说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。- b( W; |, E& G
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。6 P% z4 A+ S8 [: [( V
( ?+ [0 r) R# s5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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1 G9 K6 d2 I. |: E, X% {; B/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。3 c0 ]+ n) c, W. j
8 l0 q- }6 i! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t7 b% Y9 M, b* X# ?
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb8 M5 r |/ v) |! t
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* b- W& k9 E/ B1 V# o w. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
e; H9 ^; V3 b$ i8 @/ N- U' P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m ]& S" Q8 n+ c9 w6 f
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ R9 n4 f& P3 i3 g; s
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 W: z! Y, V3 V2 G |
" l; f( @& T3 M: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。' B0 M- T6 N5 H9 e: D0 ?. T$ w7 R
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ W$ ~! p7 w Y' J1 A/ g
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇8 ]9 e( r% I+ T1 n
; c( q+ M' ^' E: K0 h 做法： 5.39.217.76$ g" b6 I! R5 O$ z! r& m
1 L& k- v8 z1 K; } 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 C; p7 E9 V! \0 k m# d
# L, N5 ]% I4 U: v1 Y- h) E 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! h8 v7 k# d; C# ?; V
) Q( F9 p( e7 W; s5.39.217.76 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 & j D# m! n& S5 S6 |0 F* C* Z
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 j; [, Y, D( C$ R& j
9 [) t& z1 [& x9 S: c 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 1 v# n' g# \" C: s
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, [: y7 O1 |, N% P& v; P! @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a9 Z' U7 j' l5 L) C
0 V3 X( {8 o. b) \. {桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 l" x, J) O( S) U% I$ W
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 r# ^; z% P8 o) j
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制法：4 |$ K: f2 s, B! A
: m4 _9 }+ j+ j公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 _( V9 M: v' a( q6 Q公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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' @% }# ?1 u, { etvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 6 g& l, J- a" z- }# ]2 L5 @2 C2 _) L
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' u( z) x4 X7 [; q$ [" s做法：
) A( N$ h0 L% @! V7 s" U将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 T8 Y7 n w2 j& T6 a6 K: o P将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.762 ~" W. @; k, `% c; O- I7 n
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!3 f) z8 `" F' ]( C1 E2 L
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杏奶焦糖炖蛋 * N# V! J2 d! T) ?1 v& Q
' F) k& K. F! j# {8 J 材料：
; G( e$ s; `, l* t; M9 t8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
, i! H1 C. K& i# @- ?7 M公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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I! A. H7 }- [$ |/ Y( u+ ?) W 制作方法：
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9 m/ @1 C" A+ G, E! c5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇/ A7 @' j x/ l9 V# V# j% W
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.76* U8 A4 D- U; Q
6 D# M! m. u0 L' v" ]在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜' ?$ K. @! f) s8 Q
+ t! B J4 a% @' z* }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5 _" R2 o1 ]/ X/ Y; a& L
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4 q3 m# J) ~* M/ i" H6 e3 j我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味- q8 h: u9 j4 P# w: ?+ r1 y: @
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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