说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。8 f. a/ M# Q1 l
5 r4 V" j9 S7 y6 d$ y: T9 r公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; q- w( B6 o0 b y0 c0 i+ e
$ e+ N- c. ?5 z5.39.217.762、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。1 @ \' z3 _' t/ D2 g/ o
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.76 E. A% t% p; [( R$ ]
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], g+ A- x+ k; p
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& O, a1 x) G+ E1 B
3 n& f1 w5 N' @, r. Y0 q/ D8 P* O材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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4 h/ O1 g% s, y( ?2 \, ]5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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: e) N( m) x5 L, j# I" |5 _' C1 p" Btvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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$ v% A1 n) X2 Z/ A3 D& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t/ X! \: c# B$ N& i( b
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }# u& F( \+ F
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇; l* W; P' `) p# Q5 U- G0 f
8 F& ]' o0 L5 U( x4 j; }% l+ m5.39.217.76 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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; k7 I0 V5 c7 a+ k# b公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , A! n. {, y1 y# [$ D$ O; Y, V
! }; F5 ], x& c& V7 J9 L8 B 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% s$ E- _! [+ H' Q8 } 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb3 A& b6 V6 `+ I
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约蒸10分钟即成。 + v) f8 H( p( k9 |
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
0 j+ \' g, ~$ ]0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I; B1 t0 e- `0 P* g4 |
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, V. l" d7 M5 X5 e5 Q' \, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- K* ]; I+ V: X' C% c1 j) h+ R
桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇1 q4 n V. D% b. y
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制法：
: z. U3 {- Z% D, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n: d3 o# I: V& e9 i3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇0 q7 q4 I5 G' O7 ^4 s0 |/ H Z
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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" P, r' ~) g# O3 R+ H0 H& S) l5 r 功效：补气血，益心气，安神美容。 7 w1 l) ?! A3 Y$ X! M7 K% r
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇" v: R _7 w0 x
6 T K2 A8 _% _4 `5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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" s0 w2 B. K. E公仔箱論壇做法：
% h2 Z9 r5 T5 F公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; x$ S, K! p9 @& m' Z# }4 htvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb) @2 e) j. k; Z8 Y5 t
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
3 q& v( ^6 f" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! f- B1 u" n
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76: x7 n$ c- m/ m
0 v0 z! g& E8 U4 ~2 g$ gtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
" W* Q+ ~; w/ X$ @7 }8 A2 g
' B, ?1 w0 H# s4 p将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. K1 q: P0 R/ a; R
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: D& p3 ?6 k6 U2 E& o5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n0 C$ C5 K! \! k6 E
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.76$ I1 N* y5 d0 D% T& j9 H$ s
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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3 W. y% R8 h( Z: w* x' W4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I; ~ p* W: d _# o9 m我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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