本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- C$ X/ ?- Z% X$ n5.39.217.76海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！- s+ W: C2 T. U `
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. p0 Y# @5 G; b2 n7 C& itvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
1 g# q" [3 k1 M/ P) e/ s# l- z5.39.217.76薑（拍扁） 4厚塊
/ B# i3 ]# c( x7 T# b* Q/ j5 s+ u公仔箱論壇蔥（切段） 5條
8 Y/ W5 k( P. ~5 s% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y* m/ O4 c6 }. W6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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- d$ n( R0 C% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% Y# T: Z$ t" ]% z
鹽 2湯匙
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* D K2 ]" ]1 F h, i; \6 }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2( Y6 c! L' J W! n/ ^7 U
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 G6 w {' L0 d" T
橄欖油 4湯匙; p8 J5 c' q* a! k8 @
雞粉 2茶匙公仔箱論壇1 v+ o# ?$ N; v$ V5 s
五香粉 1/2茶匙
# s7 V2 |( m* g/ t糖 2茶匙
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% m4 ?. X$ K% G6 p/ g甜豉油材料：
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! R9 j6 z7 w: }老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^2 K6 b4 H5 T/ u3 e6 V
生抽 1茶匙
8 d/ B( M" F) g味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- ^1 N N+ E, Z* @
糖 1茶匙
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雞飯材料：
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雞湯 適量7 o Q1 J" b4 J d( ]& v$ |
香葉（bay leave) 1片
- d( L i( N r+ D- H! R5.39.217.76魚露 2茶匙公仔箱論壇) M8 i" d6 [9 |/ e! y% m5 C
% E) k' N; j2 M _! n S5.39.217.76製法：tvb now,tvbnow,bttvb% T7 G8 H4 o+ Y3 ^. ^4 H
' [3 x2 G4 R! u6 N7 Q1 Btvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5 w* u6 w6 K; I: q: D
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘$ k1 q1 @, g: X' R) A( v6 }
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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; x5 @/ F! p" G7 U+ s4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法 T" ~! `7 p- @, z( i
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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. ?0 G9 |: R6 n& l T F/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦# B, u. _ l" {$ C
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小貼士：5.39.217.76, w& j: F, ^9 ]
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# \4 v8 @3 r( b$ g0 k) T f7 I [tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
( Z1 `$ v( G) i i) j+ s, w+ @: Z: a公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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