说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; [% f' X a: d* Y+ N0 Q1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。, i9 _) @& o3 m6 k1 d; r) ?
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。9 O4 p8 J, Y5 N# ~4 d) P
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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& ^# g8 u0 m3 d: e y2 O一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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0 ~* o7 M% ]7 @tvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇9 w. @, M6 ]/ i
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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5 D& L! {) Y4 m: _tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 q) o: O; \; l6 J4 X) G% f2 v
0 w$ |- x6 k! P/ x2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。$ m6 Y! D% h. [% r+ V7 u- D, k1 ~
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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+ [ U4 z( _1 K! P5 G( b8 j$ g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w3 z+ E; [. {4 e" G9 S
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/ _3 [1 Z( K) U: |5.39.217.76 冰花炖鸡蛋
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# s( f3 A1 I. u' q f/ r- O# @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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: O- W; J& X# Z4 y/ p) a- ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇: H0 b5 m$ \8 [2 d( {. q
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' K! J/ s9 q0 }+ u
$ Z# X/ P: u/ N3 n( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇) }' D0 `9 w9 l o6 {4 J
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! I! S9 K! q& [0 j+ a( {, O4 F公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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; C7 A) R6 V p公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 5.39.217.76) Y8 d' R# C( h# i' }+ H. }: |# e4 f
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
5 w9 L5 ] A6 T8 v, O& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^7 b6 \) l" X) F5 O5.39.217.76 制法：
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3 O* c# @& u3 J2 Etvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.76' a8 W9 p1 ~- b5 h j
4 G! E. j+ i' W/ Y. m5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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+ j! x7 s# ]$ ^9 x" c6 w' V+ j5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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' ^' s+ g7 m+ T l4 _) l加州提子干炖蛋. [; V5 v" l7 P5 ?) \5 Y0 _
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb; v" j X# o, k; m I* }
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做法：
) _8 o9 a1 u" t: V2 I% u+ I& i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
% L( K0 a/ o7 C4 ^% U将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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, b& ~, A" H( f$ v3 ~" N: |tvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76( C" D- t* ? _, h
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@4 v) D! `# E- o公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb+ w- w2 R+ ?# D4 `* W5 O' |( g. Z
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材料：; j5 l8 l2 s3 M4 H; d
. C7 H$ B7 w) n* r. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.76% K! J7 w2 C8 S
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6 X! c" I8 A+ a" b3 n1 R/ k脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
% F4 `) P; q8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O' A3 J |4 V( p! A" o) {
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76# P( Y. Y0 t: g7 i# B: @5 o
' ~ I8 f$ b; ?9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* ^- G3 `4 T5 E0 F- F6 N
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, d* I) W/ Z8 B! i
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, S0 o( N! h5 c3 Z9 x6 Y/ Q5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味 \6 B* d3 [5 s" n
* k# _" U5 P( v% ~[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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