- _3 n; U4 n0 B% I Q3 D0 J公仔箱論壇走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.765 E7 H" D( r% H6 S
! D* f: U. J- e- K( h: n e“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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L' m/ Y4 ?0 r" M0 Z/ uQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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! f# w' p6 p4 F/ x7 ^) ?, J" R店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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1 W/ j8 g: j+ v3 \/ m3 Z% P# Jtvb now,tvbnow,bttvb东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 公仔箱論壇0 i1 m0 ]0 G& e+ ~7 S: o6 I
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！5.39.217.762 l& o5 I3 R. N# X5 [& }4 Z
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇, K( B* }8 \4 q
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。" K e- S4 o- e% L5 o
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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* S4 M' x7 K# o3 Ztvb now,tvbnow,bttvb报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 i& l: w3 \4 x: b
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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4 r$ ~7 ~, T- A5.39.217.76手工面条自制云吞皮 m% t. K" E2 g
4 h' {: {6 @3 i* o6 Y公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”公仔箱論壇4 `7 u; ~# k0 m n, _8 G3 P5 g' T
. h% N8 d: O5 _3 m. M8 e. U, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。+ C; |( {# @ b2 a8 [6 }9 f/ w' L
2 Y1 ?9 K5 d4 k汤头加鱿鱼红枣熬煮tvb now,tvbnow,bttvb! v' u7 U/ l; m2 l7 e7 e, Q
! g! o' N# v# z/ T# |& D% S+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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0 }, c* z4 I" O' L# Z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”: Q! a5 a; h9 r3 _; C- G( q
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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6 ~: O2 M! \9 r6 M% Y5 btvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手9 u8 f8 k/ `/ o6 q" N
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”tvb now,tvbnow,bttvb" }$ g$ j7 I( F( K$ [( c) [4 u
" y; S Z* Q; C2 Z s( h0 X公仔箱論壇此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。$ R( F; q* F$ i4 C
4 w4 E# l, B' k) t. I5.39.217.76嫲嫲云吞面
- H- R% j( h- A6 u, gtvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
$ [) t2 l( T. D; c3 f7 Ltvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
. y7 G- C4 [9 r( `& U3 o营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时公仔箱論壇' v2 g- W1 \- F" M
价钱：招牌云吞面 RM3.00% w+ l6 E" H7 h5 r3 A* g" M& x
麻辣云吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb- }- ^1 C6 q$ o! I" s0 }
鲜虾云吞面 RM4.50: N0 M8 N% d6 O2 }2 t7 z! M* W
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.004 M7 r# T, ^+ b8 [$ E7 Y& }
卤鸡脚 RM3.005.39.217.76# |# S, _& z: m* w5 b$ r
炸鸡饺 RM4.00公仔箱論壇* O7 {" x9 M7 C5 g
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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