本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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+ h0 x. W: {$ C薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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& K4 G# z; p' \2 v6 l" h6 V9 `- O) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：: L- r$ Y6 j$ g8 ~$ F, c, }9 _
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 ~8 T$ L# K4 ~' ^: M" k0 x4 X- U薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K5 M7 n6 c' R+ @/ Y
蔥（切段） 5條
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/ _- C5 Q9 C) A- o# O醃雞調味：5.39.217.767 V! @. v. e6 p( t
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花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: Q/ G$ R$ j1 I d6 M5 Y
鹽 2湯匙5.39.217.760 g2 e e8 t* K$ d$ U
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* b6 H3 ]$ ^! E3 K, {* Q
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薑 大姆指般大 x 25.39.217.76! S1 J( A# }) i7 }) H3 R. h
蔥花 4條份
& K: M- q! I+ P2 [2 f* ctvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙
7 q- c5 Q8 x9 E$ ^* O& u) I公仔箱論壇雞粉 2茶匙
4 g, U3 D- b* X; u! ~5 Z) L3 n5.39.217.76五香粉 1/2茶匙2 c7 z2 x$ |0 ?0 _1 @% m$ G- i, q
糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: f( |; m0 s; G+ K; R. E5 @; T. g
+ |: P7 n4 B* m2 G; R; w甜豉油材料：公仔箱論壇# \6 y/ f/ O/ f7 b
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老抽 1湯匙公仔箱論壇5 v. |1 M. C- U1 b3 Z
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x. c* i% E+ E" L& ^$ e5 } J
味醂 2湯匙
2 P: f. V3 `8 {糖 1茶匙 {* c1 d" v. r! |3 E, ?
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雞飯材料：
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雞湯 適量
0 O4 P4 z) f! x# V' ^ Y, e9 u: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片
5 y n. }9 }( b! g0 P# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# X+ d3 m! r: w& ]4 V" N* t
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製法：) B- o! [: @; J5 Y( o/ {
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E1 n4 U; y/ x6 |/ a. |0 R7 k
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb) l. J1 R) s3 }
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 J2 f; ~4 G% i. s+ N
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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0 T6 \. D& X B) i5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb3 L* }4 W' b V, Z" s
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb r* T1 @. ~0 @5 j* }0 G b
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 x0 W8 _ c9 R5.39.217.762） 薑蓉太辣可加多一點糖
: ?& \9 O+ d' Q- z9 o公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76) M& ?) A. P, D$ ^3 R, H
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