说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k+ i7 j6 @( `7 u' e2 ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇( R9 _9 c( i3 @! R/ [1 L
: ~$ X% t$ T0 R ]1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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, s; ]2 a o& M4 I6 Y" b# y公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb4 m) J- J2 t0 K# i# w
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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) n. Q. H5 T7 e8 h6 j& J公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb& n! P) A3 x* J) k8 \5 ~
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; L* U; K3 }, V& r4 m' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋
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$ E# E5 S' V u材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）! Q# F$ B: ?4 z
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" L1 p' a0 g9 r
5 k$ e. Y3 N \3 R* W$ c( Q/ x5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。( G. c" n# Q0 [1 g6 o2 X
. H4 D) f5 y' N. E) l3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.76- \! r p5 X" `# i( m
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) N. U, X% O9 s% V/ M$ M, F( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 k8 x' Y9 T$ S1 z& ]6 ^( g8 ~! j
. T# q) s8 q$ x M2 q 冰花炖鸡蛋 \6 g8 O0 ?. z( _: k
5 y% M+ i! s) E& w4 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) y/ l- Y$ a4 T+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 公仔箱論壇: t7 d. D; h4 Z1 ^! }0 b
% Q$ S9 |7 ?/ j5 { 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 m& l# Y9 v( g0 m
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y* E% C% c. ~6 z3 W7 K
+ z' f3 q* \8 B$ Q9 \$ p+ c5 V, u 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 l6 ?3 W5 L% B7 j; h0 o公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. z+ ~. {! q4 M" X
+ U4 Q2 Q# |1 w- {1 mtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb* C- i U8 v) H, m' s
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& I, U# b2 Y/ X* p3 j: U$ U5.39.217.76
" B1 y% o- Y% Ytvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
& W T( c% v* Z- [! b3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f# R# i0 C9 E. `" j7 j 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" L* M6 d* ^2 t' T
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制法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]- b# {% x/ t
$ l0 e7 F. j& u6 p+ f) s e# I% | 1.桂圆肉干用温水洗净。5 P7 u4 Z- c! W2 k
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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+ {0 P9 @! X( L! ^公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 B( K/ k6 E6 k7 `$ }: x- f
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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$ c0 X5 V4 }/ B9 W* C* u. ktvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋9 [% [* K+ h% H8 K6 U
+ [5 _' m1 `! W( `; [公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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V8 J+ F* Y' K' W3 P8 J公仔箱論壇做法：
! J1 P9 e5 [6 m% o: [5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76% F f% T: B4 C/ _7 d) J; ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb, f/ P7 O# _+ {; P- e* z$ h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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. ~! n- c& ^; ]; p8 S7 O' L! s公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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* \* @0 d U f; F2 m 材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ T) E2 j4 ?- t q; h3 ?3 N
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ y" y6 X4 M
. t9 n. Q+ {2 I- f+ H4 E) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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. u5 q' U6 j( |! B; O9 p) C公仔箱論壇1 l- Y6 Y7 @# I" h" G
4 F- v# O4 _1 l: ]脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）7 h5 z' h5 ]. c `" c" o
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d( }5 w- J1 q2 F
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* `1 w3 I2 ^+ T8 b
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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