[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.765 p7 C9 s4 [/ e

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3 F6 a- m# [( b9 |& m5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' |7 u2 d9 Q. b

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材料：
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雞     1隻(約兩斤，即1kg)
4 D% |9 G5 Y6 `- @5.39.217.76薑（拍扁）       4厚塊
! Y5 w+ Z2 _( O3 I; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段）      5條
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' B0 `" a0 g6 \4 \4 K4 A6 g. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：* T4 s; [$ e& R# w) p

1 E- Y- `4 p: m; a5.39.217.76花雕酒      4湯匙1 P# K+ @/ ?; w& w, S# [
鹽     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f- S* t- l& z
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 }; Z8 e5 ?! m
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薑       大姆指般大 x 2
# \# C8 L+ I& b' E4 Q$ t% A4 b  R- j4 J蔥花     4條份公仔箱論壇$ T' I( V) i; E
橄欖油     4湯匙
, Z( c( b; }# j# [雞粉       2茶匙
4 B+ P7 N2 t& z" I5 Y5.39.217.76五香粉      1/2茶匙
9 ]% ]) j8 m4 `) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖     2茶匙
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甜豉油材料：9 n7 ?) W4 n+ H2 e  K" e
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老抽     1湯匙4 V; `1 [, q6 q5 d
生抽     1茶匙
. `4 E0 V# G# }味醂     2湯匙
- t# b7 z) l% [6 ?tvb now,tvbnow,bttvb糖     1茶匙" a1 ?: a. [! g$ e) d8 E1 F# h

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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ D7 {& m% f; M$ m5 `( s8 \9 b! ]# g
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雞湯     適量
; W- O0 ?9 [7 E( d/ ]7 z公仔箱論壇香葉（bay leave)     1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?' o% f7 E7 O
魚露      2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 _" {7 {* ?  k9 Y! z

; _6 D$ u' b! b6 {. `" u& w, N製法：; [3 u/ w% c) _$ s1 ~) W& n

- i2 t" {, z6 [5 c5.39.217.761） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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4 O; z. Q- {$ v5 ?* M# Stvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb, m2 k( a3 z9 p6 H, u

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( d% `. H$ e3 Q4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法$ Y7 X4 m  `( G7 W- _- d' k
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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: }; F7 ]; B; p8 c$ i9 \/ E公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# |' J% ]0 ~& Y; s) X* Xtvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.763 E8 u& w: C9 v* @
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.763 A$ q0 i4 t9 T% G
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     
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明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ d9 ~( b" ?; q# y6 q, R: g$ M
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇1 n5 ]: g. ?8 t  o$ t$ q
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
: R# R2 V& G9 q  \5 R$ e# c至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
( l$ q4 L; t1 L) ]8 Z3 w如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香6 v5 Q; k2 o) q' V
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!