原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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7 Z e' v$ D1 ]( @6 O! f7 z' L公仔箱論壇比多個紅酒飲法益你 ;))
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! o3 B! x- a7 {7 h5 E; t公仔箱論壇飲酒溫度 公仔箱論壇" L& q4 L8 H' j# V D' q" F5 @
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
! a: F. e9 A2 {; |( c: O" B大錯特錯。
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2 O2 d8 {) ~2 Z3 C/ t公仔箱論壇室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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紅葡萄酒
% @: h z' k5 \9 z x, g7 v輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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, y! v7 U4 p# u" stvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上4 ~$ Z) O1 w8 v" ]7 c
7 R/ O0 y- a) j0 itvb now,tvbnow,bttvb雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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2 ^: \* y" \6 L# E- L9 @砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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/ m6 L$ x* B5 j3 I, ptvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時5.39.217.76& }/ n4 U0 U+ I, v
6 W: l" K4 Y) I0 m普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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& X6 x; z4 D5 m/ d% _5 p3 r建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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" _/ k7 n) B7 s0 l粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。6 w/ H# n8 q8 N/ O9 ^
) s+ e5 Z0 ^+ F白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 d7 u7 O6 B* g4 O9 [
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。! ^5 `2 F+ m B. a* I* x
; m5 N, M! m% k8 C" K5.39.217.76上等香檳 － 攝氏8度
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7 g6 d5 _2 o7 B( R% o! t飲酒步驟 公仔箱論壇$ T& w! L$ y H. _) d
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。公仔箱論壇, H ]6 ~" W# r4 j
u" P- l0 d+ ~6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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- _: x S9 u/ H, }5.39.217.76至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇' j7 f: d. y* j N5 ]2 R; r# W/ ~
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。# z$ |, d- u/ Z4 J! @: l
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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