本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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/ X) U! [& Y8 m6 W! l0 \) H海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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7 k E/ |6 R; }6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* X3 L6 ]6 L2 H+ \5 a* l) e
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7 P" B! R+ O: V% G/ E+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。8 q) _5 t1 r: }8 H9 i
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" T& ?9 M8 T# \tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ U7 v& j, Y ~
薑（拍扁） 4厚塊5 d* U0 [& R- m4 t8 V8 P9 e
蔥（切段） 5條
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( L/ Z3 d) ^9 g; z7 w醃雞調味：
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! g( Z: Y: b4 H7 `1 H3 b+ O: t0 U5.39.217.76花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- P3 k2 A. a) K; O8 B- o
鹽 2湯匙公仔箱論壇3 K: u' G# `2 V# ]$ z1 V
0 }) v7 G3 D5 P8 [& ?: P薑蓉材料：
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7 M# r- U! I( F% T: X5.39.217.76薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇$ s, X! ?+ H7 e" h! ]
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& W& n5 o* r& C7 L7 s: O
橄欖油 4湯匙
0 J: U% g' Z/ n& g5.39.217.76雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& l% }, c9 g/ n! M1 ?
五香粉 1/2茶匙" p+ Z: d, X3 x# _6 X
糖 2茶匙公仔箱論壇9 c, d3 x& n& \! j- e' R
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甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J' \$ _6 }6 K! h
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老抽 1湯匙
' t. R" f0 E' O1 ]1 k6 y5.39.217.76生抽 1茶匙公仔箱論壇+ s4 b7 b6 [' t3 i: g
味醂 2湯匙5.39.217.76! ?5 K/ A+ \7 g8 h
糖 1茶匙
- t8 w' a: O, Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 D) n" e5 j0 }: K- g v7 ~
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雞飯材料：' ?' a* A$ X# O' y
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雞湯 適量8 `; @ r7 K6 }. k4 m
香葉（bay leave) 1片
" N/ o6 N& F( U, z$ Q魚露 2茶匙5.39.217.760 [- I- ~" B3 \
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 x; }* h; w/ c4 Z/ q7 t6 A
( O/ r+ k) @: e! ?0 J1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥tvb now,tvbnow,bttvb# r1 W0 ]: G1 E0 I- ~& |2 K
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- N- p* Z6 q. \; l8 z' y/ g8 O4 V
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5 F/ @7 Y2 {4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑/ v# C6 V; M: G0 U% r2 f
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+ N9 z# \1 j0 i4 _% w* @5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範$ T2 O4 w" f) @& X6 P
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3 G6 C% n- {5 x8 n9 V7 t" v7 |; Q6 ]4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法' B, O8 X# g. a0 Y
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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3 e4 D6 E) z* T9 N0 X7 T+ X5.39.217.761）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
: F0 ~+ [2 A- e" g* ?; Qtvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖: b& C1 H6 f s, ~5 m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 x! H( D! b( @2 E
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