II. 墨魚
- n9 `3 a" l4 R' X k9 b墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), tvb now,tvbnow,bttvb3 B& U5 x+ M" }
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。3 g, C6 K, p0 t. ~9 ]% a+ I
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。$ j# i" ?" f& K
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。+ Z( l, u! Q9 i/ J
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。" h, _1 t) L) [& g u3 U: M! N
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
1 R- c8 Y, b& q6 i) k( @5.39.217.76烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。tvb now,tvbnow,bttvb W4 _3 k3 A$ V% g) \9 d
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
7 s. ?. Y" X% Z( Mtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5.39.217.76/ z1 V! S4 k0 `
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 5.39.217.76. X5 K' u0 E- i8 V! ?8 j
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。 $ h8 x6 l; l5 k8 I( C& T
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i) l4 i% W$ B7 ]
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. x& k6 E# t6 z1 P
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。/ @% O% G$ `4 S+ _
6 x: z. A5 k$ Y- K8 W菜譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ E- `$ Z9 j1 t" a E' |
1. 仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb1 J. e2 q( ^* x- U u% T
材 料：tvb now,tvbnow,bttvb% A1 u4 o. d, o7 f
花枝 二尾 ) f- ?2 Y; z$ p i4 b4 B
醬油 三大匙
) s- D) G% {- _; `! l! `9 i糖 一大匙, @# {6 f2 o8 M4 m- t
黑、白芝麻 少許
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作 法
2 M: o% W& |0 [+ Z9 b7 ?7 S公仔箱論壇一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。2 Y- W0 z5 y4 S& ?- w0 A
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb) I) C. m( a8 M4 G6 ?2 E& \$ Y
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
8 T C! x! x* D; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
) |1 B4 Z! a2 D. q' htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 o$ \1 g; c5 t( }0 h
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ] |
發表於 2007-4-15 01:23 AM
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