[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q" q) P" l! W$ t/ @: S" \  R3 d; k. s

% D% j5 Q1 I3 z5 H: F, }8 K不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：- N* n% H4 I, F3 a
豬肉碎1碗
5 I% ]& n9 m+ Q0 W! P( k; z9 ~泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ h- ~: V3 ^) S( \) L7 q( d* s) x
泰國紫乾葱頭1個. t  `) W4 |: q, w4 i5 H% [
青檸汁1湯匙& j- K5 x: N4 S% d/ g
鹽、糖、辣椒粉適量
4 _# @; m/ K1 d/ F/ p5.39.217.76唐生菜2棵
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做法
) i) v$ W) X+ `: W3 f2 A1.燒紅鑊爆香乾葱頭
; }3 M( q. C  n" n2 p/ b. j! R5 a4 ptvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
4 s+ h6 g/ O6 S7 Q3 s2 d7 l3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! c: ], U  o" k1 C3 @# B8 H
4.加泰國芫荽炒勻. R( @4 G$ n2 I2 j
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
# v6 l8 M; a* ]% k5 ]: o) Jtvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" R7 ?1 y- m! w7 V
示範：Son姐
( {4 X: D. h/ k9 w2 u攝影：葉天榮、關永權
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