说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.764 A0 A9 |! e9 j* G) Z; }, e4 ~0 K) s) [; G
/ T- s" h& \9 ]/ m& D3 D. Y* X5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。. ^+ ~* c4 \0 f1 D e" }
" G( ^: f e# E; c3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76) F, X( T k% G% o% K) G8 d
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。) o) g2 m8 @/ o8 `
3 ~- n) H* M: n- E B& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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+ ~, `3 I6 c3 n7 Q( Btvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋% @" |' Z8 l& ]& \
/ p, m( @" c8 G utvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% U* N, w, Q: b- Q/ m% G+ f' v# k公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇9 P2 z/ |& A* I9 Y4 Q% W! H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。. K# d8 a9 B0 ^) ^
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; ?2 C! } [0 k/ s4 ?7 ^, X8 @5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 ' h' X U4 _3 A; m% }9 P$ Z! H
+ [7 D3 R& C8 }# D5 L 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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+ X/ [; }! _+ B% U公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.76 [) ^ w* _3 P+ s/ x
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ) \. l2 X {1 b& c. Q1 e6 P
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ \ z# w8 ]7 r8 h4 R 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. Y( _. P- I! `; q. a- ], r
- N0 ?: \% E h+ b5 @( u: G 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方3 G; i, \: i P7 F% x. W
5 s; f: e# J! K' R3 w" e4 e 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.76$ T6 n5 ]; g7 r0 k
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制法：4 M! l: q, ~* t1 E( ^# K2 d( r( `
1 X$ [, U0 B5 M" d& ^ 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。& _$ v" q1 h w* R
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E {( ~! ~; G
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb. A5 d1 b0 R. K7 c
, f9 n7 l/ s0 b5.39.217.76做法：
8 ?1 B6 o- [5 ^& ^) ?- g5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇. F1 d- }' r/ g) D; I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76. l8 P: T' o1 Y4 E# a$ d: [! T
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.76! E8 { g& Y- k& y# D
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' ~- q+ G# M3 u8 D" j) a6 W# o1 C/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 , h3 C$ z6 P, [) T5 S% C ^
$ A: \7 f3 C: M 材料：
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+ _9 W$ v8 o$ F2 S" J& u/ z公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
2 D }& I- a9 s6 s Y9 ^& @7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C! A% W; i% D( D! M 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb; U% k. M& x) e: O
- `- k9 `+ t+ \6 Y0 F/ W: |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 8 F4 H. a! T S$ C
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb/ o( L z6 E. x- {$ P
, K# y$ J4 a! E( @3 \% q" }* \在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜! [; H2 O7 t3 x
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 ?5 D, R5 K( F5 H: d2 Y公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5 y, p6 G7 y g9 d; y! q
: {9 ?# p0 x3 ~ s v7 G5 i% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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