说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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: R' E1 ]: G3 ]+ m4 `+ ]tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb( T: v$ g* a9 `; Y
; d, V0 v& _+ Z0 O2 t7 B" T公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。% B& N; G" V! l+ {
1 i) P# ^# e4 L5 m3 i$ b6 j- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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) A- M1 W0 i5 f7 C, m4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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3 Q& M% R+ X# r% z. \% q公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76% X) [+ J* ^8 ^2 }
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M; g) Y% Q5 D4 o8 E4 ?6 _. t2 V6 ]
5 ^/ k: J2 G0 c( e, S3 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。. _: f; e8 J( _, l" `
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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! w7 Y. v! C; I! Q1 I$ {0 L9 A Stvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
0 L: d9 P$ O6 b# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \8 c% P) x0 i; t8 l" \( T) x. P公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @2 {* G# a4 {7 j( w
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做法：
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* e+ a7 b+ L0 I5 Q8 j& ^ l! N 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
, i& J( L! |( t/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: b, U, Y1 u" G& O; Q% t
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ! j6 g5 w3 {* M2 P3 o# j- A
3 B# n8 B$ @+ d5 N8 H! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 6 Y& g. ]5 ~% Q1 U6 x+ Y
2 W ?" F: P/ T* c: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.763 f8 d J, q& c5 p- E3 [
5 Q" B# |. f- `4 y: g, A 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
4 y: @/ B; Z8 C; ? e5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 U! y# ^# S3 t2 s
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~3 d. V! v- w. Q9 h, e4 W
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。( N/ L, g8 N+ [. n" K/ b1 T; p! d& l0 N
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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- ]9 N, B5 `0 _; ~8 T ~' t# Z/ N公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.765 i# O- y. U. ~$ f4 o
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( U6 v5 D/ G* @9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. g& u% J) y; ?. y8 ]) q. c. K
加州提子干炖蛋5.39.217.766 Z6 i1 J: u& Q8 J0 v
) a+ C7 ]$ E, t0 V D$ w7 y. X/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' i) ~! N0 U2 P; s) N0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 P8 s% S+ ]1 F- f. w' S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ w5 V) y3 z$ |4 S% ?0 z5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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2 T4 U0 W5 H9 U) V% M3 S! H% B8 [如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l* y& |# I& P7 _" \' F" [
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1 f. [3 J( ~0 H' g: W" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j6 ]( f' s# ?5 W5 @' h' c" \! L杏奶焦糖炖蛋 / O5 u' W' \1 N9 }- q3 x5 M! [
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i. }' Q3 _" G9 ?8 W! y
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' e( `0 ?, U8 ~
# H. ], B$ r; V2 x" U" i5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇+ K# h, A A0 I) o! w7 I
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0 j# ~! n6 ]' w+ @$ L) T5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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7 T" A$ J- B. ?% E+ [+ y8 Xtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜8 `. O6 h- O4 l' U7 a* E
$ ?5 \5 ]$ l( N6 P, u: G9 Otvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了* Z& [# E% |0 F1 c
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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' r* `7 c; _6 \6 f l+ Y- w我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味# R: Z- Z9 q: G: r$ }. k: Z
# X( D) W% G1 d[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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