说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
3 m6 q* c* f. g, N* b. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d7 {. i6 v" w9 `: M
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
" \" o( l0 N' y6 t2 }! S# |7 y; j
& n# w5 x) o0 R4 h; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
5 S% L2 x, I e" t+ s5 ?公仔箱論壇
0 p7 ^' U( A" z. S5.39.217.763、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
# L* O2 _2 z; F7 R7 o- \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 C% n- b( c& U7 ` Q* O6 m
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
* D% s0 H2 ?7 n1 v4 C: H% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 k/ l1 ? ]* ?4 [
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.764 ~; T# I% j, P3 k5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; y- T/ M- n7 ^+ h
公仔箱論壇! E% G/ H O f' R, M
5.39.217.76$ r+ @7 {% o+ e% T0 j' J6 `' L" y! f& {
; H/ [% _9 A0 M& `- s鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J O! c. Z# s' ^
3 d4 ^+ T5 _: o- D+ Z1 M0 d
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
' t" {# i! b$ Y0 d. W3 S5.39.217.76
8 o+ f' Q+ K# q/ J6 y& Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
, M$ k. _; _" T- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, d* Q! ~4 g2 X' {2 y' ?- \) u
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb; I1 B9 m* t8 M
tvb now,tvbnow,bttvb* r& r+ E- p% G# u8 a+ Q( I
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
* e$ T/ K* O8 Q YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# f' A* D, I! `( e j
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
J$ T$ J' @ A+ `
. V: z" I& L. V3 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 w7 p4 \: R7 p
) T% z$ w3 n" u9 [- |9 |$ ?5.39.217.768 d4 Q _( L' f+ G0 z. I
; s1 q2 Z! v V. W6 r
2 y3 t* h, ^, n: x' g9 _! @$ f
冰花炖鸡蛋 K# ~. Q5 o3 k
5.39.217.76! u; G+ ?# Y( r4 m
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
/ M1 @ q ^5 I. E- q+ T9 F6 b5.39.217.765 F ]3 t/ J' ^: `
做法：
% E8 v& i- x+ {8 {4 N6 l1 Q9 btvb now,tvbnow,bttvb
. a1 \- a3 |/ C! ^5.39.217.76 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
% [' Q; l( i, x* a公仔箱論壇
. t% z; }+ p2 {( A9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
5 i3 j9 a+ I. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l L9 V: E0 B6 p7 Y: Z
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 G4 {* b: G6 S! T( Z, qtvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ s- s( a' J9 S: ^0 _4 Y2 R( T
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.76$ o% Z: Z! L1 t0 K5 `& l! T& M
' f8 u& U, S1 N4 Q* {9 H 约蒸10分钟即成。
) Z Q; j1 P3 |8 S/ Q; Ntvb now,tvbnow,bttvb5 v, W! |9 L0 X0 o) s+ q( V
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 K2 M# J6 Y; M' n" D2 V" G, _' Z
3 T$ |6 d* D9 V, C- [8 q, z
7 p6 ]6 e; c8 I0 |
4 o/ L& [- F0 c& v% A5.39.217.76, x2 o6 t6 r! X
0 d+ j: N* P0 Z; _- A. _$ G2 etvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
/ t8 T/ c; v: ]0 w; [$ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ^0 l# F* _9 A+ `( K5 P
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。# g1 N Q7 F2 d( y- s2 ?
1 b% j+ X3 m0 }' q5.39.217.76 制法：7 R; ~3 ?# g% n5 H( Q+ e3 x" g: l
$ f3 j$ }1 w% Z: Z' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
1 W, ?% L1 v( R7 N2 e 5 ^6 e: g6 I R, V7 K2 M* B5 ]
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 Q# ?" W4 a8 E+ s QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M6 c5 c+ d" p1 ~4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇1 S" r: y# o0 ~: ?& ^7 |
5.39.217.760 o, g( Q& I7 j6 e9 z& f9 s) \
功效：补气血，益心气，安神美容。
4 \+ {0 ?3 K% r% b公仔箱論壇- L7 |- V/ C; @2 s
- K; C2 @1 z. ]. h, ~+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 J: o) z, n; p5 R9 P
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb# ^/ }; S% y5 n- ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 \) q& h$ C2 m- N4 D& C
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
& j7 m, h, E R: `& d8 l: C6 \! P( [; }公仔箱論壇# s5 H) e: r# S3 o( [9 j
做法：1 @0 c {' D/ p, O7 a5 L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.: D1 P; d# ?; s& W6 ~! _1 U
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.7 x6 x4 W% V3 Y, [* P9 \
) P P" u5 g' e* I9 X
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
( d6 t) V- { B4 @8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }3 h. k! ^0 }. P# P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L, P9 b% Z1 [; P
公仔箱論壇 m0 ?0 h- t* l ?; V
. D6 f9 x0 p/ N0 E( a \% m: x) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 l! v* I8 H7 s" f( Z8 D
杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇7 c- z5 K/ ?( O0 T3 W" h
+ `8 k) a0 \- N3 r( A. g0 ~ 材料：tvb now,tvbnow,bttvb- P x! ]0 t* ^1 w5 ^) L" A* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" s2 |; i! c8 q
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
# N! {' S2 i' d5.39.217.76
7 ^/ T; \. \! ~1 wtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
1 X4 u) l( k. J
- G9 j7 W: t/ C* B: C. m: \将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
7 f4 J7 ~ {0 B$ k , U1 A5 J3 q, B: p: w
( }& g3 }" o2 _3 J- G* s% e
6 X. S3 A, H7 ^% F9 V' ]& ftvb now,tvbnow,bttvb
, z. y4 O* [" a/ P; g
" p2 _9 V9 W5 L: r2 |9 H脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
% G! A) p/ m% f/ ^, X! otvb now,tvbnow,bttvb
! c/ ] D- o& ]5 }. ttvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜7 V$ |5 O' h" Y3 s' n/ T9 D
7 f2 u0 W# O( @" T; P
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇4 C9 p# m! K( ] J+ o7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 \8 u3 i# `; K( k
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
0 t* z' ]: \$ M' L2 ~0 F$ N, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D3 a# C: d! i8 X4 p4 M
$ m3 W. q) Q0 O我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味+ Z. o$ r5 _* O4 ~9 w
* M& o7 s' a' A! L- k% O A5 D[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
