说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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' ^- d$ A; W5 @: Y) I0 s. C1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" t* j9 Q6 m: H5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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8 V: a/ c& ]& ?: E9 U @ btvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q" n* p9 ?- I. e
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。: K, C% A6 j( I/ m& l
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb# W2 H7 {4 y9 X; f$ R
+ h: I1 i3 P$ w2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇: X" B* g! u5 R
3 Y5 v, a+ c7 o" T# ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇) Z% o' N( Z, X. k. w2 m' J' S& |6 x
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。% P1 K! f- z3 u
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇, }( L$ E; O& S& `: t
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冰花炖鸡蛋
5 G1 t% N0 M! p. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* g8 z, N% u+ r9 ]
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
Y6 v5 f S8 R; [ m, F0 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @+ w0 @+ p S+ n8 S
做法： 5.39.217.764 _6 W( g3 p0 k) n
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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0 M" c5 K! ]% o, u0 e' N 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇% N- I# P9 h. d
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % R3 L2 L9 I0 B& ^3 n/ z1 Y
+ h4 T, a9 `- R4 W" { 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
" ]+ @( ~: L ?4 r2 J/ l. j7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 J4 |2 E4 e# M) U& W
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Y( t5 [2 W. w& v/ q3 N( N桂圆炖蛋之安神方
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" a0 v; M) S2 N& t& w9 Q+ o: j 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76% p) x% M. d/ ]0 Z1 f
3 t5 B$ s# {# g3 Z. `公仔箱論壇 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! f7 n- v! _
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇% O/ ~4 j& T" `' O$ \8 g! i: k" r
! K" P% o9 A! q! B! R& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
4 K/ U: V' t& ~) ^5 J# D6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W4 t% s1 J2 o 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb. K; x* Z* Y+ a
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功效：补气血，益心气，安神美容。 ; n; L! N6 w) o* l
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" \, C; h/ Q! K( N8 P% i$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g3 ]4 {6 G: t! {9 m
加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 H3 [3 d+ Q- g7 e* \
% @* O9 X8 ^) a8 x, ?) @5.39.217.76做法：. {7 W; u6 M1 o/ s4 m3 {( V1 n
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 s c9 z9 ^" S( L
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n0 x7 l! m: A2 d, V1 I
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76* e9 f& h/ M( L; N6 |8 D3 y
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材料：公仔箱論壇; ^% A2 u) N: B, J2 }! f/ s' ^; l
+ b' |& i4 {. z9 v+ N0 htvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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% P; R$ D. y, ^7 }/ o5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 T: G5 h4 Q. g; a4 Q% M* Otvb now,tvbnow,bttvb
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. s) p/ X7 d& a: z$ K6 G脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇/ y" f: r) m8 N- r6 C
# a+ J$ k1 O) y. D {在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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% ^( j3 i" i7 R1 j# E8 R) h我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& a8 d$ r9 c" {* |( c9 g3 M
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( \3 S2 p. j" J; d y# p, r& e我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味6 H# v- N. K' w- y$ s
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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