说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u- h5 C# T2 {8 y/ B# S5 F
9 e5 e6 R4 ^6 K- O" \; y6 e. k1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇, `6 W3 {! L" B; R' Y2 e. E* H5 i- o
2 }/ J" z! a* l4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以6 @; S/ z4 A3 G; J3 e+ H5 \8 I
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4 b4 B" r& F! z9 E鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb. x6 U6 }* F% t; `" U
, ~1 D3 z- @6 [" Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb- |( Q( X$ n1 q5 k, V! x$ h
: w: U7 @: q: f, x: _5 l- q: N1 h* K3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。1 H6 K, v% Y; L2 `7 ^
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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; x6 ~' q! ^7 A8 K/ V9 u# Y公仔箱論壇 做法：
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1 w2 e& ]! I& l" i" b: r 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }- {. E+ L- }
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
( k2 [; {, q1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 M/ r5 B; B" y I+ \ A1 c& T
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ A& w# {+ l/ m9 d* R3 b5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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7 V) C" H% _) [# u( k/ @9 Z5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇) }: J% e5 m, p# ]7 m1 h
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 1 `' R6 d2 U" \1 p! t
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* t! l% c* o) t8 g- W1 C, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb4 { o2 F, J* V0 A! E1 i
, b; @+ e4 }) D$ \ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
' L! a/ m2 N" U" F6 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ L8 F! f: l; @! S. ]/ I- O
制法：tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 E, R# F0 W: |( k& U1 B
# O6 l. _6 g# a* B" l0 dtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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* L) q* M+ o1 L/ n1 T" ^- _公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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7 l X# J# c- n t" `( ?1 }* ?5.39.217.76 功效：补气血，益心气，安神美容。
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! u% y9 r f5 C+ E- ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q/ i. \5 v& Z4 c
! a) \# _& R9 t- u+ X+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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! }% G. @7 C* J& B# j8 n$ E公仔箱論壇做法：5.39.217.76" D1 Y0 @ Y# e: ^+ f! `$ g8 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, o; x) J, F7 r) U# k% [- H6 y. @将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.: V! |2 |* t6 k; e3 E/ n
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb% h( o+ j& ]; m% s U& \) n+ @
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* n- G0 ~1 k5 M4 l$ h8 }" Q$ ~杏奶焦糖炖蛋
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# z+ O* S- O% W+ L0 B, Q 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' N. @2 D0 v" d; [9 o- } t
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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* a: V# W, {4 {5 d$ t! I! C' N8 W将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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6 R% |. p Z- k4 C) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋! V5 N4 ~! U) L& ?& O) \
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1 ^! d: Q2 J# A9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. R, }; q5 N5 v- E4 X$ }公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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