说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇/ L- @* w2 b0 ~, T6 j4 w6 {# J. m0 g
2 T/ d2 H% @! y5 t4 R4 a7 ]% g3 \1 ?% k3 v: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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5 }- Q# F7 O: S+ W, P3 w5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。! v& V. B! a1 d) _3 j4 O
6 f' [& S! Z- Y3 \, u- Z+ M/ R' G公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。" f4 L3 B. M+ @
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& d. M* U2 ]2 G" wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 _4 E5 p0 k% b; F4 r( \
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鲜奶炖鸡蛋5 t- D& u" X# t: ?, O8 {2 y. Q
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' @( Z v' i( B. D' ^+ |
* [) Y9 l0 h3 {9 X0 o( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% `$ B2 c7 o) G
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
6 G4 X3 ]; `% F5 j0 o) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p1 c: E+ f: W# n注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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6 r: j( j7 x# y# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 K; A7 C9 m @& {& `3 ^1 K6 c
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 {- n8 U$ ?1 L
; D9 S" B6 g' S* j P3 \ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇# m* U4 K; Z$ L# b1 f
, i. |3 K; x% [ S# e U+ Q! c5.39.217.76 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76) Y/ P5 _: A6 q$ z2 \
- L/ a: [. \- |' N. `) o- n" |* p7 i% x公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb- g ^9 b1 K _& `7 S0 D
7 k6 v# {# H8 B; @公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
2 Q5 ]; o6 }! M- f$ C6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M- S9 x: R; e, y1 B
约蒸10分钟即成。 5.39.217.76" E$ `6 F" B' ~4 c3 V
! g2 q( @6 P7 Z4 G' W公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 a: d% ~' d% x3 ^
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇5 ^3 Y; C' C4 h2 |2 f& T
7 ?7 @7 m9 _- n. w 制法：公仔箱論壇4 A& k) I" a$ H0 @: ?) O
$ ?" _6 s- t8 j$ Y 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。9 u8 J0 E7 Y& u% s' X2 m, ^$ E/ z
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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8 V8 i$ b8 \. t: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
! V- l* M; w) l+ T& f6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d) |% e/ F | i$ ?3 G, g6 J
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加州提子干炖蛋$ N' ~2 m- \5 V; x; d$ A
! \) _' s; A: F- h5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇7 u: X$ p' p& _! x& {6 f5 ?
- O4 Z% D0 @) u# T' l @5.39.217.76做法：5.39.217.76/ S; z" `! S0 V' w! Y8 ^
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5 s! { U) }* }' R; Q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' j8 v R4 a2 _) A& q
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G& y8 u/ O! y9 C- i& o
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. R' m( x0 `( d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |( l1 [7 L! W. Z
杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇/ N# }6 `' i( H
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材料：
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: f8 \' u* t, D' |& }. D: g5 o+ _5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：$ O; F& I. p# Z. C9 y% K* G8 y
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 F. {1 r& p1 C& k# T H* }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y8 [) E, Y( d) Q, Z2 y! x5 N
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4 T" u# y- M$ k) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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& n) ]$ C/ V( |' n公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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+ B# R2 G" Y6 m- j! L" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ s! P5 ^6 i5 ~ p( D我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇/ X4 q) T" F3 W* r$ h7 Y
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' r3 z. G, G) G8 u5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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