[美食介紹] 香港50樣經典小食

marcus0828

    

香港50樣經典小食

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01經典中經典     - 辣魚蛋 2 {1 C$ F6 x1 w5 ]8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。 - K! w' @4 z( r6 Y" `  z- X5.39.217.76            街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。 5 U' a! D# z% |! N7 S9 y$ ?. }5.39.217.76            基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。8 m" k3 p1 d8 P3 I1 W- P- N     公仔箱論壇: l' m% Q: M( j0 X% Y; z             02絕版瓦砵     - 砵仔糕 6 b' I' n+ I$ \                砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. g+ G# A9 E0 r             在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 # x8 Z% d& ~! E2 X' q                生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒日賣出2,000個。公仔箱論壇, v7 u# I1 \- Q             ) ?  i% \, @# b ) x" V" E6 H" I; m  S' {- z8 y( W             03日賣500底     - 雞蛋仔 4 U* Z3 E) n( a6 Y& A  I            五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 & T( n2 B& I$ X9 |5.39.217.76                「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n7 }( [  R; k# k9 |             公仔箱論壇9 M, ~+ Z( J. m  m  f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, W5 s$ U5 ?) y$ o/ i& V             04明星至愛     - 魚肉燒賣王公仔箱論壇2 Y+ g% l$ Z5 z  l& N                 絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。 8 O+ b5 q3 z+ t3 u4 R4 j9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就好，耐會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」: {$ J4 h8 `! F6 S% Z! {# T             + l3 S# _1 {' x: ~5.39.217.76# v3 `* N8 s! L# H4 I             05臭名遠播     - 臭豆腐+ g, U! T7 {/ A3 Y6 a3 A                 本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。 + H2 K6 i; z) Y; E0 O2 j            街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。公仔箱論壇6 [) w* b6 P* T+ o# E4 M/ O9 y! h$ |- @9 V              5.39.217.76# t7 e9 S5 N" f: }% O4 X1 l2 p$ @   e8 G  }; V* V0 Z# Z# b8 N公仔箱論壇 * A% s' z5 t" t5 i2 x公仔箱論壇公仔箱論壇9 _' ?2 ?, p0 w; @( z/ d' E1 D% E 8 ~9 }' G6 I% a; s  Z! P& }5.39.217.76+ g- r$ o( \) j, @+ ]4 }8 X' ]) G 2 {0 g5 [5 Y: A8 s& Y8 z# D         06廉價富豪     - 碗仔翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 ]- I3 g4 D" w2 ^/ o& Y; d2 y% U                 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。 ) x5 C+ u) j5 M7 u' X5.39.217.76                現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。 % O' Z  M# Q$ c, s6 utvb now,tvbnow,bttvb                另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。 - i3 B, T& W* g: S5 [! x5.39.217.76                很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m# Z: S) X. n  b             ; Q9 }' P. l# T" [tvb now,tvbnow,bttvb ! p0 j0 e+ W9 l0 |/ @5.39.217.76            07三點三     - 菠蘿包 5 x5 l/ G# X' ?5 M                菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。 5 q: ^0 z1 W+ @9 U, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。樂園就特別做得出色，用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆鬆化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。5 t+ l4 {5 Z% t; ]' u( F8 E                 樂園在灣仔已有十二年歷史，是不少打工仔「三點三」的蛇竇。樂園的菠蘿包除是香港旅遊協會飲食指南所推介外，明星如鍾鎮濤、許冠文都是捧場客。 2 A5 v5 K1 y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% ?; T& d' s* r- V! p) I- }   L! k9 [& V1 @% j, u  F 8 c/ c! u/ J2 w8 F5 I2 v# |& T             5.39.217.762 n& j5 }! }# P1 R3 y - L/ X& t% ~- ^& o- \5.39.217.76            08爽甜     - 豬皮蘿蔔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) ?; f* e& o5 F- v, ^% h' G             豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。 : ^, B8 T  K; j/ q2 v! M+ m) t公仔箱論壇                正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。 % ?( P# r( i% P- |            ( G& U# l2 {0 F# N& B# j1 T) ^' c & @& w/ t4 O/ E3 w8 ?    5 N% {+ v  ~, H. r* K$ T3 P: w8 B- J 2 f$ a- n0 P' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) ?6 v# Z9 r( S1 |公仔箱論壇 ; X% I7 c8 X0 L1 a3 L; f( gtvb now,tvbnow,bttvb            09港式甜薄餅     - 糖餅 ! q6 z# q' [6 s            在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。 + w! i+ W: v6 O* r            糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。公仔箱論壇5 Y( O- g; M3 c  w2 @             黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖和椰絲花生食，能重拾童年回憶。5.39.217.76. e- [4 h" \  |1 ^             * t" ]: T/ r% v3 G            10鬆化香甜     - 蛋撻 - ^2 E6 k2 Q( e# T3 p' \; Z6 {0 `                蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。 2 V2 M5 H5 I  N# r  H7 N7 B2 f公仔箱論壇                檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。 5 Y+ I" ~. B* Z; g6 v5 F- ? . G- ~2 f5 \6 X( h9 K8 e公仔箱論壇 ) P; q' b5 `5 p% S6 F: d* t% e" j ( u5 r( T8 Z7 c4 X: C& p公仔箱論壇

