返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ a# J9 ~5 {4 Y; H8 i5 {( [

3 W3 _  `' [0 |% m2 N公仔箱論壇
2 {; l6 u. \, o公仔箱論壇廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
9 S8 I  P4 j8 U7 N+ V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L# N- B+ Y1 C. |% v& n
香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。公仔箱論壇5 r- D# Q. [' |9 ^7 Y
tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ Q' P3 L) d
Thomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。* B9 u- ~5 Y7 l1 @3 t) ~6 A' g: a' R

7 G, O) x& t2 y$ h; ctvb now,tvbnow,bttvb
* t! V/ F( ?7 ^& R' _$ E6 Qtvb now,tvbnow,bttvbThomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q5 X0 Q, g" j4 V$ Q
3 L* b: W- x/ R
重團隊創作9 C- `- e" w: N" A
現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。tvb now,tvbnow,bttvb" G4 ~8 L( E% G  t4 H* j
6 C; j3 {( k, Y: m: ]$ s+ G/ \

7 l$ L4 C- b: K公仔箱論壇賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。. e. m; h* E, I$ R+ K2 s

* T- \$ {: u2 @- k( p+ J9 [0 A' l; n' Q# p
用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
; x! I  e8 Q  G# i2 i0 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" N: L% v5 s' S+ i/ Y
打卡名牌器皿
3 q0 Z3 j$ ?7 d/ U2 K( M公仔箱論壇除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
' q2 D  ~7 Z: _  D! A+ B! w
0 ~- ]2 Q& s" m4 h( T5.39.217.76
6 m! N& \  Q- _% r0 Atvb now,tvbnow,bttvb如鮑魚撈粗般,用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,再加海膽。
! }% }) |- \* S5 K5.39.217.76
0 U9 E2 P* x1 @: \0 d  _- M4 _7 l5.39.217.76公仔箱論壇6 {4 C; S' a  E6 b0 I: o
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等,顯出氣派。
廚師發辦做到幾好食都無用
; N0 H" w7 o* `# |: ~2 `1 V5.39.217.76下次都食唔返
謝謝樓主的分享
thanks for sharing ^^
謝謝樓主分享
返回列表