说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。" O. ]1 @0 x1 d4 ?3 q* z( j
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 L B* E8 E" v4 ]( l7 c7 e2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。' {1 k+ Q# e; s# z4 j5 I, @7 p) n: Z
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 i1 d6 A b. W8 g( n4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以8 J* E4 K% v( v2 i+ D; O
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇4 G+ P& i3 \% C9 n8 m3 c5 m# n/ f
0 J# F" [$ F- q9 I# B: K7 `: h材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, D Z* Q& W' K* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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5 J% E9 b3 M1 w: ^# Y2 |6 p3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, e4 q$ Q/ [ d
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- O- W. F$ h6 A) v6 X+ a+ | 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.765 q' n' V4 Q! F
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g {5 s( x8 K& g3 M& X3 w0 @
Z: v. O4 y* A 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
7 {4 o6 T# s5 i) y+ z& Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) i* K- j( [% T9 E$ [' ]# F
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' M1 O( y6 `" G. v. n# X- Z: f- u 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， / ]. U* D4 a' I1 o* j* g, ]
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约蒸10分钟即成。 # f5 r5 T; u b
7 s( e+ o4 j7 N2 w/ J/ U( N& R! [ u 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 4 R1 y% W3 d# n0 _4 D! f, N
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桂圆炖蛋之安神方
& h8 {* r# a+ s7 V( ]" `% w9 U- Rtvb now,tvbnow,bttvb5 d* e1 _1 x% x7 c8 w
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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0 B$ F) X0 J7 q5 ]2 H( e, W 制法：
# T: V. `" d$ |. O lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; T {+ k4 t5 B
1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 L7 |# A, o. j, N5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, w0 {8 ^9 ~0 z* B S g# J公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 t7 o# j6 W0 l# t& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 [, X1 Z# |8 I# D" v0 c
) }7 S- g8 N+ }( e& K1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb! Y* P9 _- I& y7 g% Z8 o
4 n8 h. G2 [9 N6 H$ L. Ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：* i" |* P. C$ U4 R7 e
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v2 p( u; K. [
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!7 I7 o8 |1 H3 V
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5 [, H9 A) M% q% l3 [2 c" l杏奶焦糖炖蛋
" b0 C: k! a; f( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & n) d2 b3 J. W4 g% o$ j
材料：* ~& P1 m3 `1 g' H7 ~ T
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76% Q7 W0 N) B' I9 o( w* ^* V5 f
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& I4 d- W& }$ |/ y2 O i& C
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, Q, H% v3 }' ?# W5 X3 y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& V/ L+ A. d9 i$ _" [ M" x; d: K
公仔箱論壇6 S! @% H9 S" E+ @7 C9 A) |8 N
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4 T( O- X! e7 K5 v5 ?9 v脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X9 O6 u3 b P
- z/ E& o( v" E5 T) [( |2 L" y, b5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇7 ?) S+ H) y4 H7 @/ d) R
$ _; i: Z* g$ M2 z# {我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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' V, @- I- `6 ` Z: c& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb# _- X* {7 {. w' m6 ]% D* z
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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