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    11失傳手製     - 芝麻卷
9 w$ ]/ f( D% L9 X, \7 g( M( R                又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。/ w! G, A. W1 o& j" h
                真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。
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            12香甜暖胃     - 煨番薯
) i" _6 U0 K4 ^0 }8 b公仔箱論壇                從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 m0 N5 l9 m
            像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔，一年四季也見其影。平時專賣黃番薯，冬天便加賣當造的紫心番薯。* j. s$ M) a. o, W7 m) u% S2 J
                揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 s) W! f/ S& R. r# @% D
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8 {7 r5 ^# u6 e" O0 w/ R* V* o* s5.39.217.7613貧窮產物     - 豬油渣麵
! ^. {7 K9 c, @, s- I: ^公仔箱論壇                豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。
8 \- o7 J; P# k% A  T6 s& H5.39.217.76                英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三，夜市很旺場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |' Q4 S& O; _! `0 w
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14名人捧場     - 沙翁
3 V  p# }) v3 _$ `0 B8 j            沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟，掰開會見面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。
; m6 W! c0 ]  _; ?) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                泰昌每天下午一時開始便不斷出爐，很新鮮，捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃     - 熱蔗汁5.39.217.76/ J- C8 H1 ~" x% T/ F
                三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。公仔箱論壇1 R% ~; _$ j  ^, v& w) ?
                公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。
& ^# D/ r5 @9 T8 U7 l$ [, y            「前一晚已經要煮熟蔗，咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水，咁甜味咪假」負責人崔太說。
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        16冬天必食     - 炒栗子公仔箱論壇! O* e0 S' Y6 _* K* J: Z
                炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
/ A/ J, M& ~- r7 _3 \                今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。# O! ^8 f/ g- O: H
                手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。5.39.217.76# d: v' x" H. F1 h
           
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17暖笠笠     - 熱粟米
3 U7 Y" }, |& k8 j% b& C5 F公仔箱論壇                熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
3 \  p! }9 d7 J" h0 C1 X+ g" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米，下面以石油氣爐燒，以熱蒸氣蒸粟米，遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺，一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。5.39.217.76. `, v9 l) {$ S' ]6 o" J
           
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+ Q$ `) i) {8 ~0 G- t: g0 [- a& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18賭仔至愛     - 馬仔
$ F* J+ h3 B$ C6 c                香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb" l2 F0 F9 w. m6 W, ]
            在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀，用漏勺架在油鍋上，將麵糊炸成粉條，然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化，有蛋香、糖香和奶香，原來是加入牛奶之故，難怪零舍好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 Q* q/ S0 }! c
           
