" d; \! ]# e4 l+ @1 D7 Z) A走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？5.39.217.769 H' B# H9 B5 G6 b
) p. i4 A- Y! [* O E“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 l/ l9 Q* n# |0 `8 j \0 [2 \
5 n. r- e; n3 L3 s1 U公仔箱論壇QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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0 N( F4 Z) H: [6 \6 R4 I公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% H/ D! S' C1 h* G, H7 n
* }( f0 K; J' I" H8 P' K公仔箱論壇东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u# c% E9 X i% V
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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# C! k v, s" `5 z/ _9 _香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。公仔箱論壇# k0 o; E# ^/ s; k/ m
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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4 @: I8 \. l; ~4 O3 k- ^/ S以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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% M. D7 V5 F1 p* x5 j8 q' j+ o. ?报道：王慧芬 摄影：曾伟宏公仔箱論壇: Y C6 P3 S3 Q. a) v" y; ^
% E7 ^1 M' k; [( y* U公仔箱論壇走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。公仔箱論壇( s. q7 L6 a2 d8 t- k0 m
8 W8 K! h' ?/ F+ U6 u公仔箱論壇知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮
! _, f) Q K t! n) Z7 B' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q A* N! T; w: Z! O" p8 r5.39.217.76“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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/ z; q |. C" ftvb now,tvbnow,bttvb汤头加鱿鱼红枣熬煮
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. [4 E6 @6 X! \ Z6 l5.39.217.76做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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; ?" ?) _/ e) T/ e6 ~# }以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
7 Y/ O; O1 T) ^4 {7 D' P" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W9 A6 y1 N2 b' U
此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。5.39.217.768 {9 v' g' ~( c1 `6 |9 [1 k2 ^
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”5.39.217.76 f' q9 v& f9 b
, L; v6 |8 M: g1 e4 Z5.39.217.76"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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. c& n& b( U& a) [7 v A' p2 V% N6 E客人意见是进步推手
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8 B0 t7 C* F* `% U: e公仔箱論壇林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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嫲嫲云吞面
+ E: O' q" t8 q% F; \# Btvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
~. R; O# N! ]9 w6 `电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)公仔箱論壇9 K! I* D& \4 s8 v) ?$ e. C! J6 s
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
5 Z' _6 K1 ^9 q6 {. H1 etvb now,tvbnow,bttvb价钱：招牌云吞面 RM3.00
! D* f! r' p4 N$ q4 g公仔箱論壇麻辣云吞面 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 m$ V% x& k6 n1 l1 o
鲜虾云吞面 RM4.50
; ]! R; N0 n* t9 K& F: c5.39.217.76四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
$ p3 P5 Y! T$ L( m卤鸡脚 RM3.00公仔箱論壇( W8 b$ w$ n* O+ ^( s* ~, e
炸鸡饺 RM4.00
7 p' o; N5 ?1 @# W/ a4 [9 N4 Z8 R炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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