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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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: V) _& y& G) o5 l" U! N- m5.39.217.76“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。7 H6 z1 F( ^9 e' |. O" T3 p
0 Q2 P0 U0 G. q: J( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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' ^2 X, t' Y9 m“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T% [9 Q2 H3 ~" v
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 5.39.217.76+ L! e9 K( z9 N+ ~+ I8 Q
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 * E$ [* R4 v# ]4 K
; e! \/ u" U: ~; D" P麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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* e6 w1 w! G0 m- Z# t; ?5.39.217.76香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.76& z5 z* \* O; f0 ?' M
4 [) y$ h% O R/ V, m) a以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。5.39.217.76# c, Y$ H: @ x; W. @4 k3 C
, H6 L7 I4 M+ C9 I. utvb now,tvbnow,bttvb知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。公仔箱論壇) q3 ^2 m2 V, `+ x1 ~. m8 W
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手工面条自制云吞皮
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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! n4 ~1 f7 o5 J, E- w名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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: a- v7 J! p D5 L6 f4 Y6 C汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.76& k' j k+ u" |0 ?( x3 T/ x: ^
, A% a8 k: D, P8 j1 i& h5.39.217.76做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。5.39.217.768 L0 u$ A& v$ e6 v4 {+ K2 n! Z
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ d! }1 }: y7 B: i! p6 a( ^: F
# b/ H9 q+ {% [! X; P此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。: m3 n& O2 H- x& @! \5 V8 [. s
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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; }4 T2 o/ Z' J/ h$ y$ ]公仔箱論壇客人意见是进步推手3 o3 |2 u" j4 K% ]
2 Q) ~9 n' i& i4 c4 C/ P/ x, c, W, a! ?5.39.217.76林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”
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/ T6 e% i5 x! ^2 t此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。tvb now,tvbnow,bttvb' ^ @8 z9 y! K/ |! z7 \7 H
; f' Z1 u: l1 g& I2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫲嫲云吞面
X/ t, r: J( H# } c公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang5.39.217.767 U! ~! Y( P G
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
* P, \5 P7 t; `6 R: f6 s6 \% @公仔箱論壇营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时- z+ h; m4 S: j, ^
价钱：招牌云吞面 RM3.005.39.217.760 o9 H0 v2 c+ X/ T1 |! e( L7 @" T
麻辣云吞面 RM4.00+ @8 {' L( @, \9 y4 h( j* {- q
鲜虾云吞面 RM4.505.39.217.764 w8 @. J" z& L: V- L
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.009 r3 }3 ]7 K; H; F7 t- ?/ o) T9 T
卤鸡脚 RM3.00公仔箱論壇+ t2 s. m) F5 M! |" Y% @$ V2 r
炸鸡饺 RM4.009 J+ \* b( s; @0 k6 F1 l
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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