说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇$ Y" P* l% p3 c+ I, U# p
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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+ z0 L7 n+ `8 T0 y4 Y3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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! F. }+ N8 }( G8 g6 k# w一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。/ }3 W# ]6 L9 D. E9 y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋6 d2 J3 _2 c" n$ H
9 `' ?% H6 t7 H+ T& @) O材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
: D7 N, O Z2 Y" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Q. g5 g Y/ K6 |/ \& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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: d6 _" @' Z+ y2 g* ptvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb' m$ n+ K6 F F
/ ?, n3 t$ p: c6 L6 |注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。( k$ [& I; T- T' e* N) } x
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： 1 w9 K( f$ F4 A
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 O+ q9 I+ e" ]" ?
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇" f+ H" v1 M$ H5 g4 {- z
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76( \4 ?/ _* Q) L2 C, |
1 Z% e0 e) H+ a公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇. j8 C" Y8 |: }$ x
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v2 X& j$ F) _- S0 ^# P1 h; d
; y& J& u4 ]; \2 z8 q- t" f公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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* E! K' ]3 ]7 n, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ V* Y1 |& G8 T" [
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桂圆炖蛋之安神方
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6 R: d7 e0 k- }2 c" U 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：( c& t M8 w T. ^2 S& v
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇9 P* l6 J u# n9 q& W0 \
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。. [9 n& R# a+ N
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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' F! k- L; F2 z/ C/ `7 H5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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! y- X/ a( R9 R0 I5.39.217.76做法：
' \# g7 w2 a* U6 }* F0 E$ I公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: S: s6 e$ _% M$ e2 @% n LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.9 c7 y' m4 a8 n1 k
) B/ ~5 y1 Y4 N* I8 T- Gtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇4 x" k+ E9 N% ?" F$ U0 x5 x
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杏奶焦糖炖蛋
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6 {" C8 H6 ^ h8 q" _ q 材料：
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( F& h6 B ]. J6 A. } 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 # _5 p! F1 E% v' f
! [4 m1 Q( [- Z9 g4 p: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 P( f E |9 o% }7 ~. p
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6 c# g$ ~+ b f/ F' W脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）( `1 ^- p2 @: `: N. n6 }7 S
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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0 m# L+ q0 i+ g: V9 {最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb# [5 x z0 K& ^& X4 Z
$ G" k) a) N) t+ |9 r6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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b9 y3 O9 z( ^' I% Y, q& b5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.769 I! t) q0 M$ Y& s/ N/ |
% q8 s& v! ^ ~2 ]5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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