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( ?/ k! Z1 ]$ `" j/ Mtvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷     - 咖喱魷魚
" X4 F5 _2 x$ @                童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
) }1 i3 }1 A6 {tvb now,tvbnow,bttvb                多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. Y' P9 D, J- n" ~
                何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚，煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中，香味濃郁，最突出是魷魚仍保持土魷鮮味，不似其他店浸發過久的魷魚，味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ i) _  z9 B. {5 P3 ^
                原來何生取大土魷自己浸發，絕不會落令魷魚爽脆的硼砂，浸時不怕被搶走鮮味，與其他店貨的質素自然有分別。tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 o# a/ o4 V3 E: ^& t% `
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20清香軟滑     - 香蕉糕
2 b& W* v: X% x5.39.217.76                小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣，一大盆香蕉糕擺在門前，足足二三百件，一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一，香蕉糕依然大大盆不愁賣，老闆兼師傅的張生親力親為，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜，淡淡香蕉油味不搶。

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我要食! 我要食!!

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    21鹹甜有致     - 麥芽糖夾餅
7 k- Q% B. e! }  C5.39.217.76        五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。1 h  s; }6 T; J/ |8 g' D; u
            找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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22睇戲前必掃     - 鹵味5.39.217.76& d7 E" z8 g5 @: C
            童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。, ~% f/ D% o/ n( B  g0 p+ a
        新興美食老闆劉生，由於邊檔做到開鋪，30年專攻鹵味，所有材料即日整即日賣，從不隔夜。這的雞腎和雞腳取自火雞，size比別家大，而且雞腳不新鮮會爛皮。新鮮，點都好食！
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  q/ }( l0 ^% h3 g& j$ g0 r+ r公仔箱論壇        23永不過時老餅     - 老婆餅
% @/ l0 a! u! K% v" G! ?5.39.217.76            清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
( W, e, \' T- v, K. t; B- i2 I            據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。
, u0 p  u6 h/ N. A+ ztvb now,tvbnow,bttvb            現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老餅並未過時。
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, u4 X) J7 J" J/ O8 Z; v& z" V公仔箱論壇24白粥最佳配搭     - 油炸鬼1 ^1 ~$ K8 @  l8 s" Q# B% B
            油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B9 P+ |8 N2 G2 c% Z. W" T
            有廿年歷史的林泰興有位做了四十年，專做油炸鬼的吳師傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握麵粉、筋粉和發粉的比例。這的油炸鬼外層香脆，內卻煙韌彈牙。加上林泰興的油炸鬼每天早上六點一直不斷出爐到晚市，新鮮香脆當然留住了不少客人的心。
, A" m4 A2 ]5 e1 ttvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) B: h+ G4 M/ |0 N
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' A2 w/ P8 P; Ltvb now,tvbnow,bttvb25煙韌軟熟     - 糖不甩5.39.217.765 [) ]. d( @$ ^4 ~7 r4 q
        糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
% T3 \/ j! ^( S0 S            玉葉賣了過百年糖不甩。之所以做得煙韌，全靠搓粉過程中加入溫水，不過負責人李小姐就話溫度幾高就不便透露。2 Q( M( {( O$ z7 N6 `0 m) G0 z2 o6 j
            玉葉的糖不甩上撒滿白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差點掩蓋整碟，讓每一粒糖不甩都足以黏上，口感更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S. p* }' o0 i2 n5 `! ~

