说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。1 {( q" R0 R; v |" ` t4 s
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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8 b# [8 c% V, a& |& H4 ?& n: r. A. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。- ^4 d$ j; o4 c: k# X
) ?/ k7 I/ p+ W2 k4 n5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以9 ?3 d$ V" w* F" g
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: i: d5 q% S$ A# ?6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb& z* j, O: f& j, V. j
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76' M, H4 ~1 L* }+ `' m! w
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e# g+ ]% s. U* _) P- ]& O
( v- i7 i1 x5 S5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 Q4 p% u" I/ g4 F) X5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h, }% s" V! G) j0 _% j
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.769 ^5 x6 X0 @6 G" B$ t5 L
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% s: r' [3 O8 q( h# F) e) {/ A 冰花炖鸡蛋
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8 e; G# M1 d6 {/ L$ b$ }5.39.217.76 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g4 O* V. W: U+ B. Z
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 u5 S; |4 _7 G: {+ g
) q, S3 g0 f$ _/ \0 C/ _% b5 [ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ) }3 X) `2 u1 h" G1 t% {
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇1 q+ ^ c( g! X; u3 l8 Z5 C
- Y+ [1 r$ f6 }- @/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， . H7 u* x B5 g9 ?5 f. P
1 g& B4 K% l4 `( [1 t" f 约蒸10分钟即成。
& _1 F1 c& r0 J" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; G. k! c1 U: g- R6 [& E3 R8 N
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇# N6 t- _' _7 c& ]& V7 g8 H& A
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桂圆炖蛋之安神方
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( l$ O* c) h; a+ n. \. `! ~ 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇8 E( q9 d) K+ I% l+ D2 m/ g# Q
4 R3 [- _- A9 w5 S! ~8 Utvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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/ q: v$ S& p- U" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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( v$ P. I" n- w; G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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5 k0 y( _1 M8 F! `& \5 k 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇 W, G9 `/ C0 Q/ }1 x
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( _5 t0 |9 P+ W, g6 j6 R
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- z3 f6 k: C1 H6 l0 S: \1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k9 M; t. V- c5 V) E加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇; Z3 _) h* p, }9 O3 g' j7 W
; |2 g% s9 r- \% [. b做法：
}3 g4 v* y2 [/ z; j: u将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
$ K! h' w9 T8 Q: D0 ?" T) S2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇& A& ?! K1 _! \8 u2 t- n+ H
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/ r% H& V- w E4 }7 ]" Y6 h杏奶焦糖炖蛋
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5 }% g ^' B: f& S, M5.39.217.76 材料：公仔箱論壇" b4 S7 y/ ~, Q
7 s0 X7 y7 F9 _ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ @ H, o% Y9 L, K9 e
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb! A. O: e7 h+ `! }
; m/ F" H4 \! e( R8 V9 U6 i将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( G6 {+ C% J ~) H& C3 m$ V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb K/ G0 q! m' c9 l% X
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. M3 T; K; F* E/ t1 J/ V脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜( x3 `, y# Q) k' w* X" Q
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.761 c+ H: _( n( {0 o. y4 u( x
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味/ x s' A ~) _3 O5 Y+ R# `
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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