说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。/ \1 Y0 n- q$ V4 [( C3 {, k. j8 ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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# J, \. p1 X' I! I* M" ]5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76! C; S( c, i) ]
) Y1 A4 R Y }2 z. w8 Y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l/ P+ l2 D, ?2 m+ y9 u: L, K
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76- N3 a d- {2 r- R( K& a- z
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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i% Q. G/ M b2 f公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。& m9 D/ W/ Y0 D& E m8 `
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M( s2 ~! Q. V* a& j
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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k4 D: j0 h' P, i; ~; ]6 W; b, _公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 [/ y1 P3 J2 X; V6 n6 R3 `
4 W+ S% P( a4 R3 w/ b; jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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. r. I! N+ E- z' Q+ `% v 做法： 5.39.217.76( [0 U$ E" u- ? w7 B4 i1 F1 Y
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 4 U" s" T$ A- i4 N c7 q
# [- F/ P7 P- _0 u% ~. p$ {+ d 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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0 b1 [ I, f1 F7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* N/ w$ m; q, M1 r' |- a6 G9 L! `公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb( t, _3 c/ F! c$ l( p5 W; m6 @
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇0 y# n/ c5 b; @2 o! B! L* O/ Y3 |
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。, `2 U+ Y- Y- m6 d& J0 o
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。* U0 |) _& i+ z7 z9 G/ i% b9 l; ~# U8 X
! e' b- e6 r* K4 c6 f. H: Ptvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。% L( {+ ]# G6 l5 O$ i
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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; b# U* B8 f3 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克) E9 E1 l/ y, P/ B: R& S( F
/ o! w: f0 e, f0 F: w公仔箱論壇做法：
9 i* w4 M9 D( u" o! D6 z5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.& E2 {3 s; M2 f/ r
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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& a R) F: ?$ @2 `( R6 \如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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9 {# ~3 d& T; X$ m- D3 \tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 k! Q8 p! ^
: n- z. D$ D1 T8 H( U公仔箱論壇 材料：
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# q5 g b& ]1 {+ U3 B3 N Y$ L, Y4 m公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) n7 k! c3 C
4 U3 g" v4 w( V0 R( I' u5.39.217.76 制作方法：5.39.217.76) @# D* f0 E; p+ H
5 u) C8 b: W7 F公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" i! ~' n0 n7 s6 P
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ P* v6 \1 Q. X8 J) d5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb: e6 C1 n5 l' Z% C
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了' H, O2 B, e. u* g
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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