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( r7 }7 X3 n( }6 ?3 P        26奶味香濃     - 富豪軟雪糕: K. o/ {3 |3 }1 C. j+ Y/ `
            孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
" Y8 I# o. m4 X- A1 |5 K                雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。6 y  U" z) z" N: ^
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27改良版     - 狗仔粉公仔箱論壇0 B4 ~: G1 t; }8 @, V3 K( T' Q
                狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
6 j9 I+ x+ D, O0 e3 w/ ~, H! x公仔箱論壇                傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。tvb now,tvbnow,bttvb2 c8 F, x$ y2 `. g) G' v
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* Y0 y" j, f0 w0 E) [, S公仔箱論壇28日日新鮮即製     - 花生糖
; O$ L! @9 y. d% o                花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。/ a. X& A1 l  l( q; v: A
                99年頭，街頭又開始興起此小食，率先發起的是合興隆的黃偉江師傅，他認為包裝的花生糖以豬油做糖，糖多、花生少，糖較硬身，隨時咬崩牙，面又有防腐劑。他於是以健康為原則，每天即做即賣來適應日漸講求健康的市場。果然，開檔便生意滔滔，現時每天平均仍可賣出二百條花生糖。
% r# h, ?" T/ k3 Dtvb now,tvbnow,bttvb                黃師傅做的花生糖勁多花生，不太甜口，軟度適中。糖種類有椰絲花生糖、黑芝麻花生糖、花生酥、花生條等，款式多多，由於不含防腐劑，黃師傅提議要在一星期內吃掉。
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29高檔下午茶     - 西多士
9 t% Q' Q; g; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            時光倒流五十年，吃西多都是件高尚的事。「陣時酒店大餐廳先有西多，後來做法流傳出，茶檔先開始跟住做，不過價錢較貴。」蘭芳園老闆林生說。公仔箱論壇' t! \2 x1 }- ~2 A/ g2 N
                這種由法蘭西多士傳來的小吃，來到香港有兩個版本，一個是以咖醬做餡，蘸滿蛋漿炸香，再拌牛油食。另一個則是無餡多士，蘸蛋炸後跟牛油煉奶同吃。) B: J7 L! I6 o: R% u
            由1952年鐵皮檔開始，蘭芳園兩款都有得食，但以前者較出名。咖醬特別千挑萬選才選到現用的「蛋柳醬」，蘸麵包的蛋汁也用美國蛋和中國蛋溝成，取前者夠色後者夠味。用的麵包是九龍城老餅店鳳香園的貨色。這的西多特別鬆軟香口，而且咖餡一切下洶湧而出，不加任何糖膠已甜夠味。5.39.217.76: X0 N. f% g1 v9 t- B
           
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8 T! V$ B$ h* I5.39.217.76            30戰時小食     - 炸兩
& L6 s4 {5 o* B5 l            廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" L- y5 \3 b) L- {7 D
                林泰興的油炸鬼是即炸，包的腸粉也是即做，最精彩是腸粉由自磨米漿做，用舊米碌磨成，有米香，很滑身。吃炸時蘸較貴價的淘大金標豉油，更顯惹味。

