本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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! j3 x9 }. G- U' y1 x' ?3 j- v( v海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！3 T- ?: n0 ~+ Y3 I6 P" ?$ F
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9 o% _2 ~! a" T2 d: i5.39.217.76薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。0 Q# Z+ Y. [4 }% ~- B
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
. ~1 j2 H8 `. W9 z; Z, b+ q- O薑（拍扁） 4厚塊
9 j: L" z: t3 A+ X3 @4 L. I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ H: @8 q4 c3 g$ j
: ]4 z R2 z9 c7 O# H: O公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
* r9 ?4 B5 Y& M0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙. G9 F% A6 Q6 n% w; p
- X. i7 }; q3 B9 W$ k# K! Y0 t$ {9 H( rtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：公仔箱論壇3 \$ L* T) x0 _, S) x
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薑 大姆指般大 x 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d; l( O5 e* r! w4 }
蔥花 4條份
. l$ o) ^' n i) w橄欖油 4湯匙5.39.217.76# I/ l8 C" q( S9 k: _4 U
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 ~0 W1 n ^# F3 [0 ]) n" i$ X$ l
五香粉 1/2茶匙 W4 T. }, d/ F/ K6 |% M
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; @, X/ E9 G G" i$ J
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A! M: k7 w. T M- e
味醂 2湯匙5.39.217.76+ |/ V* E4 o1 a5 a6 t
糖 1茶匙) |2 ]5 I' |5 U3 x/ ^/ h: N
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雞飯材料：公仔箱論壇/ U; P. l7 L/ g& l" _
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雞湯 適量7 [7 `" j9 i" U& A; v* i) F
香葉（bay leave) 1片
3 f% j. b% k" J2 h# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙公仔箱論壇* z* G1 Y$ o' R" n" I& ]! o+ I7 I4 W
$ V L3 F5 _ A: z) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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3 {2 F0 Y; g! F; J5 Y1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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- J: @2 v |! s5 |/ E9 j# ^2 b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑. D. | f9 Q) B5 f4 p( }! J
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; f6 t! Q6 E% [2 G2 u2 I6 u5.39.217.763） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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" u( G8 o1 M& i [" R6 S
' y# U, l" i r) o) Z5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 l3 Z) [2 ?$ ]2 s1 M
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Z* y" @ X5 d1 i; C8 j& n k! ctvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦5.39.217.764 }# r2 v2 t# q, q2 F2 b" _
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: b" I& F ~3 y2 @1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了1 D1 X; {8 `$ i9 }$ M! q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
' K) A! y7 H% G; I" T( ^9 Y$ |公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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