[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.760 p$ y1 K/ n4 t+ L2 e
+ i; v- R" ~& m% Z3 A0 |+ ~5 t. Z
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.766 O4 T# D: y! z) Z

. ~. d4 N6 _4 Wtvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& y& b6 L( k& I2 Y* X& w

* W. D  U, y( Q/ [0 ]7 Z6 K' ~3 _5.39.217.76三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇8 z. i+ R/ x5 q0 e

& S8 l. c2 {% Z5 }2 p$ c公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
; x3 t6 m6 o+ c3 ?
7 N! u; ?, _; b5.39.217.76五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 tvb now,tvbnow,bttvb, E- g) T9 Q/ n, L2 [: E' C1 n% j
+ \  Y; {* M, c
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
  p; l. E: p; v" ~1 W# `

golive

感謝大大仔細的分享教學，
" C7 a/ {) G; u& [: @8 u8 k# a* M8 p5.39.217.76這樣以後自己動手的時候就有知識了，公仔箱論壇) o( j% `# V0 c3 B) }' Y
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.