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    31碩果僅存     - 砂糖夾餅
, E. P, P7 E; q8 k" L            這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z0 x, z+ }6 x9 N% N0 I, N6 r( J
            砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。老伯每日6:30pm左右在維園正門開檔，大時大節唔想同人迫就唔開檔，能否吃到也要看運氣。
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# c) a7 M, `( B: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32食腍唔食脆     - 五香熟花生
% M: g2 B, z; P5 w2 I: K) _% r( ptvb now,tvbnow,bttvb            幾十年前的人愛吃五香烚花生多過脆口的花生。
; _- ~) l8 p0 ttvb now,tvbnow,bttvb            現在走在街上間中都會見到有五香烚花生賣，但以合發的最似樣。
- N! g4 g% s/ P& y            合發在大陸擁有一個花生種植場，花生自給自足，專揀大粒靚仔的花生自用。由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。
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33香甜鬆化     - 皮蛋酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) t/ ^2 u; `. ~+ F1 e
            皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。公仔箱論壇8 I% Q. C" ]: f$ z+ e$ ~2 @
            恆香的皮蛋酥用正宗湘蓮蓉，很香滑；加上糖心皮蛋，沒餲味有回甘。- R8 Q+ X- U; x; R0 r7 H
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34滑不溜口     - 豆腐花公仔箱論壇) D0 N) B' ~0 w9 L2 H
            有一千年歷史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吊嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶鋪、糖水鋪都有得食。
$ h9 B: _2 U  p9 v* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            好吃的豆腐花，不外乎是入口滑、豆味香。公和用的是大大粒的加拿大黃豆，用石磨把黃豆磨成豆漿後再煮滾，之後隔渣、撞成豆腐花。
/ u4 X6 L* y' E2 }% `            「我用傳統石磨轉數低，磨豆時的熱量無咁易燃燒掉，因此豆味得以保持。我幾十年都用人手拿搾籃隔渣，隔得特別清。」
) u: O( ]$ R) X- T5.39.217.76                公和的豆腐花是在大瓦甕中撞出來的，大瓦甕除了可保溫，亦因為底部呈圓形，令豆腐花撞出來不易起渣。難怪吃公和的豆腐花不費一絲氣力，通通一咕嚕已經滑進肚去，只留一陣黃豆香味。
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            35勁香     - 煨魷魚
# @1 g3 M3 N% M            最懷念從前在戲院門口的煨魷魚檔，香味隔條街都聞到。從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。可惜今時今日用電爐已失風味。幸好煙韌的口感和濃郁的魷魚味仍在。# X4 |, W# J& a! \9 B  O% p& U
            美川用的是大隻的乾吊片，夠厚身自然有頭。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反覆再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。
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        36傳統新派兼備     - 大菜糕
# n- ]( Z  k/ I: G  _( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品，屋士多一定買到。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。現在也找不到了。" x2 V8 y: S) f1 ]+ B
            要重拾經典味道可到有42年歷史的義香荳品，這有20種味道的大菜糕，除了經典的椰汁和蛋花味，還有水蜜桃、綠茶、青蘋果等味。大菜糕放在透明膠杯內，用匙羹食，爽口得像吃喱一樣。
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/ O. ~$ L: k2 S, Y3 `tvb now,tvbnow,bttvb    37真人show - 龍鬚糖: B. l! ]& ]2 w& q1 R3 S
            原名銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb7 G! T! I1 j" S) T' ^
            龍鬚糖之所以歷久常新及被稱為國技之一，是因為它製造過程也是一場show，任何年代的人也愛看。# o8 h0 |3 b6 Q" d
                要找正宗的龍鬚糖，可到太古城中心找崔介冰先生。他的父親是香港第一代做龍鬚糖的人：「出面用的是全糖膠，質地較軟身，回南天就會融；我用麥芽糖、糖膠、水煮過，質地硬身得來拉起唔易斷，有彈性，鬚較幼細，而且放雪藏擺一年半載都得。」. Z9 K+ i) Y% R" t, u4 `
            的而且確，他做的龍鬚糖咬落鬆軟一絲絲的，不太甜也不黐牙。
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38白淨版鬆糕     - 白糖糕( M, }/ `4 H6 B
            話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。) N9 v0 a# e. `; K: S+ F2 g
            在深水北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。公仔箱論壇1 \3 H/ V+ D9 }8 S: a6 V3 q
            吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。
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    39女生必     - 棉花糖
4 R3 ?8 I2 T/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            在香港至少有半世紀歷史，早廿年前在戲院或遊樂場如荔園都輕易找到這些棉花糖，現在則甚少見。以前的棉花糖機要踩腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。
' P" r/ X$ g2 `0 o公仔箱論壇                坊間的棉花糖不是太甜就是太實。試過騰龍墟甜絲絲的就意外地好吃。質地很鬆軟。這用的砂糖是百多元一盒的美國貨，並無添加劑。
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            40娥姐打響名堂     - 粉果公仔箱論壇- m' K4 U' h. U) L4 e7 U
            粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大少寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也傳到香港。
3 `! [7 p) C2 d& z* b8 \8 g8 r4 j  Stvb now,tvbnow,bttvb                在香港街邊吃到的粉果，不是皮太厚，就是太油太膩。只有成利粥粉麵的粉果最我口味。粉果皮薄得近乎透明，餡惹味而不油，試得過！

