[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： $ x# |& H' [9 x
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b# ^$ ~5 _3 q# ?! Y  s/ c
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.76' j& S# J1 X8 y
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 , L/ X/ x% [7 F& \* v$ U) [. }4 ^

. v' ?3 \1 ]: @  Y- S8 C9 R五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e, @. ?6 B4 R  p' e  f! O) ^% |7 s

1 |* G* |5 W* W, ~% t, G/ M5.39.217.76需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
' u: N0 W# a/ y( f( q1 ], a7 H5.39.217.76

golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L- u6 x4 S. x( h
這樣以後自己動手的時候就有知識了，tvb now,tvbnow,bttvb: h- i( v; B3 g# [; v. e, d
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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