说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇' o4 e$ g% h2 t# d
3 X, O% W) f* y" G) i4 g1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb1 s9 ^; Y8 g! C( V/ k8 K% ^9 d
7 {* |# n2 j9 L3 ]7 i$ L l2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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* f2 @3 q4 P( K) s6 n6 Y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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( m$ {" i# r# Htvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: | z3 g l) m2 I; Xtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇7 ^3 U- u( m- W
6 c+ ~; s' Z6 p3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇6 V S: n( q0 g) R- m7 l t
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.76$ O$ W' w! C. q- g5 ~
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3 Z6 I( l( u7 L公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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6 H% u3 Z' Y0 s# y1 G公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
% [ w2 d; y2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H5 }, m3 A* Q6 Y' M2 z# e; ~
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 # n$ e5 _3 N- @( @
6 M g& K% T8 I% j! c) { 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 x* ?7 d# }
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T9 X' [. `7 ~% y; s% H4 \* \
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇6 k1 }4 \1 e$ z( ^- V% ?% H C
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6 Y4 I5 W2 s1 F9 N6 W2 T- }5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @2 a: o5 P( b, A& g9 ]' v
桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S M! Q$ H' C: _
6 X. u) P! \# u 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇' c9 z0 S2 ]* P/ k- _# N
/ U9 x0 z' u+ W, `- b o4 x1 n) ^. Btvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。6 e4 ^5 ?9 L9 ?- U
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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0 {( P& ]4 y) Q1 K公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb; @+ y6 [7 E C$ J: S, G+ {0 i* I
7 w& A$ b" H7 w0 o2 L! w, @8 } 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z% g b; Y" L; W9 H
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加州提子干炖蛋
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% w4 i8 m- `9 l" j- b' O* G5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 H4 @; b' T5 B) }做法：
( A8 x- _7 E& H) G0 N将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# P4 \; c+ m6 c; q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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& i$ p8 _7 C1 h如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇4 w, L/ D$ ]2 c% o& s% ~
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杏奶焦糖炖蛋 ) S+ M& _' y/ D/ W
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& D; b" L$ p' o) |) r7 u6 `公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76+ y- M. U5 n0 c! `" f' S
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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2 ~, T6 m( S8 S" m: G: z公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇. V5 Q% ] W# w
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇3 r* W# V9 a2 F5 A5 Z
" ^$ r7 P8 n* e( b6 h4 H我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇1 J P0 _# \9 k, c; x
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4 l" p; b" t* s: n5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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% v" A3 T7 C8 U+ r8 c. ~[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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