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    41勁滑白雪雪     - 豬腸粉" J$ g  Z1 V+ q$ s5 R
                因為似豬腸，光滑的卷狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。! f  n1 v1 r8 ?) M( r4 A  D
            豬腸粉多是蒸熟而食，做得好的入口滑溜，帶淡淡的米香。合益泰十幾年前開始經營豬腸粉工場，專營腸粉批發，他們的豬腸粉就曾批發到大酒店如香格里拉、香港酒店等。
2 I" B6 ?  M: M9 e+ S公仔箱論壇                六年前合益泰更自己做埋粥檔腸粉生意，以自家工場製腸粉作號召。坊間的腸粉大多加入石膏粉以助凝固。這店則以較健康的澄麵取代之。另外，捲腸粉一定要快，否則疊埋幾幅既不靚仔又厚身會韌。
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* J  K: Y0 d0 K& R4 t7 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, k( O. `3 f+ v- R
42一千年歷史     - 蛋散公仔箱論壇1 }% l1 o3 E% a0 c/ }7 _/ K& b
                蛋散的散字正寫為「餚」，此字在一千年前的中國便有，證明歷史源遠流長。
5 I. q2 M! C7 a4 ]2 b5.39.217.76                傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。在滿屋發現這個糖蛋散，外形與傳統的完全相同，但做法則有點分別，蛋散蘸的是麥芽糖混合蜜糖，不太甜又無咁油膩，蛋散鬆化香口，別有風味。
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43吹水必吃     - 客家茶果  E; j6 ~8 _+ ~$ [6 O8 _) h0 J, p
                茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適合，所以命名為「茶果」。到現在於大埔舊墟仍有些客家老人叫賣這種家鄉小食。
; p8 e- R1 F3 J                要在市區食正宗茶果，可到有十一年歷史的旺角真知味。老闆娘和師傅都是客家人，做法傳統。茶果有鹹甜兩味，分別有蝦米肉鬆、眉豆和花生、豆沙，咬下去又軟又煙韌，餡料很惹味。
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44中山特產     - 杏仁餅5.39.217.76& ^" f. V" K  T( h0 G
                源於中山的杏仁餅已有百年歷史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很少見，多改以芝麻、花生等餡料代替。3 c( g& t$ K3 u7 w5 b
                要食鬆化又熱辣辣的杏仁餅，非到有六十年歷史的培園餅家不可。它是香港絕無僅有自家手製的杏仁餅家，創辦人李先生曾在荔園宋城、尖東好時中心等地方擺賣。
4 `5 d! {$ q4 Y- o( b8 X公仔箱論壇                培園的杏仁餅之所以與別不同，一，遠遠已聞到杏仁餅焙焗時發出的香味；二，人手現場炮製，看到一敲一打的動作，娛樂成分豐富；三，餅入口脆而鬆化，沒有機製的硬掘掘，吃完不覺漿住喉嚨，而且內雖沒有餡料，但明顯落重了花生和杏仁，吃完滿口都有杏仁餅的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 g1 d/ ^: d+ R; A; S
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. i" z7 g, Y( n公仔箱論壇45橋底尋     - 鹽焗鵪鶉蛋
, K- y* P0 N) _9 l5 E公仔箱論壇            鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，有些更伴炒栗子同賣。栗子華在鵝頸橋底一擺已經十多年。每到傍晚時分，行過的人總會禁不住其車上傳來的香味而幫襯。0 G, g; ]. M2 X
            此小吃其實沒甚麼難度，純粹講是火候和時間。選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲淡淡鹽香。5.39.217.764 s- h. t. P7 f3 L4 d

