' D% u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* U6 p8 {7 p/ V* s& u

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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb7 C$ V* `' V, ^4 o* w8 _% G

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, y8 Q' D* Y7 u, E- W5 [( s! r/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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5 `) h; |; W: O/ x小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb, Z) g( ^  \. K9 f9 Y

. Z# q7 i2 }" k( {- W) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
1 b* V. ?3 F; g4 B& v! d- p, s/ C公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖
  @& g- |) J% N( n* Y: T3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
. V- l+ h. D( B* W1 S& y6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d- _! L$ f  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& l( U7 t! _0 l" g

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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     3 T- t) I4 o4 K  L7 R/ z
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
" e6 z1 J% t# q1 D* T9 H: V5.39.217.76新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇& c; G# n* B& E2 M0 @2 e
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p; ?7 n8 e7 v3 J
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
6 v' W. z' F  o) t6 ]' r' Q) h% h5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
' W5 R) V! {% r3 K5.39.217.76至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!