说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! { k c5 j* O y/ ]: d. f
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。, u! K- {( ?% J! V
/ i! f- k' U: w: A: X; M2 u5 b5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L R3 F0 ?' M- D& S
9 ]# m& j+ V1 I0 `! J: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb1 I8 y/ V j o! J! U/ r. P
+ d1 o5 @" \4 C" m, U8 qtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
* P7 s) r4 J) \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; F; K8 b. J' u; l" @
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8 k( U3 A8 M! M3 I% ]公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇0 r! c3 j* S: ]- W
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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/ _; Y( q( V" z9 F9 |% ]注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇" I4 z& O( q' Q, O- T
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. X. a- a n, i: ?# e; ^& y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! L6 _1 N+ M/ v公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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% k- U" x) Q3 x6 S) O g 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 + I0 T* I/ R, c. I& U
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做法：
# n& r) K- {" E. u) W# z( i0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 O9 U( w9 {$ {0 f. {) r$ O
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 & z; z5 Y+ ]$ ?8 y0 v8 k
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇, _- v F, o* j7 i6 [
1 l$ L3 P$ U2 V: W u& s公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇, g. R: i+ K! x8 z3 s$ _" Z
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - A3 m- n; p" }
# [) ~+ `; ^# E( v9 l6 V6 T5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb h) P3 T5 W( W* N! | u3 b/ w1 U
+ b! Q! |: [4 Q* _4 Y$ n; x( {, Ntvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 8 h1 ?3 Z$ |4 g, s% r( J; C
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桂圆炖蛋之安神方
% s- g5 `1 \6 ]( w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 u1 b$ z' N/ Q
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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9 a$ `/ K6 |+ Y 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76& {# C8 m* F: d$ @$ K4 A
1 a. T" m$ F& K6 _7 Xtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb: ^ K, l; F3 k9 Z5 t4 P7 x
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功效：补气血，益心气，安神美容。 7 b7 \& F N3 x" b
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加州提子干炖蛋5.39.217.76* s3 X' g% t8 o1 L' f) O
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇2 t j+ t$ v8 t7 ]6 L
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做法：
. q/ ?9 U# h! ^+ ~& x将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb2 H9 c ~1 y- L# C# z9 B1 @+ V" B
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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# n9 f& Y0 R' J7 W p L) X- ftvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 V4 q+ @2 V( _; P" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1 r% c* u3 q* X7 m, |/ f7 ~+ u. | 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; l, o1 C8 Z- j3 a- H) t( e Y. z: c 制作方法：
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; B% |5 X6 `7 y6 @8 z8 X7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ d! ] B5 V. E5 m
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, W4 m1 ^4 O* k$ K1 e脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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$ S0 `; K6 m: P% M4 Ttvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.769 q# s4 V' F- f+ p( ?, _
7 T( K* {$ ^ v公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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* N* W0 U% N3 E我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋* G/ ~' ]5 l: d% M, b0 x0 U
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味4 }1 Y4 S- u8 o. g$ S7 Y. q
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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