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) Y, o$ [$ Q* X4 c% ]        46港式窩夫     - 格仔餅公仔箱論壇3 J2 Q& s# q3 G7 B
            看來沒啥難度，做得鬆軟、香甜原來也有幾番功夫。「甜甜勁辣派」的格仔餅即叫即整，咬下去有點吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( a# y* G( A" J$ g
                由於格仔餅主要的用料是蛋漿，檔主為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。
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  ~& w" c1 G3 d* q: U+ G, ]5 n" {% O( Rtvb now,tvbnow,bttvb47脆皮多汁     - 豬大腸
" e% ~$ i8 ]6 z+ z  l5.39.217.76            豬大腸是著名的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。
" u: \/ z9 @9 B6 |                大腸炮製工夫很多，首先要以水清洗多次去掉異味，再以層層疊疊的以「腸包腸」而成，風乾8小時才能炸出來拍得住乳豬皮的脆皮。廟街近「興」記那一檔（現搬至雅打街）是極力推介，除炮製依照以上方法外，就是從不翻炸，腸亦是日日新鮮返貨。吃落外皮脆卜卜，內有汁又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^- Z2 G& ~8 c3 j# g7 J, f0 f
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5 W8 r  e9 R4 h  i; L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a4 H0 {# H# |; p# a. _3 Q
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48超彈牙     - 煎釀三寶
$ O8 {0 i  o; v3 e5.39.217.76            「煎釀三寶」通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。
0 A& |( r  c" `( N5.39.217.76            牛頭角下有一傍晚才開檔的小販檔就做得頗有水準。煎釀三寶是檔的主打，途人行過無不買五蚊篤篤下，因此流量快，次次買都是新鮮熱辣的。魚肉頗為彈牙，而且入口還十分juicy。小店每日只做四五小時，一般都在放了工時間開檔。5.39.217.762 T8 I" V* L8 i5 `5 {
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49   80年代經典     - 齋滷味
4 }. G3 d4 r( p4 l/ ?/ r' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。            數十年前，人們把齋滷味當小食，行過幾蚊幾毫的即買即食。
! j/ X. P; w5 p- r; n6 Z- i                齋滷味種類名稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不同形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。tvb now,tvbnow,bttvb% C4 A( ~5 ]& A
            東方小祇園以80多年經驗調配不同的汁醬，每隻汁醬準用上三、四種材料調配，因此味道就是做得比別人好一點。+ A1 ~8 P$ Q) L% w
                齋滷味入口特別軟滑好吃，保持「常暖」也是原因之一。「我賣得多，每日賣一半又整一兜，齋自然保持新鮮。」此店每日用上100斤麵筋做齋，以甜酸齋和齋鴨腎最搶手。
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5 @) T9 H. C9 z/ n+ l& @5.39.217.76            50鹹濕佳品     - 酸木瓜
& \: y( r7 x! d; i7 `tvb now,tvbnow,bttvb            酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。1 g2 N6 S) b  r! j  |
                老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，這還有蕎頭、芥菜、蘿蔔、青瓜、蓮藕、椰菜、梨子和芒果，記得食芥菜的蘿蔔或芥菜時，加點芝麻和芥辣，零舍香口。tvb now,tvbnow,bttvb( t$ Y: A! A) ~3 i
   
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vvvlll

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9598

好想食呀

frenzyd

Thanks

ob02

thx ar!!!!
8 r; P& Y& d5 |* {$ swhere is 英記的豬油渣麵??
; s* m1 U# i/ t/ G) ^- g5 U/ d公仔箱論壇thx

楠楠

大部份都好難搵到了!

tonylam

thanks for sharing it remind me all the good old days

月※月

嘩．．．8 f, L; V! @: t2 [: S7 |
正．．．
& P- K# {, L; I" i. ^( ~  @6 f7 n公仔箱論壇夠曬款色多 5.39.217.76; Z0 U1 K' f* w0 T. z3 \) U
任君選擇喎
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多謝分享！0 U; u, @. @! |  [7 x6 l
感謝作者！

jonh

thanks

may怡

好像吃哦