说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 C/ e# @- R2 n5 P: e: i( r1 v( [7 F
; }5 O* r# N' v6 L7 b% f公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, O' M( B) p- R( H9 o$ F/ R" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb8 X' ?5 l( y H4 B+ D) B8 ^
C7 _: r* b: }8 {; Utvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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6 |! s' s( D) \; w$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" o9 ]( ?/ P# q+ t
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鲜奶炖鸡蛋3 ~9 O+ L- d5 U
& I3 c. h' Y W7 a- Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.76# @, H, @! x) x
6 D! o* g3 X8 t; j ~5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇% q1 z5 h* i$ m- V g3 Z0 m
0 o5 O0 k7 c8 d+ S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 [0 m- x* W2 G% m, F
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb& S; R' n* j4 M6 ] p+ X0 _
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2 Z6 B& E. [' L5 y公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 % [7 d7 X o L( l8 D
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇: r- r2 d4 J7 E) n. ]3 H
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ g |% z* }, D& x5 h# L
: X) ^: ?7 \6 \ 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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! m f6 C0 Z8 y5 d1 b0 m6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇3 b1 h3 @+ M6 H9 H# Z* N" q# p
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 % Y# I+ U8 {6 j- S/ M
- P- V; V: G( w0 w" z5 C 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ! d" a! ~0 z6 M$ F: F3 j0 z
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.769 {, H. N. M2 {+ e1 O
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇8 g) X6 x- l* `5 w6 h: g; M8 q8 a
, n. g4 P$ L/ R6 g/ Z公仔箱論壇( _ f* g2 k1 d" o/ J b0 M
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, M$ q: x. D* W( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
5 d) m$ I( K7 s* J! Q5 m公仔箱論壇" J& K; Y! m: p* n/ L' ~
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。' j6 y) J& Z+ p: L, q
: N/ l# N1 p+ ?2 S% v- _, @9 n公仔箱論壇 制法：& N9 ~8 ?$ o. @+ w( P& U
: _5 a% a* I2 ?8 F5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。
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. ~1 Q" ~9 L0 ftvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
w7 \2 ]; {' F/ J# i: z$ M/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T& n6 ^" Z! G! f/ [公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.76+ d: c, C& L8 B. f2 q
0 U2 }" Q; S i x( ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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' c6 B9 o$ Z% G; |* F# r6 F. R加州提子干炖蛋公仔箱論壇( s2 T( c+ O. H$ N$ H9 ~# b# Y* a
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) z% n% W1 J" n+ ~- s/ f$ p
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ {3 C% J! b8 Q( }; M8 y" G将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76' P3 E; W) F# p" P, p
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材料：5.39.217.763 G: N3 I- f7 a7 @3 v% K
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76) _5 j7 R4 C# s) `' H: k: X7 U
2 a/ ?9 c- F6 s' W 制作方法：, q* f+ T0 `4 ~( f( N
; K$ C2 w+ \0 b/ r公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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- t0 V* z, k, @# [& l" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; m* J- Q9 [! }1 ]6 M$ P
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.763 @# |8 @$ M* G
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76" Y% c" A/ F/ r
, i. ^. a) _/ u' |: n1 J+ u最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 e3 [ g" o! z$ a4 I( s- _
! y3 c8 F. q* Q4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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D' a: {' Q7 E8 ~* h% Xtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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$ M# t X* R; r$ ~& R[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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