说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.76" u) K" B; s0 T* I. i: p0 M
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ V3 q: h% o
) L" ~2 r. O) L5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋4 z; a/ U4 j. K% V
7 l% [( g/ g) E材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.762 N3 L5 f) G2 G7 p; S
9 c) h: k$ n7 J. B' C$ P5 }2 \做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76( X; e# ]* s/ Q
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb/ S% M! z$ i& ], I E
& q5 X. Q6 g$ h9 c q* L5.39.217.763、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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5 Z6 |( w; _6 e1 e8 K& V' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] l+ j+ z- Z# B
4 J$ p; t1 ?: }" A9 [ 冰花炖鸡蛋 * N' w- N9 }. L
. B7 c1 I5 B& z( j5 \3 H: ^' n2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]1 p& d' x# G: Y$ h& o# w' J- P
I+ G' D0 d" s! J0 ]' `公仔箱論壇 做法：
+ z5 A) G# ]5 y+ U$ r* I1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 A7 C% L! b
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 {1 l0 { H G
( g. [5 `' F+ C) U: X4 ` 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
8 _, W/ ?8 L) \8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, N# o" u( _- K ?# n3 R$ C$ Z
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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; J5 O& Y& w$ K* |/ o5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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; ?7 ?1 e8 d) d; b- q% p, I" l6 p桂圆炖蛋之安神方
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8 T8 y# j4 ?2 P# d, @% D% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。/ L' X6 q& |7 H# K
" i& w' h0 Y# y3 F 制法：5.39.217.762 F. L0 z4 |% Z: I- G) g
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1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {3 A! M+ n5 C( L
* q; s) z2 z; s, O 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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$ P. d; @% F r. i& z4 m8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb/ m5 B# ~7 `# l; j+ p5 i5 D, m$ H
' Q- Z4 P& w2 X1 m+ h! Stvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
9 j* k+ m' L0 i0 N: G7 x5 T: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 Z: r- y* \3 a- m( B
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5 ~) C- h: `: J/ S; r! J# Y4 A. [) y加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* z3 `9 c+ ~
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
9 W4 U2 s3 ?- c% P. R0 l将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: I7 U: ], s% C0 ^7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
7 _! P+ _/ X7 H& G0 O公仔箱論壇5.39.217.76' z4 ]# a. m/ |8 C$ Z3 i4 _0 I7 I
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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+ o: z6 N+ s2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& B! e' I. b( O: v
) ^, O- ~1 V& [3 `* p/ l+ K 材料：5.39.217.76& I0 r8 G# q: z+ H; m! Q0 q! |
/ x2 H4 o3 \: otvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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) O7 c' C/ d+ S' S1 R, H. \! r: [5.39.217.76 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 n8 `1 f0 m0 S
& h2 W2 M& E( g5 ^将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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7 [" V5 C1 D' ~( M在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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/ Q$ H( F! r1 Q* t L3 Z- H/ f公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ D" x6 H9 W* _ n. w6 Z) |3 M
' l4 e$ D* t2 A8 w1 R我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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; N% X/ j4 p8 a9 b& a. |+ u7 s# \+ E公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.762 l. Q1 z: W, N* A [
K8 _% e4 [ j[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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