说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb2 E! _; d! U, D- j9 w2 t4 I" x) o
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇9 e `7 l* H- x5 g
' t$ f- t: U! d一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 J- V* ^# C9 C! {. a7 R, G公仔箱論壇5.39.217.765 `! a: B+ T) O1 \7 p- n" K* Q; b; u# }
鲜奶炖鸡蛋
D/ h1 m# N' ]7 S9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) I" l+ G6 S7 D; L/ \ ^
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇( A1 R& X; ?. W1 h4 v
+ F. `" v7 ]$ A/ F7 \' `7 ]公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, J7 `$ r, b3 @3 F6 s' A" k5.39.217.762、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb( I+ U! N% Z l9 {# H) H7 h
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$ c. T& A0 J/ N( }8 i4 T% w+ n公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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8 V" v z7 J4 Q2 l2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
4 T$ ~4 }0 N! {6 T; E' T$ z公仔箱論壇5.39.217.76! e7 p4 ]1 D8 z, L9 u) p, s' K
做法： 公仔箱論壇5 @1 I# E- Z; b/ E" Y
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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! Z7 j' e S: Q' P1 l, L" c, \- k 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， + i& b* F. f3 d# T$ Y. @% p
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇1 v) h% i# Y# k; i
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.76' a, b6 ]* z% o: T, R
% S4 |' d3 q" _+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 @8 o- G: l8 S4 \
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- @( t2 e; N8 y7 e" y' c# m公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：" u5 K2 ^, Q9 P6 [3 Y
, q) ]* M9 R( V3 D3 c4 X( Y 1.桂圆肉干用温水洗净。
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: @' x) w% O7 V8 G/ e+ [# k5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76! K$ K) X8 `/ a+ o) y$ P
5 S+ w- n( z- u1 h/ f, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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% r: G$ r- ~! _* ltvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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% k/ @ S# }9 j' e材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克6 g- |& s2 |/ G0 g. ?
& x6 F }: D5 J, ?6 A$ A, i做法：
, n+ p x# C0 D5.39.217.76将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 z& B6 `: C' h5 p1 u' t1 k5.39.217.76将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.761 }, k# p: x# f5 p. [
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ) g; X0 H! v$ B
* h: Y2 {( J: `6 Z公仔箱論壇 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb; K0 }: g3 W( z, ?" K
1 J& D) u, q* d4 ltvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i, h, }7 Q1 r- h( @
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了' ~5 z1 y" m5 S E1 k1 p8 \
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ _9 m8 g! L9 b6 b3 R" |/ c5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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3 f5 i, g8 j/ h8 k2 G4 ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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