说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g& [ s Z& H1 A
% m8 G) V2 ]5 k$ _' q; u; v5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.76) A5 I$ p# D4 H% S0 U
" F, I) v- l0 U Y2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.76+ d9 q- i9 z' @8 \+ d8 q- `
& h% U$ |8 A* z+ [0 c* u7 b3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, U5 M( p6 p! o, P
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, }8 L; A' {4 `
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇5 U: p3 |9 c+ w# b
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: {: i! {# S, o# _1 ztvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇1 A- X# ~8 m- ?2 l$ j
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: U: S5 H# K- @! u0 M" }1 L9 C公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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2 U5 g/ ^% a& p$ p* g w5 Y+ w; V5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 * p! o4 ^) S3 R3 ?9 h R
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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2 v. P' t* B! ^0 a) M6 z公仔箱論壇 做法：
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# h* V; |- L7 c 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， # m6 N" X- b* m
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇0 `: r2 Q8 o! [. J; C7 Z+ [* h
, U/ J: K4 J. l% U, mtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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! y2 d) _, {5 Z7 b( h' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇( ?$ s1 C8 e) Y* Q- Z( q9 _
. |) ^- p2 b, o- ^' S2 ^5.39.217.76 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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- ]2 j- Y# H& m6 w: ~公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇; j4 X; v3 m# L* O
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：- j6 S7 I9 r* R
' @, X' y' }' \/ z5 L! B+ T, T( Stvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76+ k% n; B7 i9 t+ M. m0 Q, l
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇) K3 N6 h6 [" y4 i2 L
L% D% T4 ^- s, q9 z, ^ 功效：补气血，益心气，安神美容。
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) ?! t1 G0 {) |/ A0 B4 ^/ Htvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
) J/ i+ d3 k0 g& j" I( `, d Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K+ P% |* J" U n) `
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 S" `( x2 c7 y
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) B# M9 Z/ Z" [# q U& M9 p
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ O7 V. x' w. j3 S. |9 B
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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5 g; a+ z [8 q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.769 ^3 n: a8 f6 ?) P. D2 r
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 4 U$ V9 q/ c( ^% S s+ A
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）; q/ x2 v W8 I3 v
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q0 s3 ?4 j H8 L. l, \
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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# z4 W) H0 x- O3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋- ^. c8 o9 _, u4 @& ?' I a% i/ @
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( t$ W6 K0 m- w( _* W6 l; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.76+ f' P z: \; _+ F' e3 ~0 I
4 K8 Y2 c+ a G$ gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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