本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb/ n! o! j5 l8 A0 i3 q( [7 }: U
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5 z; r. j: \' f7 I海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb, h4 ~. E3 M. D! p! H% O; h
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
7 N# B1 B `5 ~, Z( S" J3 |5 @' o( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊- t4 B2 V8 t& c: {9 U
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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+ J( c( O O" [/ |6 i c+ rtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
& v" h) t' S' y0 O! N4 @: d* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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薑蓉材料：5 ^5 Y, S5 @+ s
4 w1 `* p$ A. a) m& Q; Q公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb& E% x8 N2 u; l# T- \
蔥花 4條份公仔箱論壇" {' X% Z% O# O3 ?) o4 j7 o# T
橄欖油 4湯匙) B3 g. h# f" |7 O0 Y* P
雞粉 2茶匙
( d+ ?; @% N+ Etvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
. F9 b L1 {5 \$ g5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙公仔箱論壇. b3 r2 T# y4 {& O1 t9 Q
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
; }# n. N* x7 |* v5 _8 a! n公仔箱論壇生抽 1茶匙5.39.217.761 R( Q- l. p$ ?' x
味醂 2湯匙
/ Q4 d+ ]8 @( R/ y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙+ [9 Z! E4 ?! W3 H; U e
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3 T2 u4 v9 u5 G; ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：4 Q. m0 j7 D# l0 E5 w8 I) ^4 H
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雞湯 適量公仔箱論壇2 b/ [+ Y) U: A5 @1 P+ e- u1 G3 E
香葉（bay leave) 1片# G6 s# L) A$ v' p) s/ n: P" H
魚露 2茶匙
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製法：
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1 L3 x" Q$ o3 k) btvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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r: E f2 w! P4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘3 g# L* u+ {' Z$ I! O0 A, N6 }" N
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7 @% G% P8 I: i5 O9 Q k5 Z公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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2 ~! k; |9 m; M: N6 r公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb, b# X5 @( K D1 `& ^
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* i$ Z8 \: i: p* F1 T5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb( t9 m$ B" I8 N' \
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb% w% d7 w( ]- H# r' F
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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