[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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/ J( Q) x7 I- O8 q* C% z5.39.217.76一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y5 X( `. y9 B( Y" b4 h1 b4 Q

- _$ e: _+ d2 [4 X% D' k" u5.39.217.76二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y, p* w4 o% X% |+ V

/ ^) q' G) ~; A# u公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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* j& |  @3 u0 k. R5.39.217.76四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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0 v/ Q  k, Z9 @  c: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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8 z" A2 J, M: R, I/ P- Ttvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..- k: }1 N5 n6 _

golive

感謝大大仔細的分享教學，, @: U9 \2 `& e4 @8 L
這樣以後自己動手的時候就有知識了，5.39.217.76! g4 W9 ?7 L$ |/ |0 Y; X4 ]2 [! f
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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